Пастеис де Ната

Они получили региональную награду за выдающиеся достижения в области гурманов Petit Futé (дважды!). Pastéis de nata Мануэля да Фонсека широко известны. Очень известный. От штата Мэн и Луара до Парижского региона — узнайте его историю и путешествие…

Что такое пасте?

Но да, вы обязательно знаете! Pastel de nata - восхитительный португальский кекс с ванильным кремом, чем-то напоминающий заварной крем. Этот крем наносится на слоеное тесто.
В Manuel da Fonseca они изготавливаются вручную в соответствии с традициями по семейному рецепту, передаваемому более двух веков назад: 1820 год.

Так что это семейное дело. Пекарня, в ней родился Мануэль. Родители-пекари, дедушки и бабушки-пекари, короче, путь был чист. Он открыл магазины один за другим: два в Париже, два в пригороде Парижа и два в Анжере.

Увлеченный кондитерскими изделиями и, в частности, этой маленькой португальской выпечкой, он решил открыть лабораторию площадью 400 м2, посвященную исключительно пастель де ната. Цель: производить его для всех пекарей / кондитеров, рестораторов и дистрибьюторов во Франции.
Для этого до того, как пандемия пришла в упадок, он нанял 18 человек только на производство.

И для этого производства главный союзник, в которого Мануэль говорит нам, что влюблен ... пастеризатор ! Благодаря этой машине ежедневно производится от 240 до 360 литров сливок ...
Будьте осторожны, подождите, в месяц проходит до 400 000 пасте.

Хорошо держится в секрете

Очевидно, нам было интересно, какая волшебная сыворотка добавлена ​​в эти торты, чтобы сделать их такими популярными.
Не сыворотка, уверяет нас Мануэль, а секретный рецепт, передаваемый от отца к сыну. Даже сотрудники имеют доступ только к 70% дохода, остальные 30% остаются в секрете… И это в течение 200 лет!

Что ж, если честно, неважно, знаем мы секретный рецепт или нет, главное, что мы можем попробовать эти маленькие чудеса ... и советуем делать то же самое БЫСТРО!