O blog de Hubert Cloix
Últimos artigos
Panqueca da vovó
Mamie Crêpe – Melhor ainda quente! A Mamie Crêpe é uma instituição da Saboia, e mais especificamente, uma instituição local em Les Arcs. Desde 1994, três gerações de mulheres a gerem.
Entrevista com Bruno Aïm – Confederação Nacional das Geleiras da França
Entrevista com Bruno Aïm – Confederação Nacional de Geleiras da França. Bruno Aïm é o presidente da Confederação Nacional de Geleiras da França. Desde
A turbina de sabor
La Turbine à Saveurs – uma sorveteria à frente do seu tempo. Um desejo de excelência. Foi isso que motivou Florent Martin e sua esposa Sylviane.
BERTHILLON
Berthillon, cliente de longa data da Hubert Cloix #hubertandyou. Visitamos nossos clientes e parceiros. Um olhar mais atento a essas visitas de degustação! É
Pasteurizador de sorvete vs. pastocooker
Comparação de pasteurizadores e máquinas de pasteurização: qual máquina para qual uso? Uma é mais adequada para fabricantes de sorvete. A outra é recomendada para confeitarias.
A sorveteria de Paris
La Glacerie Paris – a mestra na arte de fazer sorvete. Uma pequena joia. À sua frente está o icônico David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France (Melhor Artesão da França) na categoria de sorvetes em 2004.
A fábrica gelada
La Fabrique Givrée – uma pioneira na fabricação de sorvetes. Os fundadores são dois amigos de infância e amantes do bom gosto. Jérémie e Martin são os líderes do clã.
O equilíbrio
A balança de precisão. Você tem as facas, a tigela medidora, o termômetro e a bandeja grande, em resumo, TODOS os acessórios de cozinha?
A mãe
Sorvete camponês: Vovó, uma vaca. Ela será o ponto de partida para uma reflexão sobre produtos agrícolas, mas sobretudo, sobre a sua própria cultura.
O refratômetro
O refratômetro para suas preparações culinárias. Não, não é um aparelho reservado para cirurgiões, mas sim para cozinheiros, e especialmente para confeiteiros! Esta pequena máquina
Sahou
Descobrindo a Pastelaria Sachou: Ela aprendeu a fazer bolos na cozinha dos pais, em Genibois. Éclairs, mil-folhas, religieuses… ela faz tudo! Alguns
Bandeja de sorvete
Sorveteria – Paris, Rue du Bac, 7º arrondissement de Paris. Uma pequena placa chama a atenção, e embora a fachada tenha um ar francês um tanto antiquado,
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