Description
« Depuis quelques années je sais que la pâte à choux peut-être abordée de mille et une manière : en employant différents liquides et farines, en utilisant différents modes de cuisson. Il était bien-sûr fondamental pour moi de respecter les trois étapes incontournables de la réalisation de la pâte à choux : un liquide bouillant avec une matière grasse et un assaisonnement, l’ajout d’une farine, sa cuisson et son dessèchement sur le feu et enfin, l’incorporation progressive des oeufs. J’ai réfléchi et recherché des sensations et des structures nouvelles, innovantes, surprenantes. Mes créations sont harmonieuses et très gourmandes : briochoux perdus , tuiles de pâte à choux au chocolat blanc, Choupaccino de bulles et de crème… Voici 60 recettes pour découvrir un nouvel univers de techniques, de textures et de goûts que vous n’imaginez pas : avec la pâte à choux, le champs des possibles est infini ! »
