Пасха, как сладко слышать это слово в детстве. Пасха – это обещание семейного или дружеского момента; это синоним удовольствия, шоколада, смеха и громких голосов. В Hubert Cloix не секрет, что мы любим традиции. Как вы относитесь к опросу одного из наших клиентов, известного производителя шоколада, но не только?

Я назвал: Режи Буэ !

Вы работали консультантом, кондитером, шоколатье в разных домах, что важного вы узнали во время этих стажировок и что до сих пор служит вам в повседневной жизни? 

• Передача очень важна. Без передачи ничего нельзя сделать, создать/регулировать значения качества. То, как все работают, очень важно, а не одни и те же понятия из одного места в другое. Зато богатство постов с 4-х сторон света. 

В интервью вы сказали, что «шоколад – это мужская история, почему? » 

• Вдохновение, которое вы можете получить, загляните в будущее, на личном уровне эти потребности одинаковы для всех. У фермеров, выращивающих какао, такие же желания, как и у нас: чтобы мы могли делать/иметь выбор, очень, очень важно, мы часто забываем, у всех нас есть желания, они везде одинаковы. Ешьте досыта, представьте, что наши дети будут здоровы, смогут раскрепоститься... 

Ваш девиз на ежедневной основе, чтобы гарантировать превосходство вашего ноу-хау, а также элементы, которые, по вашему мнению, составляют ХОРОШИЙ шоколад. 

• строгость 
• Реактивность 
• знание 

Что посоветуете молодому шеф-повару, плохо знакомому с шоколадом, но увлеченному этим искусством? 

• Изучите технологию сырья, взаимодействие продуктов, их теорию. Трансмиссия необходима. 

Переработка какао-бобов

Как вы выбираете какао-бобы? следствие подорожания сырья? 

• О повышении пока говорить рано, оно будет в 2023 году. Если у нас есть знания, то из среднего продукта можно получить что-то очень хорошее. Выбираем по тому, как вырастили какао, менее хорошее зерно, но обработанное со знанием дела: лучшее на уровне квинтэссенции. Шоколад – это, прежде всего, экологическое качество. 

Превращение какао-бобов, мы слышим об этом все больше и больше, и вы являетесь справочным материалом по этому вопросу, можете ли вы рассказать нам больше? 

• Взрыв, одна нога в промышленности, другая в мастерстве; мы не сможем дальше делать шоколадки с кусочками такого продукта с другого конца света. Мы находимся в конце развития шоколада, между знанием рынка и творчеством; это будет здравый смысл. Это не просто приготовление пюре из какао-бобов, существует ряд материальных и технических ограничений, связанных с взаимодействием сырья. 

Какие рецепты вы готовите на наших машинах Hubert Cloix? 

• Шоколадные кондитерские изделия (пралине, джем…), уксус. 

Хьюберт Клуа в трех словах? 

• Реактивность
• Confiance
• качество                                                                                                                                                                    

Спасибо, что нашли время ответить на наши вопросы ✨