Os benefícios

O objetivo principal de uma sorveteira é transformar um produto do estado líquido para o estado sólido no mínimo de tempo, ao mesmo tempo que ajuda a criar uma textura única.

O tanque: vertical vs horizontal

O eterno debate é “Devemos preferir o tanque vertical ou o tanque horizontal?” ". Existem diferenças entre os dois formatos, mesmo que os avanços tecnológicos tenham suavizado essas disparidades.

Muitas vezes ouvimos que os tanques horizontais permitem uma melhor expansão do que os tanques verticais. Bem, é verdade, sim, mas😊.

Vários elementos influenciam a abundância de um sorvete ou sorvete:

• Cumprimento das etapas de preparo da mistura (temperaturas de incorporação de matérias-primas como leite em pó, gorduras, açúcares e estabilizantes)
• Respeito às etapas de pasteurização
• Os estabilizadores combinados terão diversas funções, incluindo: estabilizar a estrutura aquosa e distribuir bem o material.
• A homogeneização da mistura permitirá reduzir o diâmetro molecular da gordura, o que tende a evitar excessos.
• A potência do motor, a potência do compressor ou mesmo o formato do raspador terão impacto direto na taxa de expansão do sorvete ou sorvete.
• Da mesma forma, certas frutas terão maior probabilidade de proliferar, como as framboesas, do que outras.

Resfriamento a ar ou água

Os dois principais tipos de resfriamento são: por ar ou por água.

A vantagem do resfriamento a ar é reduzir o consumo de energia como água, mas terá um impacto significativo na temperatura ambiente do laboratório. Será necessário: ou proporcionar uma boa circulação de ar, ou extrair ar para não superaquecer o laboratório.

Uma alternativa, mas apenas possível em instalações de um determinado tamanho, é deslocar os condensadores de ar para fora.

Caso contrário, o segundo tipo de resfriamento será o resfriamento a água. Tem a vantagem de não impactar a temperatura do laboratório de produção. É claro que o impacto ambiental não é ideal e o consumo pode gerar rapidamente contas elevadas.

Aqui, novamente, uma boa alternativa será trabalhar em circuito fechado com salmoura para combinar as vantagens económicas do arrefecimento a ar com o aumento do desempenho do arrefecimento a água.

Como podemos ver, é tudo uma questão de configuração. Para uma instalação pequena, recomendamos condensadores de ar. Para instalações maiores, circuitos de salmoura ou água gelada.

Variateur de Vitesse

A presença de um variador de velocidade na turbina do sorvete permitirá obter o número ideal de rotações por minuto em relação à mistura da turbina.

Cada receita terá, portanto, sua faixa de velocidade específica e talvez também um ponto de ajuste diferente.

Definições

A interface homem-máquina é crucial. Os programas são configuráveis?

Você tem a possibilidade de modificar os set points se necessário ou o número de velocidades?

Saída do tanque

A saída do tanque é importante dependendo da embalagem preferida. Informe-se junto do seu fornecedor do equipamento sobre a altura entre a prateleira e a saída do depósito ou a possibilidade de fazer uma saída à medida se necessário.

Transmissão mecânica

A transmissão mecânica é feita diretamente por meio de um motorredutor ou por meio de um sistema de polias.

Você deve verificar cuidadosamente a potência do motor instalado para ter um motor que não tenha tendência a esquentar e dar fantasmas em dias pesados.

Na Hubert Cloix os motoredutores são superdimensionados para permitir sorvetes com altas densidades e com fatores de serviço significativos para garantir grandes dias de produção na alta temporada.

Facilidade de limpeza

As peças removíveis (misturador, tampa, válvula de saída) são facilmente removíveis e/ou laváveis?

A limpeza representa uma parte importante da profissão de sorveteiro. Economizando tempo na lavagem dos diferentes componentes.