Confira nosso
Cozedor de Massas Profissional – O aparelho essencial para os seus cremes de pastelaria e sobremesas gourmet
Le fogão a pasto Hubert Cloix, também chamado pastocreme, é a máquina profissional dedicada ao cozimento controlado de cremes e ao seu resfriamento rápido na confeitaria.
Indispensável em laboratório, garante precisão térmica, segurança alimentar e textura consistente em todos os seus preparos.
Fabricado em nossas oficinas na região de Paris. desde 1973Ele personifica nossa experiência francesa em equipamentos térmicos para a indústria alimentícia.
Seu projeto começa aqui!
Para que serve uma panela de pasto e como funciona?
Um pastocuiseur é usado para aquecer e resfriar preparações doces e salgadas para confeiteiros e profissionais da área gastronômica.
Você pode fazer cremes de pastelaria, cremes de limão, etc. com este dispositivo. É um aparelho que pode ter grande capacidade como até 240 litros no Hubert Cloix.
Que profissões são adequadas para um cozinheiro de massas?
→ Uma ótima opção para diversificar suas ofertas de doces ou serviços de catering.
→ Uso ocasional para preparações caseiras (cremes, molhos, etc.)
Que receitas podem ser feitas em uma panela de massa?
As principais vantagens das nossas panelas de massa e cremes para massa
⏱️ Economia de tempo
🌡️ Controle preciso
🧴 Higiene controlada
Tanque, raspador e válvula removível em aço inoxidável AISI 304.
🇫🇷 Fabricado na França
Excelência, robustez e atendimento ao cliente local.
♻️ Durabilidade
Tamanhos dos tanques das nossas panelas de massa
Tanque de 7 litros
Tanque de 15 litros
Tanque de 30 litros
Tanque de 60 litros
Tanque de 120 litros
Tanque de 240 litros
Características técnicas
Simplicidade
Precisão
força
Programação
rastreabilidade
fabricação francesa
Pastocooker 7 litros
Referência: PCR-7- Capacidade do tanque útil: 7 litros
- Duração do ciclo padrão (produto líquido): 45 minutos
- Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm
- Altura de trabalho: 113 cm
- Altura de saída do tanque: 70 cm
- Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
- Potência elétrica total: 5,02 kW
- Altura total: 129 cm
- Largura total: 50 cm
- Profundidade: 75 cm
- Peso: kg 200
- Decibéis de resfriamento: 65 dB
- Tensão padrão: 230 Volts
Pastocooker 15 litros
Referência: PCR-15- Capacidade do tanque útil: 15 litros
- Duração do ciclo padrão (produto líquido): 45 minutos
- Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm
- Altura de trabalho: 103 cm
- Altura de saída do tanque: 59 cm
- Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
- Potência elétrica total: 6,29 kW
- Altura total: 119 cm
- Largura total: 52 cm
- Profundidade: 79 cm
- Peso: 210 kg
- Decibéis de resfriamento: 65 dB
- Tensão padrão: 230 Volts
Pastocooker 30 litros
Referência: PCR-30- Capacidade do tanque útil: 35 litros
- Duração do ciclo padrão (produto líquido): 80 minutos
- Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm
- Altura de trabalho: 112 cm
- Altura de saída do tanque: 67 cm
- Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
- Potência elétrica total: 7,65 kW
- Altura total: 129 cm
- Largura total: 59 cm
- Profundidade: 79 cm
- Peso: kg 250
- Decibéis de resfriamento: 70 dB
- Tensão padrão: 400 Volts
Pastocooker 60 litros
Referência: PCR-60- Capacidade do tanque útil: 59 litros
- Duração do ciclo padrão (produto líquido): 1h40
- Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm + 1000 rpm
- Altura de trabalho: 115 cm
- Altura de saída do tanque: 67 cm
- Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
- Potência elétrica total: 8,5 kW
- Altura total: 115 cm
- Largura total: 69 cm
- Profundidade: 82 cm
- Peso: kg 260
- Decibéis de resfriamento: 70 dB
- Tensão padrão: 400 Volts
Pastocooker 120 litros
Referência: PCR-120- Capacidade do tanque útil: 119 litros
- Duração do ciclo padrão (produto líquido): 2h00
- Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm + 1000 rpm
- Altura de trabalho: 122 cm
- Altura de saída do tanque: 61 cm
- Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
- Potência elétrica total: 15,65 kW
- Altura total: 123 cm
- Largura total: 73 cm
- Profundidade: 98 cm
- Peso: kg 315
- Decibéis de resfriamento: 68 dB
- Tensão padrão: 400 Volts
Pastocooker 240 litros
Referência: PCR-240- Capacidade do tanque útil: 240 litros
- Duração do ciclo padrão (produto líquido): 2h10
- Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm + 1000 rpm
- Altura de trabalho: 119 cm
- Altura de saída do tanque: 57 cm
- Possível condensador de refrigeração: água (ar remoto)
- Potência elétrica total: 22,25 kW
- Altura total: 129 cm
- Largura total: 103 cm
- Profundidade: 115 cm
- Peso: kg 400
- Decibéis de resfriamento: 69 dB
- Tensão padrão: 400 Volts
Depoimentos de clientes
Eles depositaram a sua confiança em nós
⚙️ CONFIGURADOR DE MÁQUINAS
Crie a máquina perfeita para sua oficina
Teste nosso configurador interativo e descubra a solução Hubert Cloix mais adequada às suas necessidades. Personalização • Economia de tempo • Fabricado na França Descubra a máquina certa para seu projeto em 7 etapas.
