Введение
В истории Французская гастрономия, некоторые имена сияют, как звезды в Michelin Guide. Среди них, Мари-Антуан Карим занимает место выбора.
Настоящий пионер высокая гастрономия, он считается одним из основателей современная выпечка и отличный шеф-повар которая вдохновила целые поколения, рабочие Франции для звездные повара современники, как Поля Бокюза, Джоэл Робюшон ou Ален Дюкасс.
Для кондитер, un
владелец ресторана или подмастерье В школе гостиничного дела его карьера иллюстрирует, как работа, искусство и инновации могут преобразить простое повар как символическая фигура высокая кухня.
1. Истоки великого шеф-повара
Родился в Париже в 1784 году. Мари-Антуан Карим Вырос в скромной семье. В очень раннем возрасте он стал ученик кондитера у Сильвена Байи, признанного мастера Парижская кондитерская.
Его кулинарный талант и творческий подход быстро привели его к созданию десертов и Пьес Монте которые удивляют гурманы и гости из самых больших таблиц.
2. Архитектор кондитерского дела
Великий пост был не просто шеф-повар pâtissier : он был настоящим художникомкулинарное искусство.
Он создает монументальные свадебные торты, вдохновленные классической архитектурой, сделанные из миндальная пастаиз нуга, сахарная вата и королевская глазурь.
Его презентация десерты соперничает с тем, что большие рестораны высокой кухни Текущий.
Он публикует поваренные книги и кулинарные трактаты, которые систематизируют большая кухня Французская кухня, которую позже переняли такие шеф-повара, как Огюст Эскофье.
3. Известный лидер на службе у сильных мира сего
Le отличный шеф-повар что был Великий пост, служил самым престижным гости :
Талейран, французский министр и дипломат
Принц Уэльский (будущий король Англии Георг IV)
Царь Александр I из России
Семья Ротшильд
Его банкеты, сочетающие в себе фуа-гра, трюфели, рафинированное мясо и эффектное представление, были настоящими дипломатическими событиями, сравнимыми с трапезами, организованными звездные повара современники в Рестораны высокой кухни, отмеченные звездами Мишлен.
4. Кулинарное наследие и влияние
Наследие Великого поста в гастрономическая кулинария огромен:
Кодификация соусов и посуда (вдохновляющая сегодняшние кухонные бригады)
Высота кондитерские изделия в ранг искусства
Валоризация продуктов из терруара
Разработка многоблюдовых меню, которые все еще используются в трехзвездочные рестораны
Сегодня звездный шеф-повар, будь то Meilleur Ouvrier de France или молодой шеф-повар, который ищет свой первый звезда мишлен, признает влияние Великого поста на подачу и оформление блюд.
FAQ – Мари-Антуан Карем
Кем была Мари-Антуан Карем?
Французский шеф-повар и кондитер XIX века, считающийся пионером изысканной кухни.
Когда он родился?
В 1784 году в Париже.
Почему он знаменит ?
За его Пьес Монте эффектный, его поваренные книги и его длительное влияние на Французская кухня.
Какое у него прозвище?
«Царь вождей и глава царей».
Придумал ли он какие-нибудь рецепты?
Да, он систематизировал соусы и усовершенствовал методы, которые до сих пор используются шеф-повара гастрономии Текущий.
На кого он работал?
Для Талейрана, принца Уэльского, царя Александра I и семьи Ротшильдов.
Каково его наследие сегодня?
Он считается образцом для подражания французские повара, то кондитеры и рестораны для гурманов du monde entier.
Заключение
Мария-Антуан, известная как Антонен Карем остается важной фигурой мир гастрономии.
Его наследие вдохновляет обоих звездные повара их кондитеры страстный. Его монументальные десерты к кодификации высокая кухня, он сформировал великолепная французская кухня что мы находим сегодня в рестораны для гурманов и соревнования, такие как Bocuse d'Or.
Чтобы глубже изучить тему, вы можете послушать подкаст Франка Феррана на Radio Classique, перейдя по этой ссылке. залог.