amadurecimento de gelo
Tanque de 50 litros
Tanque de 100 litros
Tanque de 200 litros
Tanque de 300 litros
A maturação é uma etapa importante na fazendo sorvete e sorvete.
Situada entre a pasteurização e a batedura, suas ações e benefícios são múltiplos, como veremos.
Os nossos tanques de maturação deixará suas misturas de sorvete (ou xarope de sorvete) descansar a +04°C por 4 a 12 horas (ou mais) com agitação suave e contínua. Durante este período, as moléculas evoluirão para uma estrutura mais estável. Seu aromas irá desenvolver, gordura irá cristalizar e o possível estabilizadores agiu... Ele surgirá depois de passar turbina de gelo ou congelador contínuo, um gelado mais cremoso, mais abundante e mais fino na boca.
Simplicidade
Os nossos tanques de maturação de gelo são simples em design.
A mistura do sorvete é mantida a +04°C por no mínimo 4 horas até 12 horas, com agitação lenta no tanque.
autonomia
A máquina opera de forma autônoma.
O ciclo é iniciado assim que a mistura do sorvete é despejada no tanque de maturação e o frio é regulado para manter o produto na temperatura certa.
Características
Simplicidade
Autonomia
força
Com a nossa amadurecedores de gelo , amadureça todas as suas misturas de sorvete e sorvete a +04°C misturando e mexendo de forma intermitente ou contínua de acordo com suas preferências.
Para obter uma mistura de sorvete artesanal de qualidade antes de bater, você coloca sua mistura pasteurizada no tanque de maturação do sorvete, a máquina esfria a +04°C de 4 horas a 72 horas.
O resultado é uma mistura suave, brilhante e cremosa onde as moléculas de gordura capturaram os sabores e aromas das suas matérias-primas, como a baunilha.
A consistência de um bom sorvete é baseada em vários aspectos: equilíbrio da matéria-prima entre extrato seco, doçura, teor de gordura, etc.
Clientes-alvo
| Referência | Literatura útil | Largura | profundidade | Altura | peso | Alimentação |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TMCG50 | 50 l | 560 mm | 520 mm | 1050 mm | 40 kg | MONO 230V |
| TMCG100 | 100 l | 720 mm | 680 mm | 1190 mm | 60 kg | MONO 230V |
| TMCG200 | 200 l | 1000 mm | 880 mm | 1220 mm | 100 kg | MONO 230V |
| TMCG300 | 300 l | 1100 mm | 980 mm | 1250 mm | 110 kg | MONO 230V |
Depoimentos de clientes
Homogeneização
O homogeneizador de gelo desempenha um papel crucial no processo de fabricação do gelo, garantindo que os ingredientes sejam bem misturados e que a textura final do sorvete seja lisa e uniforme. Este equipamento reduz o tamanho das partículas de gorduras e outros sólidos como açúcar e estabilizantes, o que é essencial para evitar a cristalização e garantir uma consistência suave e agradável na boca. Uma boa homogeneização impacta diretamente na qualidade percebida do sorvete, melhorando não só sua textura, mas também otimizando a liberação de sabores. Para saber mais sobre a importância do homogeneizador na criação de sorvetes premium, acesse Homogeneizadores de gelo Hubert Cloix.