Кондитерский крем: холодный или горячий в пастоварке?
Введение
Кондитерский крем обязателен кондитерские изделия. Существует два основных способа его приготовления: крем для холодного теста, быстрый и практичный, и крем для горячего теста, более традиционный, приготовленный в макароноварке для еще более контролируемой текстуры.
Крем для холодного теста против крема для горячего теста
Крем для холодной выпечки готовится без варки и предлагает кремовая текстура с ванилью за минимум времени. С другой стороны, горячая версия, особенно если она сделана с pastocuiseur, позволяет равномерно готовить и не допускает образования комочков.
- Кольдкрем : быстро, просто, идеально подходит для экспресс-приготовлений.
- Горячие сливки в пастоварке : контролируемое приготовление, гладкая и более стойкая текстура для десертов.
Ингредиенты для каждого метода
Для холодного заварного крема:
- 500 мл цельное молоко
- 2 яичные желтки
- 100 г Гранулированый сахар
- 40 г гумно
- 1 стручок ванили
Для горячего крема для выпечки в пастоварке:
- 500 мл цельное молоко
- 4 яичные желтки
- 80 г сукре
- 50 г мучной ou кукурузный крахмал
- 1 стручок ванили
Подробные рецепты
Крем для холодного печенья:
- Взбейте их яичные желтки и сукре.
- Добавить гумно и цельное молоко.
- Включите ваниль, взбейте и поставьте в холодильник.
Горячий кондитерский крем с pastocuiseur :
- Нагрейте молоко с ваниль.
- Взбейте их яичные желтки с сукре и мучной.
- Заливаем горячим молоком и варим pastocuiseur пока не загустеет.
Ограничения крема для холодного печенья по сравнению с классической версией
🛑 Меньшая ароматическая сложность : без термической обработки крем для холодного печенья не приобретает такого же насыщенного и глубокого аромата, как классический вариант, в котором яичные желтки, сахар и ваниль нагреваются вместе.
🛑 Текстура иногда менее тонкая : В зависимости от качества порошкообразного продукта, текстура может быть более гелеобразной или искусственной по сравнению с кремом для домашнего печенья.
🛑 Чувствительность к изменениям жидкости : Очень важна точная дозировка молока или воды, так как слишком большое количество может сделать крем слишком жидким и с ним будет трудно работать.
🛑 Менее подходит для приготовления пищи. : В отличие от классического крема для выпечки, который можно приготовить в некоторых видах выпечки (например, в кондитерских изделиях), холодный вариант нельзя приготовить, и его можно использовать только в качестве холодной начинки.
🛑 Зависимость от промышленных препаратов : Для большинства кремов для холодного печенья требуются готовые порошковые смеси, содержащие загустители и стабилизаторы, что может стать помехой для любителей 100% домашних продуктов.
🔍 Заключение : Крем для холодного печенья является отличной альтернативой для профессионалов и частных лиц, ищущих быстрое и эффективное решение. Однако для более изысканных и аутентичных десертов лучшим вариантом остается традиционный крем-патиссьер.
Часто задаваемые вопросы о креме для холодной выпечки
1. Что такое холодный заварной крем?
Холодный заварной крем — это версия традиционного заварного крема, не требующая приготовления. Его готовят путем смешивания порошковой основы с молоком или водой, что экономит время, сохраняя при этом гладкую и кремовую текстуру.
2. В чем преимущества крема для холодной выпечки?
- быстрота : Приготовление всего за несколько минут без варки.
- простота : Легко сделать даже непрофессионалам.
- многосторонность : можно использовать для украшения эклеров, заварного теста, пирогов или ароматизировать по мере необходимости.
- Лучшее сохранение : Менее чувствителен к перепадам температуры, чем классический кондитерский крем.
3. Как приготовить холодный крем для выпечки?
Обычно все, что вам нужно сделать, это смешать порошкообразную смесь с холодным молоком или водой, а затем взбить до получения однородной и однородной массы. Некоторые домашние рецепты также можно приготовить с использованием натуральных загустителей, таких как агар-агар.
4. Можете ли вы ароматизировать крем для холодного печенья?
Да, его можно персонализировать, добавив ваниль, шоколад, пралине, кофе или даже фруктовые вкусы. Просто добавьте в смесь желаемые ароматизаторы или ингредиенты до или после эмульгирования.
5. Холодный заварной крем так же хорош, как традиционный вариант?
Хотя традиционная версия предлагает более насыщенный вкус благодаря приготовлению яичных желтков и сахара, холодный заварной крем остается отличной альтернативой с такой же кремовой текстурой и идеальной фиксацией для выпечки.
6. Как долго можно хранить холодный крем для выпечки?
Обычно он хранится от 24 до 48 часов в холодильнике, в герметичном контейнере. При контакте желательно снимать пленку, чтобы избежать образования корочки.
7. Можно ли заморозить кондитерский крем холодным?
Нет, замораживание меняет текстуру холодного заварного крема, который после размораживания может стать зернистым. Лучше всего готовить его небольшими порциями по мере необходимости.
8. Подходит ли крем для холодной выпечки при определенных диетах?
Да, некоторые порошкообразные препараты не содержат глютена или могут быть изготовлены из альтернатив растительного происхождения, таких как миндальное или соевое молоко. Внимательно проверяйте состав порошкообразных смесей, если у вас есть ограничения в питании.
9. Можно ли им украсить торт или мильфей?
Да, крем для холодного печенья обеспечивает хорошую фиксацию и может использоваться для украшения десертов, мильфей, эклеров и других десертов. Его можно комбинировать со взбитыми сливками для более легкой текстуры.
10. Где купить холодный заварной препарат?
Порошкообразные препараты можно приобрести в специализированных магазинах, супермаркетах или у поставщиков кондитерских изделий. Вы также можете найти их в Интернете у профессиональных дистрибьюторов.
Если у вас есть дополнительные вопросы, не стесняйтесь спрашивать! 😊