Qu'est-ce qu'un pasteurisateur à glace et comment fonctionne-t-il ?

Un pasteurisateur à glace est un appareil utilisé pour chauffer le mélange de crème glacée à une température suffisamment élevée pour éliminer les bactéries et autres micro-organismes nocifs. Ce processus assure non seulement la sécurité du produit, mais améliore également sa texture et sa saveur.

À quelles températures le mélange de crème glacée est-il chauffé pendant la pasteurisation ?

Le mélange est généralement chauffé à des températures variant entre 65°C et 85°C, selon les réglementations locales et les spécifications du produit.

Combien de temps dure le processus de pasteurisation dans un pasteurisateur à glace ?

La durée de la pasteurisation peut varier de 3 à 30 minutes en fonction de la capacité de l'appareil et de la température utilisée.

Peut-on régler la température et la durée de pasteurisation sur un pasteurisateur à glace ?

Oui, la plupart des pasteurisateurs modernes permettent aux utilisateurs de régler à la fois la température et la durée du cycle de pasteurisation, offrant ainsi une flexibilité pour différents types de recettes de crème glacée.

Quels types de maintenance sont nécessaires pour un pasteurisateur à glace ?

La maintenance régulière inclut le nettoyage des surfaces en contact avec le produit, la vérification des joints et des éléments chauffants, et le contrôle périodique des paramètres électriques et mécaniques pour assurer un fonctionnement optimal.

Quelles sont les caractéristiques de sécurité à considérer lors de l'utilisation d'un pasteurisateur à glace ?

Les caractéristiques de sécurité importantes incluent des protections contre la surchauffe, des systèmes d'arrêt d'urgence, et des dispositifs de verrouillage pour prévenir les opérations non autorisées. Toutes nos machines sont conformes aux normes CE et alimentaires — nous allons même au-delà du normatif en matière de sécurité des utilisateurs.

Quels types de desserts glacés puis-je préparer avec un pasteurisateur à glace ?

Les pasteurisateurs à glace sont des machines d'une grande polyvalence, capables de réaliser toute une gamme de desserts glacés : mix à glaces à l'italienne crémeuses, sorbets maison aux fruits frais (citron vert, framboise), yaourts glacés, glace au caramel au beurre salé ou sorbet fraise — pour des desserts 100% personnalisés.

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Os pasteurizadores de gelo Hubert Cloix, adotados por muitos profissionais, otimizam seus custos, melhoram a qualidade e reduzem a manutenção.

Nossos demonstradores e suporte técnico irão auxiliá-lo a obter o uso ideal, quaisquer que sejam suas necessidades de produção.

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Pasteurisateur glace en inox, idéal pour glaciers et artisans. Assure une pasteurisation efficace pour des crèmes glacées et sorbets de qualité.

Pastocuiseur 60 litres dans un laboratoire de pâtisserie moderne avec plan de travail en marbre et matériel professionnel.

Intérieur de cuve 60 L d’un pastocuiseur Hubert Cloix avec système de spatulation PTFE et bride pour panier d’infusion.

Vanne guillotine inox Hubert Cloix en gros plan pour recettes liquides et semi-liquides.

Outil de mixage optionnel pour pastocuiseur Hubert Cloix, modèle 60 litres, en gros plan.

Pastocuiseur 60 litres vu de dessus avec focus sur le couvercle, sans les roulettes visibles.

Para que serve um pasteurizador de gelo e como ele funciona?

O princípio de Pasteurização foi descoberto em 1865 pelo Sr. Louis Pasteur.

A pasteurização, um processo térmico inventado por Louis Pasteur, melhora a segurança alimentar ao eliminar patógenos e preservar as qualidades nutricionais dos alimentos através do aquecimento e posterior resfriamento rápido.

Com esta máquina você pode fazer misturas para sorvete, caldas para sorbet, etc.

Qual é a função do pasteurizador?

sorveterias artesanais

100%

→ Essencial para pasteurizar misturas para sorvete com segurança

confeiteiros

70%

→ Útil para certos preparos congelados ou para serviços de catering

Boulangers

50%

→ Opcional, dependendo do espaço reservado ao sorvete na oferta

Restauradores

40%

→ Raramente usado, exceto em estabelecimentos especializados em sorvetes caseiros.

Laboratórios/escolas de P&D

80%

→ Ótima ferramenta para demonstração e treinamento sobre normas de higiene.

Que receitas podem ser feitas em uma sorveteira pasteurizada?

Fermentação

frio

Creme inglês

Limpeza

Xarope

cozimento

As vantagens e benefícios do nosso pasteurizador

Conheça os principais Avantages de nossos pasteurizadores de sorvete para seu laboratório de sorvetes.

