привет всем, вот и новая рубрика: #Hubertetvous! 

Pour cette interview, nous sommes allés à la rencontre de Loïc Dumas, président, fondateur, gérant, glacier ( vous l’aurez compris, l’homme aux « mille casquettes » ), qui fait fonctionner la maison « Мороженое Мерлин".

 

Лоик давно работает в индустрии мороженого. Сначала производитель ледников CAP в CFA Bousset Toulon, затем стажировался на ледниках региона. Его целью было создать свой бизнес, после окончания CAP в 2018 году Лоик нашел время, чтобы делать что-то, и делать это хорошо! Сначала нужно было найти место для его лаборатории, полностью им спроектированной, чтобы быть хозяином своего здания. По своему опыту Лоик точно знает, как лучше организовать свое рабочее место. 

Как было сказано ранее, Лоик управляет своим магазином в одиночку. Помощь в производстве приходит в сезон мороженого (угадайте, какой? 😉)

Производство составляет около 4 бункеров в неделю с пастор Юбер Клуа. Loîc propose 16 parfums de glaces (10 au tout début.). Il y a 10 parfums « classiques » : citron, fraise etc ), des sorbets, et cette année attention : des parfums GOURMANDS ! 🤩

Zoom sur les parfums « classiques ». Sa philosophie : « Le maximum en local, les glaces restent dans la Drôme ». Loïc ne se limite pas pour les parfums, il choisit soigneusement ses matières premières pour conserver une qualité irréprochable, tout en faisant attention au coût ainsi qu’à leur provenance. Par exemple, la laiterie en Ardèche.

Loïc utilise de la pulpe de fruit congelée, non sucrée. il adapte régulièrement ses recettes. Le fruit surgelé permet une meilleure qualité de glace, car préparé « peu de temps » avant la mise en vente, principalement dans les petites épiceries ou commerçant du quartier. Situées à pas plus de 15 minutes de chez lui environ. 

Pour les parfums gourmands, il utilise les mêmes produits qui ont fait la réputation des célèbres « Netflix & chill. » ( On taira le nom bien sur ☺️) 

Pour Loïc, la moitié du travail est fait avec la bonne machine. 40% du travail, la qualité de la matière première, 10% la personne, et 50% bon matériel. « avoir un bon Pasto égale  une bonne émulation + pasteurisation de la glace ».

И в заключение я бы не сказал лучше, чем Лоик:

« Tant que je n’ai pas mangé un pot entier a la petite cuillère, je ne valide pas le produit dans ma boutique ! » 

До скорой встречи 🤩