A importância da rastreabilidade

1/ Importância da rastreabilidade

A rastreabilidade é usada principalmente para garantir a qualidade de um produto.

Permite controlar o bom funcionamento de todas as etapas da fabricação do produto: validar a conformidade do cozimento e resfriamento de alimentos e matérias-primas (isso se chama pasteurização)

Isto evita a contaminação dos alimentos e as doenças daí resultantes, mas também ajuda a prevenir a deterioração acelerada dos produtos...

2/ Pasteurização

Para uma boa pasteurização, existem diferentes passos a seguir escrupulosamente. Primeiro de tudo, você deve cozinhar acima de 80°C por 3 minutos.

Em seguida, começamos a resfriar os produtos o mais rápido possível para permanecer na zona crítica de 63°C a +10°C pelo menor tempo possível. Este intervalo favorece a atividade microbiana e promove a rápida multiplicação da maioria dos germes…

3/ O registrador de temperatura em nossos pastocookers

A vantagem da pastocooker é a presença, na mesma máquina, do modo de cozimento e resfriamento. Isto evita o manuseamento das preparações e, portanto, a probabilidade de se deteriorarem.

Oferecemos um registrador de temperatura opcional para automatizar as leituras de temperatura e garantir o cozimento e pasteurização adequados dos produtos.

Escolhemos o intervalo de medição de temperatura e extraímos os dados diariamente no computador para ter um arquivo Excel e curvas gráficas. Isso nos permite ter escritos e estatísticas e compreender melhor os ciclos em que nos envolvemos.

4/ Calibração anual de sondas de temperatura em nossas máquinas (autômato e regulador)

Uma vez por ano, você precisará comparar a temperatura exibida nas duas telas e, em seguida, fazer a medição após ligar a máquina para preparar o café por 10 minutos. Podemos assim verificar a consistência dos três ciclos.