🧊 A combinação perfeita, em cada ciclo

Obtenha uma mistura de sorvete lisa e perfeitamente homogênea sempre.

⚙️ Um pasteurizador que funciona para você

Produtividade, precisão e conforto no dia a dia.

🌡️ Controle suas curvas de temperatura com precisão de um grau.

Para uma higiene impecável e qualidades organolépticas perfeitas.

🚀 Produção contínua simplificada

Siga as receitas uma após a outra, sem interrupção, sem comprometer a qualidade.

📱 Interface intuitiva com tela sensível ao toque

Controles simples, navegação suave, pilotagem acessível a todos.

🇫🇷 Fabricado na França

Excelência, robustez e atendimento ao cliente local.

♻️ Durabilidade

Peças de reposição com garantia de 20 anos.

Nossos tamanhos de tanques pasteurizadores

Tanque de 7 litros

Tanque de 15 litros

Tanque de 30 litros

Tanque de 60 litros

Tanque de 120 litros

Tanque de 240 litros

Características técnicas

Fiabilité

Precisão

Ergonomia

versatilidade

higiene

Acompanhante

de € 12 100

Capacidade do tanque útil: 7 litros
Duração do ciclo padrão (produto líquido): 45 minutos
Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm
Altura de trabalho: 113 cm
Altura de saída do tanque: 70 cm
Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
Potência elétrica total: 5,02 kW
Altura total: 129 cm
Largura total: 50 cm
Profundidade: 75 cm
Peso: kg 200
Decibéis de resfriamento: 65 dB
Tensão padrão: 230 Volts

de 15 300 €

Capacidade do tanque útil: 15 litros
Duração do ciclo padrão (produto líquido): 45 minutos
Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm
Altura de trabalho: 103 cm
Altura de saída do tanque: 59 cm
Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
Potência elétrica total: 6,29 kW
Altura total: 119 cm
Largura total: 52 cm
Profundidade: 79 cm
Peso: 210 kg
Decibéis de resfriamento: 65 dB
Tensão padrão: 230 Volts

de 18 000 €

Capacidade do tanque útil: 35 litros
Duração do ciclo padrão (produto líquido): 80 minutos
Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm
Altura de trabalho: 112 cm
Altura de saída do tanque: 67 cm
Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
Potência elétrica total: 7,65 kW
Altura total: 129 cm
Largura total: 59 cm
Profundidade: 79 cm
Peso: kg 250
Decibéis de resfriamento: 70 dB
Tensão padrão: 400 Volts

de 21 100 €

Capacidade do tanque útil: 59 litros
Duração do ciclo padrão (produto líquido): 1h40
Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm + 1000 rpm
Altura de trabalho: 115 cm
Altura de saída do tanque: 67 cm
Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
Potência elétrica total: 8,5 kW
Altura total: 115 cm
Largura total: 69 cm
Profundidade: 82 cm
Peso: kg 260
Decibéis de resfriamento: 70 dB
Tensão padrão: 400 Volts

de 31 800 €

Capacidade do tanque útil: 119 litros
Duração do ciclo padrão (produto líquido): 2h00
Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm + 1000 rpm
Altura de trabalho: 122 cm
Altura de saída do tanque: 61 cm
Possível condensador de refrigeração: ar (ou água)
Potência elétrica total: 15,65 kW
Altura total: 123 cm
Largura total: 73 cm
Profundidade: 98 cm
Peso: kg 315
Decibéis de resfriamento: 68 dB
Tensão padrão: 400 Volts

de 37 500 €

Capacidade do tanque útil: 240 litros
Duração do ciclo padrão (produto líquido): 2h10
Velocidades predefinidas: 25 a 280 rpm + 1000 rpm
Altura de trabalho: 119 cm
Altura de saída do tanque: 57 cm
Possível condensador de refrigeração: água (ar remoto)
Potência elétrica total: 22,25 kW
Altura total: 129 cm
Largura total: 103 cm
Profundidade: 115 cm
Peso: kg 400
Decibéis de resfriamento: 69 dB
Tensão padrão: 400 Volts

Depoimentos de clientes

"O pasteurizador de gelo Hubert Cloix de 240 litros é uma máquina eficiente, o ciclo de aquecimento e resfriamento é rápido. Com esta máquina multiplicamos nossa produção de xarope de frutas em 2 ou até 3"

“Estamos muito felizes com o equipamento Hubert Cloix. Trabalhamos com você há 24 anos. As máquinas atendem 220 dias, 24 horas por dia, 24 dias por semana. O serviço técnico também é muito receptivo e se adapta às reclamações. Sem Hubert Cloix a produção não poderia seguir”

Eles depositaram a sua confiança em nós

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Por que escolher nosso pasteurizador?

