Autor: romano

Entrevista com Bruno Aïm – Confederação Nacional das Geleiras da França

Bruno Aïm é o presidente da Confederação Nacional das Geleiras da França. Desde 1987, fabrica sorvetes e sorvetes. Ele voltou para sua jornada, da qual contamos aqui. Você poderia se apresentar e nos contar um pouco sobre sua experiência? Comecei no mundo dos sorvetes em 1987. Na época, eu tinha […]

A turbina de sabor

O desejo de excelência. Foi isso que motivou Florent Martin e sua esposa Sylviane quando assumiram a turbina de sabores em 2010, dois anos após a sua criação.Uma aposta de sucesso para este casal nascido no coração da montanha, cujo principal desejo era respeitar a terra e os produtos. Em seis anos, eles […]

BERTHILLON

#hubertetvousFomos ao encontro dos nossos clientes e parceiros. Dê um zoom nestas visitas de degustação! É a casa Berthillon que hoje está em destaque, certamente a sócia mais antiga da empresa Hubert Cloix... A casa Berthillon é uma das sorveterias mais antigas de Paris, mas também um dos sócios mais antigos de […]

Pasteurizador de sorvete vs. pastocooker

Um é bastante recomendado para geleiras. O segundo é recomendado em pastelaria. No entanto, ambas as máquinas podem ser utilizadas para gelados E pastelaria. Quais são as diferenças entre o pasteurizador de sorvete e o pastocooker? Dê um zoom em alguns equipamentos Hubert Cloix que são um sucesso! O pasteurizador de sorvete Este último, como o próprio nome sugere, é principalmente […]

A sorveteria de Paris

É uma pequena pepita. À sua frente, o emblemático glaciar David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France em 2004. Na Glacerie Paris, o desafio é simples: brincar com tudo. Temperaturas, combinações de sabores, texturas, apresentação… Estamos reinventando o mundo dos sorvetes para o máximo prazer visual e gustativo… Os sabores são simples e […]

A fábrica gelada

São dois amigos de infância e amantes do bom gosto. Jérémie e Martin são os líderes do clã Frosted desde 2012. Eles se autodenominam assim, esses dois chefs malucos à frente de uma empresa jovem e dinâmica: a fábrica de Frosted. Movidos pela mesma paixão pelo terroir, o desafio […]

O equilíbrio

Você tem as facas, a tigela medidora, o termômetro e a bandeja grande, enfim, TODOS os acessórios de cozinha? Você está procurando agora uma balança pequena, prática e que economize espaço? Na Hubert Cloix, temos o que você precisa! Pesagens, taras, pesos e quilos não guardarão mais segredos para você. Ideal para estudantes escolares [...]

A mãe

Uma vaca. É ela quem será o ponto de partida para uma reflexão sobre os produtos agrícolas, mas sobretudo a sua valorização. Nasce então “La mémère”, também conhecido como a primeira marca de gelados de comércio justo, 100% biológicos e feitos na quinta. Se o esquema dos gelados na quinta já existe, a avó reinventa-o oferecendo um valioso […]

O refratômetro

Não, este não é um aparelho reservado aos cirurgiões, mas sim aos cozinheiros e, sobretudo, aos pasteleiros!Esta pequena máquina, ainda desconhecida do grande público, é no entanto extremamente útil para quem a sabe utilizar. E isso não poderia ser mais fácil! Um refratômetro é uma ferramenta muito rápida e fácil de usar que permite conhecer o […]

Sahou

Ela aprendeu a cozinhar na cozinha dos pais em Genibois. Éclairs, mil-folhas, freiras… vale tudo! Algum tempo depois, Sacha Wajnsztok matriculou-se em pastelaria CAP na Câmara de Comércio de Metz. Se completar seu aprendizado ganhando experiência em diversas marcas da região, preferirá seguir em frente [...]