Por que escolher nossa panela de massa?
O pasteurizador "Recette" é o carro-chefe da linha Hubert Cloix. Projetado e fabricado na França, este equipamento profissional oferece funções de cozimento, pasteurização e resfriamento para todos os seus preparos doces e salgados (cremes, molhos, coulis, etc.). Disponível em 6 capacidades de tanque (de 7 a 240 litros), é adequado para todos os tipos de estabelecimentos, desde pequenas cozinhas artesanais até grandes instalações de produção de alimentos.
Procurando por um máquina para fazer o seu cremes de pastelaria e mais ?
Com o Pastocozinha Hubert Cloix , faça todas as suas receitas saborosas como cremes de pastelaria, cremes, cremes de pudim, mousses, molhos, pasteurizações, ganaches, coberturas, geleias de frutas, coberturas de pizza etc. Suas receitas são autênticas!
Com uma pegada pequena, você obtém um regularidade do produto, e um economizando tempo em cada ciclo.
Não há mais necessidade de ficar de olho na panela e se preocupar com a queima do preparo, os programas são automáticos.
No final do ciclo o pastocreme pode ser armazenado a +04°C. Isto garante uma boa conservação a nível higiénico e bacteriológico.
O raspador reinicia periodicamente para manter a homogeneidade do produto e evitar soltar a preparação (por exemplo, para cremes de pastelaria e molhos Béchamel).
Le panela de pasto simplifica seu trabalho e elimina um pouco do estresse, tornando-o parte integrante de sua vida diária.
🔁 versatilidade Alternância automática entre ciclos quentes e frios
📏 Precisão : temperatura controlada e homogeneidade dos resultados
🧼 higiene Reservatório em aço inoxidável, raspadores removíveis, válvula fácil de limpar.
🛠️ personalização : tensão, configuração do capacitor, etc.
🇫🇷 fabricação francesa Qualidade, robustez e durabilidade garantidas
Fácil de usar, nenhuma geração é pega de surpresa por complicados procedimentos de programação.
Você configura os diferentes tempos de cozimento e as temperaturas de ajuste quente/frio para as diferentes receitas (se diferentes das configurações de fábrica) quando a máquina é instalada, então um simples botão inicia o programa sem qualquer outra manipulação tediosa.
No final do ciclo, a máquina para.
A panela entra em modo de conservação/maturação e o frio reinicia periodicamente para manter o produto na temperatura de frio definida.
Após a retirada do produto, todos os elementos removíveis vão para a máquina de lavar louça para facilitar a limpeza.
Nós próprios fabricamos as nossas máquinas, pelo que podemos modificar determinados elementos da máquina de acordo com os seus projetos, como o raspador, a tampa ou mesmo os comandos frontais.
Este modelo de pastocooker é adequado para uma ampla gama de clientes.
Uma tigela de 15, 30 ou até 60 litros será perfeita para um artesão pasteleiro ou um bufê, por exemplo, enquanto os modelos de 120 e 240 litros terão mais sucesso com restauração, de pastelaria industrial ou alternativamente cozinhas centrais et comunidades.
O Pastocooker Hubert Cloix simplifica o seu trabalho pelos seguintes motivos:
- Um agitador rápido (1500 rpm) e um raspador lento (25 rpm) agitam e misturam todos os produtos.
- Possibilidade de programação de aquecimento até +115°C, arrefecimento rápido (até +04°C), bem como níveis de aquecimento ajustáveis (três zonas de aquecimento distintas, exceto o modelo de 15 litros que possui duas zonas).
- A operação automática economiza trabalho.
- Apresentando 17 programas de receitas específicos.
- Regularidade dos produtos obtidos.
- Economia de material (10 a 15%) por trabalhar em tanque fechado, sem evaporação.
- Excelentes resultados bacteriológicos.
- Prateleira de saída do tanque ajustável em 3 alturas para facilitar a extração do produto no final do ciclo.
- Chapa de aço inoxidável, chassi, tanque, raspador, tampa e torneira.
Com uma interface intuitiva de ecrã tátil, a máquina de cozinhar massas permite-lhe criar, guardar e modificar facilmente as suas receitas. Controla todos os parâmetros (temperaturas, velocidades de mistura, tempo de ciclo). Uma verdadeira poupança de tempo que garante a consistência da sua equipa.
