Description
Jean-Michel Perruchon (M.O.F) et son équipe nous propose un ouvrage destiné aux professionnels avertis, avec des recettes précises accompagnées de schémas et explications. Le livre est décliné en deux chapitres : collection printemps – été et collection automne – hiver, avec pour chacun une gamme d’entremets (avec des mariages originaux d’ingrédients et des finissions nouvelles). Une gamme de petits gâteaux une gamme de verrines, tendance du moment qui permet de jouer avec les textures, les couleurs et les parfums. Ouvrage abondamment illustré.
