преимущества

Основная цель производителя мороженого — перевести продукт из жидкого состояния в твердое за минимальное время, способствуя при этом созданию уникальной текстуры.

Танк: вертикальный против горизонтального

Вечный спор: «Что нам предпочесть: вертикальный резервуар или горизонтальный резервуар?» ". Между этими двумя форматами существуют различия, даже если технологические достижения сгладили эти различия.

Часто мы слышим, что горизонтальные резервуары обеспечивают лучшее расширение, чем вертикальные резервуары. Ну это правда, да но 😊.

На расширение мороженого или шербета влияют несколько элементов:

• Соблюдение этапов приготовления смеси (температуры включения сырья, такого как сухое молоко, жиры, сахара и стабилизаторы)
• Соблюдение этапов пастеризации
• Комбинированные стабилизаторы выполняют несколько функций, в том числе: стабилизируют водную структуру и хорошо распределяют материал.
• Гомогенизация вашей смеси уменьшит молекулярный диаметр жира, что предотвратит чрезмерный рост.
• Мощность двигателя, мощность компрессора или форма скребка напрямую влияют на скорость расширения мороженого или сорбета.
• Точно так же некоторые фрукты будут иметь больше склонности к изобилию, например малина, чем другие.

Воздушное или водяное охлаждение

Два основных типа охлаждения: воздушное или водяное.

Преимущество воздушного охлаждения заключается в снижении потребления энергии, такой как вода, но будет иметь значительный баланс температуры окружающей среды в лаборатории. Нужно будет: либо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, либо вытяжку, чтобы не перегревать лабораторию.

Альтернативой, но возможной только для установок определенного размера, является перемещение конденсаторов с воздушным охлаждением наружу.

В противном случае вторым типом охлаждения будет водяное охлаждение. Его преимущество заключается в том, что он не влияет на температуру в производственной лаборатории. Конечно, воздействие на окружающую среду не является оптимальным, и потребление может быстро привести к большим счетам.

Здесь снова хорошей альтернативой будет работа в замкнутом контуре с гликолевой водой, чтобы объединить экономические преимущества воздушного охлаждения с повышенной производительностью водяного охлаждения.

Как мы видим, все дело в конфигурации. Для небольшой установки мы рекомендуем конденсаторы с воздушным охлаждением. Для более крупных установок – контуры с гликолем или охлажденной водой.

Вариатор де витесс

Наличие вариатора скорости на ледяной турбине позволит получить идеальное количество оборотов в минуту по сравнению с турбинной смесью.

Таким образом, каждый рецепт будет иметь свой определенный диапазон скорости и, возможно, также другую уставку.

Настройки

Человеко-машинный интерфейс имеет решающее значение. Можно ли настроить программы?

Есть ли у вас возможность изменить заданные значения, если это необходимо, или даже количество скоростей?

Выход из бака

Выход из резервуара важен в зависимости от предпочтительной упаковки. Уточните у поставщика оборудования высоту между полкой и выпускным отверстием бака или возможность изготовления нестандартного выпускного отверстия, если это необходимо.

Механическая трансмиссия

Механическая передача либо прямая через мотор-редуктор, либо через систему шкивов.

Необходимо проверить мощность установленного двигателя, чтобы иметь двигатель, который не будет нагреваться и издавать дух в тяжелые дни.

В Hubert Cloix мотор-редукторы имеют увеличенный размер, что позволяет производить мороженое с высокой плотностью и со значительным коэффициентом полезного действия, что необходимо в тяжелые производственные дни в высокий сезон.

Легкость очистки

Легко ли снимаются и/или очищаются съемные детали (смеситель, крышка, выпускной клапан)?

Уборка – важная часть работы мастера по изготовлению мороженого. Экономия времени на промывке различных компонентов.