Ele foi desenvolvido para tratar eficazmente o Produtos lácteos, em particular misturas para sorvete e xaropes para sorbet. É útil para eliminar bactérias e garantindo um produto pasteurizado qualidade. Aqui estão os principais características técnicas dos nossos pasteurizadores.

O pasteurizador de sorvetes Hubert Cloix é a máquina essencial para o preparo e resfriamento de misturas para sorvetes e sorbets. Fabricado na França, em nossas oficinas próximas a Paris, ele combina precisão, higiene e desempenho. Ideal tanto para sorveteiros artesanais quanto para instalações de produção em larga escala, garante controle perfeito de temperatura e qualidade consistente para suas bases de sorvete.

Consistência dos resultados Ciclos automatizados que garantem perfeita homogeneidade das preparações.
Economiza tempo : uma sequência de fases de cozimento, pasteurização e resfriamento sem monitoramento constante.
Ergonomia e higiene Limpeza simplificada, fácil acesso, materiais duráveis.
personalização Configurações adaptáveis de acordo com suas receitas, opções técnicas sob consulta.
Confiabilidade e serviço Máquinas projetadas para durar, com serviço pós-venda sediado na França e disponibilidade de peças por 20 anos.

Programação completa para fazer todos os seus preparos de sorvetes.
Também permite fazer muitas outras receitas (coberturas, coberturas, etc.).

Um programa de limpeza também está presente.

O programa “maturação de sorvetes” para a maturação dos seus sorvetes e sorvetes está incluído em cada programa (maturação da mistura a +04°C no centro, com reinicialização intermitente do frio e do agitador).

Nosso pasteurizador de sorvete também é indicado como pasteurizador de ovo para a pasteurização de ovos na agricultura.

Chuveiro de limpeza
Capa de proteção
Dispensador de água fria
Registrador de temperatura RJ45
Registrador de temperatura USB
Funil na tampa
suporte para vagem de baunilha
Válvula guilhotina

Formulário de contato – Solicitação de informações ou orçamento

Um representante de vendas da Hubert Cloix entrará em contato com você dentro de 24 horas úteis.

Nome / Sobrenome

Companhia

Telefone

Endereço de e-mail profissional

Volume de produção estimado por dia

Utilização principal

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Sim Não, apenas informação

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Perguntas frequentes – Pasteurizador de gelo: perguntas frequentes em 13 perguntas

Descubra nesta seção as diferentes dúvidas possíveis em relação aos pasteurizadores de sorvete que fabricamos.

O que é um pasteurizador de sorvete e como ele funciona?

Um pasteurizador de sorvete é um dispositivo usado para aquecer a mistura de sorvete a uma temperatura alta o suficiente para matar bactérias e outros microorganismos prejudiciais. Este processo não só garante a segurança do produto, mas também melhora sua textura e sabor.

A que temperaturas a mistura de sorvete é aquecida durante a pasteurização?

A mistura é geralmente aquecida a temperaturas que variam entre 65°C e 85°C, dependendo das regulamentações locais e especificações do produto.

Quanto tempo leva o processo de pasteurização em uma pasteurizadora de sorvete?

A duração da pasteurização pode variar de 3 a 30 minutos dependendo da capacidade do aparelho e da temperatura utilizada.

Você pode ajustar a temperatura e a duração da pasteurização em um pasteurizador de sorvete?

Sim, a maioria dos pasteurizadores modernos permite aos usuários ajustar a temperatura e a duração do ciclo de pasteurização, proporcionando flexibilidade para diferentes tipos de receitas de sorvete.

Que tipos de manutenção são necessários para um pasteurizador de sorvete?

A manutenção regular inclui a limpeza das superfícies de contato do produto, a verificação das vedações e dos elementos de aquecimento e a verificação periódica dos parâmetros elétricos e mecânicos para garantir a operação ideal.

Quais recursos de segurança devem ser considerados ao usar um pasteurizador de sorvete?

Recursos de segurança importantes podem incluir proteções contra superaquecimento, sistemas de desligamento de emergência e dispositivos de intertravamento para evitar operações não autorizadas.

Que tipos de sobremesas congeladas posso fazer com um pasteurizador de sorvete?

As máquinas de sorvete pasteurizadoras são extremamente versáteis e capazes de produzir uma ampla variedade de sobremesas congeladas. Desde cremosos sorvetes ao estilo italiano e sorbets caseiros feitos com frutas frescas — limão, framboesa — até deliciosos iogurtes congelados, as possibilidades são inúmeras. Para quem aprecia sabores mais sofisticados, essas máquinas também são ideais para criar sobremesas como sorvete de caramelo salgado ou sorbet de morango, para delícias verdadeiramente personalizadas.