- Programa “Creme espesso”,
- Programa “Creme líquido”,
- Programa “Cozinhar”,
- Programa “frio”,
- Programa “Creme pâtissière”,
- Programa “Flan”,
- Programa “Béchamel”,
- Programa “Creme de Limão”,
- Programa “Creme de manteiga”,
- Programa de “alta pasteurização”,
- Programa “Ganache”,
- Programa “Gelado”,
- Programa “gratuito”,
- Programa “Grátis 2”.
É claro que podemos adicionar as suas especialidades à sua memória com um programa dedicado!
- Chuveiro de limpeza
- Capa de proteção
- Dispensador de água fria
- Registrador de temperatura RJ45
- Registrador de temperatura USB
- Funil na tampa
- suporte para vagem de baunilha
- Válvula borboleta de um quarto de volta
Formulário de contato – Solicitação de informações ou orçamento
Um representante de vendas da Hubert Cloix entrará em contato com você dentro de 24 horas úteis.
Perguntas frequentes - Perguntas frequentes sobre a panela de massa em 9 perguntas
O que é uma panela pastosa?
Como funciona uma panela pasto?
O pastocuiseur combina diversas funções em um único aparelho: aquecimento, mistura constante, pasteurização e resfriamento rápido. Graças a um tanque de aquecimento e um sistema de agitação programável, garante um cozimento uniforme e preciso, muitas vezes com temperatura controlada entre 4 °C e 105 °C.
Para que serve um pastocuiseur na panificação?
Na panificação, um pasteleiro permite que você:
Fazer cremes de pastelaria sem supervisão
Cozinhe pudim, crème brûlée ou misturas de sobremesas
Controle as temperaturas de cozimento para evitar grumos ou cozimento excessivo
Economize tempo considerável na produção graças à automação
É possível fazer sorvete com um pastocuiseur?
Sim, alguns modelos de pastocuiseurs multifuncionais (veja nosso sorvete combinado) são especialmente projetados para o preparo de misturas artesanais para sorvetes. Eles permitem que a mistura seja pasteurizada (importante para a higiene) e resfriada rapidamente antes da batedura. Este é um equipamento essencial para fabricantes profissionais de sorvete.
Para os fabricantes de sorvete, o pastocuiseur geralmente é suficiente.
Como limpar um pastocuiseur?
A limpeza de um pastocuiseur depende do modelo:
- Alguns têm um programa de limpeza automática.
- Recomenda-se desmontar e lavar as peças removíveis manualmente.
- A manutenção regular prolonga a vida útil do aparelho e evita a contaminação cruzada na cozinha.
Quanto custa um pastocuiseur?
Os preços variam de € 12 a mais de € 000, dependendo da capacidade (litros), recursos (automação, conectividade) e marca.
Para uso profissional, é aconselhável comparar modelos de acordo com seus volumes de produção e suas respectivas relações qualidade/preço.
Qual é a diferença entre um pasteurizador e um pastocuiseur?
- Le pasteurizador aquece para matar bactérias e esfria em menos de duas horas (pasteurização). Pode ter um sistema de raspagem de parede menos completo do que o pasteurizador devido à viscosidade e textura da mistura.
- O pastocuiseur combina pasteurização, cozimento, mistura e resfriamento com uma raspagem completa das paredes. Portanto, é mais versátil, pois pode processar cremes cozidos, como creme de pastelaria.
É preciso ter um diploma para trabalhar como pasteleiro?
Não, mas o treinamento do usuário é frequentemente recomendado para explorar ao máximo o potencial do dispositivo, especialmente em uma estrutura HACCP (higiene alimentar). Alguns fabricantes oferecem treinamento prático ou tutoriais.
Quais são as melhores marcas de aquecedores de água?
Entre as marcas mais reconhecidas:
- Geladeira automática
- carpigiani
- Frigomat
- Bravo Trittico
- Valmar
Esses fabricantes oferecem modelos confiáveis. Consulte cada marca para obter informações sobre serviço pós-venda e manutenção.
O que acham das nossas máquinas de cozinhar massa e dos nossos cremes para massa recondicionados?
Você é um padeiro artesanal – confeiteiro, uma sorveteira, uma fornecedor, tem dono de restaurante, uma cozinha central, uma coletividade, uma área grande e média ou um pastelaria industrial ? Você está procurando um panela usada do Hubert Cloix novo ou usado?
Fabricamos todas as nossas máquinas em Saint Maur des Fossés, na região de Paris, desde 1973.
De vez em quando coletamos alguns equipamentos usados de nossa fabricação.
Estas máquinas, incluindo pastocookers que são máquinas para creme de pastelaria perfeitos, são testados e controlados por nós. As peças de desgaste são trocadas sistematicamente e, em caso de dúvida, substituímos a peça.
Isso permite que você adquira um creme de pasto usado barato com as garantias de um fabricante francês perto de você.
