Какова основная функция пастеризатора?

Прежде всего, как следует из названия пастеризатор используется для пастеризовать продукт, а в нашем случае смесь или сироп. Термин пастеризация восходит к Профессор Луи Пастер который подал патент в 1865 году, чтобы подтвердить процесс пастеризация для уничтожения большинства болезнетворных микробов.

Конкретно это Авторадействие нагрева выше 85 градусов Цельсия, а также охлаждения до +4 градусов Цельсия (с фазой охлаждения строго менее 2 часов).

преимущества

Le Пастеризатор поэтому заменяет кастрюлю и автоматизирует процесс пастеризации. Конечно, на бумаге преимуществ будет много.

• Регулярность смешивания продуктов
• Соблюдение горячей и холодной инструкции.
• Фаза приготовления и охлаждения в одном пространстве
• Работа в закрытом резервуаре означает экономию жидких материалов.

Чтобы выбрать пастеризатор мороженого, наиболее подходящий для вашей деятельности, необходимо учитывать несколько критериев.

Итак, вот наш небольшой путеводитель по покупке идеального пастеризатора мороженого для кустарных кафе-мороженых.

 Размер чаши

Размер резервуара имеет большое значение в вашей организации.

В зависимости от ежедневного производства размер резервуара должен быть больше или меньше. Например, 60-литровый бак будет питать 14-литровую турбину, если в день будет выполняться несколько циклов пастеризации с разными вкусами.

Всегда связан с ледяная турбина 14 литров, вы также можете использовать бак на 120 литров, чтобы делать один парфюм в день. Одна фаза взвешивания, последний цикл делается в пасто с созреванием на ночь.

Все это будет зависеть от организации в компании, количества людей, которые будут работать, и времени, уделяемого каждому этапу производства.

Если вы работаете самостоятельно, выбор емкости большего размера может дать больше гибкости, чтобы высвободить время на производство мороженого.

Некоторые поставщики предлагают резервуары для пастеризации объемом до 240 литров, например, пастеризатор компании Hubert Cloix.

 тип отопления

Существуют различные типы нагревателей: двойные стенки с жидкостным теплоносителем, круглые или погружные нагревательные элементы или пластинчатый теплообменник.

 Тип охлаждения

Двумя основными типами охлаждения являются воздушное охлаждение или водяное охлаждение.

Преимущество воздушного охлаждения заключается в снижении потребления энергии, такой как вода, но при этом существенно снижается температура окружающей среды в лаборатории. Либо обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха, либо вытяжной воздух, чтобы избежать перегрева лаборатории.

Альтернативой, но возможной только для установок определенного размера, является перемещение конденсаторов с воздушным охлаждением наружу.

В противном случае вторым типом охлаждения будет водяное охлаждение. Его преимущество заключается в том, что он не влияет на температуру в производственной лаборатории. Конечно, воздействие на окружающую среду не является оптимальным, и потребление может быстро привести к большим счетам.

Здесь снова хорошей альтернативой будет работа в замкнутом контуре с гликолевой водой, чтобы объединить экономические преимущества воздушного охлаждения с повышенной производительностью водяного охлаждения.

Как мы видим, все дело в конфигурации. Для небольшой установки мы рекомендуем конденсаторы с воздушным охлаждением. Для более крупных установок – контуры с гликолем или охлажденной водой.

 Выход из бака

Выход из резервуара и его система закрытия важны в зависимости от объема обрабатываемого мороженого. Возможность демонтажа клапана для очистки, возможность подключения sms-трубы для подачи пастеризованной смеси для мороженого в емкость для созревания.

 Размер двигателя (ов)

Двигатель с низким коэффициентом эксплуатации или с фактическим потреблением, близким к номинальному, будет вызывать преждевременный износ механики. Это интересные моменты, которые следует проверить, чтобы убедиться, что вы приобретаете оборудование, которое прослужит долго.

 Легкость очистки

Легко ли снимаются и/или чистятся съемные части (миксер, крышка)? Вопрос существенный. Уборка — важная и трудоемкая часть работы мороженщика. Экономия времени на мойке различных компонентов — это двойная победа: больше производительности в день и меньше соблазна упустить или не поторопиться с очисткой машины.

 Тип взбалтывания и/или соскабливания стены

В зависимости от марок и моделей управление агитацией отличается. В баке всегда есть быстрая мешалка, которая гарантирует хорошее перемешивание смеси. Некоторые бренды, как мы компания Hubert Cloix, предложите свой ледяной пастеризатор с медленным скребком для обеспечения хорошего соскабливания стенок резервуара. И это для того, чтобы не получить в итоге часть прогоревшей стены из-за слегка густых смесей.