Путеводитель по видам кремов для выпечки

Рецепты и советы по приготовлению кремов в кондитерских изделиях

Классический кондитерский крем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 мл молока
• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 40 г муки
• 1 ванильный боб

Приготовление:

1. Нагрейте молоко с разделенным стручком ванили.
2. В миске взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не побелеет, затем добавьте муку.
3. Залейте смесь горячим молоком, перемешайте и вылейте все обратно в кастрюлю.
4. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Дайте остыть.

Домашние взбитые сливки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 мл цельного жидкого крем-фреша
• 30 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Поставьте сливки и венчик миксера в холодильник, чтобы они сильно остыли.
2. Взбейте сливки, постепенно увеличивая скорость, затем добавьте сахарную пудру.
3. Продолжайте взбивать до загустения. Подавайте немедленно.

Шантильи крем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 мл цельного жидкого крем-фреша
• 25 г порошкообразного сахара

Приготовление:

1. Охладите сливки и посуду для взбивания.
2. Взбейте сливки, постепенно добавляя сахар до получения плотной консистенции.

Бархатистый заварной крем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 мл молока
• 6 яичных желтка
• 100 г сахара
• 1 ванильный боб

Приготовление:

1. Нагрейте молоко с ванилью.
2. Взбейте желтки с сахаром добела.
3. Добавьте горячее молоко, затем верните на огонь, помешивая, пока сливки не покроют ложку. Не кипятить.

Воздушный крем Сабайон

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 100 мл сладкого вина или фруктового сока

Приготовление:

1. Взбейте желтки и сахар добела.
2. Добавьте вино или сок и взбейте на водяной бане до образования пены.

Простой масляный крем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 г сливочного масла
• 5 яичных желтка
• 150 г сахара
• 50 мл воды

Приготовление:

1. Взбейте яичные желтки.
2. Приготовьте сироп из сахара и воды, затем залейте им желтки, взбивая.
3. Постепенно добавить размягченное сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока не получите однородный крем.

Гладкий крем-муслин

Это заварной крем со сливочным маслом. Вкусный секрет, который часто используют в клубнике. Чистый восторг!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 порция кондитерского крема (см. рецепт 1)
• 150 г берре моу

Приготовление:

1. Приготовьте заварной крем.
2. Когда оно станет теплым, постепенно добавьте сливочное масло, взбивая до получения однородной массы.

Дипломат Крем

Также известный как «мадам крем», он идеально подходит для легких блюд. Приправленный по вашему вкусу, он идеально впишется в пирог, милфей или десерт.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 мл кондитерского крема (см. рецепт 1)
• 200 мл взбитых сливок (см. рецепт 2)
• Вкус на ваш выбор (экстракт ванили, цедра лимона и т. д.)

Приготовление:

1. Отдельно приготовьте кондитерский крем и взбитые сливки.
2. Аккуратно добавьте взбитые сливки в остывший заварной крем.
3. Добавьте ароматизатор по вашему выбору и осторожно перемешайте до получения однородной массы.

Крем Франжипан

Смесь миндального крема и кондитерского крема, этот крем необходим для блинов. Вечная классика.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 100 г берре моу
• 100 г сахара
• 100 г молотого миндаля
• 2 яйца
• 150 мл кондитерского крема (см. рецепт 1)

Приготовление:

1. Взбейте масло и сахар до светлого состояния.
2. По одному добавьте яйца, затем миндальный порошок. Хорошо перемешать.
3. Аккуратно добавьте в смесь кондитерский крем.
4. Используйте этот крем из франжипана в пирогах или другой выпечке.

Лимонный крем

Яйца, сахар, сливочное масло, сок и цедра лимона для получения кремообразного и вкусного крема. Идеально сочетается с безе в лимонном пироге.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 яйца
• 150 г сахара
• 80 г сливочного масла
• Сок 2 лимонов
• Цедра 2 лимонов

Приготовление:

1. В кастрюле взбейте яйца с сахаром.
2. Добавьте лимонный сок и цедру, затем нарезанное небольшими кусочками сливочное масло.
3. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
4. Дайте ему остыть, прежде чем использовать его, например, в лимонном пироге с безе.

А ты, какой твой любимый крем? Тот, которым вы владеете в совершенстве? Большинство этих рецептов можно найти в наши машины профессиональный.