Это называется планом контроля здоровья или ПМС. Это комплект документов, описывающих средства, применяемые учреждением для обеспечения гигиены, но не только. Он также занимается вопросами пищевой безопасности производств перед лицом микробиологических, физических, химических и аллергенных опасностей. Сделайте акцент на самом важном документе для рестораторов, кондитеров, мороженых ...

Для кого, для чего, с какой целью? 

Это важный элемент для составления файла запроса на санитарное одобрение. Таким образом, его цель проста: описать существующие процессы, реализовать их и управлять ими. 
В частности, убедитесь, что неукоснительно соблюдаются инструкции по гигиене.
От ремесленников до промышленников, от пекарей до кафе-мороженых, включая рестораны и рестораны, каждый человек, желающий открыть заведение, предлагающее еду, должен иметь эту PMS. 

Из чего состоит ПМС?

План контроля здоровья основан на выполнении трех основных обязательств. 
На первом месте : 

Надлежащая гигиена (ДГП)
Они делятся на восемь основных терминов: 

- сотрудники 
- обслуживание помещений, материалов и оборудования
- меры гигиены
- план борьбы с вредителями (например, мыши, тараканы и т. д.)
- водоснабжение 
- Управление отходами 
- контроль температуры
- чеки при получении

Пуис:

Метод HACCP
Он основан на семи принципах:

- провести анализ опасностей 
- определить критические контрольные точки (ККТ)
- установить критический порог (ы) для управления ЦКА
- настроить систему мониторинга 
- определить корректирующие действия, которые необходимо предпринять, когда мониторинг показывает, что данный ЦКА не находится под контролем
- применять меры проверки, чтобы убедиться, что план HACCP работает правильно
- составить файл, в котором будут отображаться все рисунки и все утверждения, касающиеся этих принципов и их применения

И, наконец,

прослеживаемость 
Это позволяет вам проследить путь, пройденный продуктом, от его производства до его распространения. На предприятии должны быть реализованы два типа прослеживаемости: 

- отслеживаемость восходящего потока (ссылка поставщик-продукт)
- прослеживаемость ниже по потоку (связь клиент-продукт)

План контроля состояния здоровья касается не только персонала, но и помещений, оборудования и производства. 

А в Hubert Cloix какие меры? 

В Hubert Cloix мы стараемся не усложнять гигиенический процесс. Вот почему все наши машины предназначены для очистки очень легко. На колесах, с легко снимаемыми и моющимися деталями и материалами из нержавеющей стали, наша цель - сделать вашу PMS максимально простой. 
Также мы поддерживаем вас всех ваши проекты стараясь максимально приспособиться к вашим различным проблемам. Являетесь ли вы ресторатором, мастером, производителем мороженое на ферме, будь у вас сеть или просто небольшой магазин, обращайтесь к нам! Команда Hubert Cloix в вашем распоряжении!