Przewodnik po rodzajach kremów w ciastach

Przepisy i porady dotyczące przygotowania kremów do ciasta

Klasyczny krem ​​​​do ciasta

Składniki:

• 500 ml mleka
• 4 jaune d'œufs
• 100 g cukru
• 40 g mąki
• 1 laska wanilii

przygotowanie:

1. Podgrzej mleko z rozdrobnioną laską wanilii.
2. W misce ubić żółtka z cukrem, aż masa zbieleje, następnie dodać mąkę.
3. Do powstałej masy wlać gorące mleko, wymieszać i wlać wszystko z powrotem do rondla.
4. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Ostudzić.

Domowa bita śmietana

Składniki:

• 300 ml płynnego crème fraîche w całości
• 30 g słodkiego lukru

przygotowanie:

1. Włóż śmietankę i trzepaczkę miksera do lodówki, aby były bardzo zimne.
2. Ubić śmietanę, stopniowo zwiększając prędkość, następnie dodać cukier puder.
3. Kontynuuj ubijanie, aż masa będzie sztywna. Natychmiast podawaj.

Krem Chantilly

Składniki:

• 250 ml płynnego crème fraîche w całości
• 25 g cukier puder

przygotowanie:

1. Śmietankę i przybory do ubijania przechowuj w lodówce.
2. Śmietanę ubić, stopniowo dodając cukier, aż do uzyskania sztywnej konsystencji.

Aksamitny krem

Składniki:

• 500 ml mleka
• 6 jaune d'œufs
• 100 g cukru
• 1 laska wanilii

przygotowanie:

1. Podgrzej mleko z wanilią.
2. Żółtka ubić z cukrem na biało.
3. Dodaj gorące mleko i ponownie podgrzej ogień, mieszając, aż śmietanka pokryje łyżkę. Nie gotować.

Przewiewny krem ​​Sabayon

Składniki:

• 4 jaune d'œufs
• 100 g cukru
• 100 ml słodkiego wina lub soku owocowego

przygotowanie:

1. Żółtka i cukier ubić na biało.
2. Dodaj wino lub sok i ubijaj w bemarze, aż powstanie piana.

Prosty krem ​​maślany

Składniki:

• 250 g masła
• 5 jaune d'œufs
• 150 g cukru
• 50 ml wody

przygotowanie:

1. Ubij żółtka.
2. Z cukru i wody zrobić syrop, a następnie wlać go do żółtek, cały czas ubijając.
3. Stopniowo dodawaj miękkie masło. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz gładki krem.

Gładki krem ​​​​mousseline

To krem ​​ciasteczkowy posmarowany masłem. Pyszny sekret często stosowany w truskawkach. Czysta rozkosz!

Składniki:

• 1 ilość kremu cukierniczego (patrz przepis 1)
• 150 g miękkiego masła

przygotowanie:

1. Przygotuj krem ​​​​do ciasta.
2. Gdy się rozgrzeje, stopniowo dodawaj masło, ubijając, aż masa będzie gładka.

Krem dyplomata

Nazywany także „kremem madame”, idealnie nadaje się do lekkich przetworów. Doprawiony według Twojego gustu, doskonale komponuje się z ciastem, mille-feuille czy deserem.

Składniki:

• 250 ml kremu cukierniczego (patrz przepis 1)
• 200 ml bitej śmietany (patrz przepis 2)
• Smak do wyboru (ekstrakt waniliowy, skórka cytrynowa itp.)

przygotowanie:

1. Oddzielnie przygotuj krem ​​​​do ciasta i bitą śmietanę.
2. Delikatnie wmieszać ubitą śmietanę do ostudzonego kremu.
3. Dodaj wybrany aromat i delikatnie wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Krem Frangipane

Mieszanka kremu migdałowego i kremu cukierniczego, ten krem ​​jest niezbędny do naleśników. Ponadczasowy klasyk.

Składniki:

• 100 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 100 g zmielonych migdałów
• Jaja 2
• 150 ml kremu cukierniczego (patrz przepis 1)

przygotowanie:

1. Masło i cukier utrzyj razem na jasną masę.
2. Dodawać po jednym jajku, następnie proszek migdałowy. Dobrze wymieszaj.
3. Delikatnie wmieszaj krem ​​​​do ciasta do mieszanki.
4. Użyj tego kremu frangipane do tart i innych wypieków.

Krem cytrynowy

Jajka, cukier, masło, sok i skórka z cytryny na kremowy i smaczny krem. Świetnie komponuje się z bezami w tartie cytrynowej.

Składniki:

• Jaja 3
• 150 g cukru
• 80 g masła
• Sok z 2 cytryn
• Skórka z 2 cytryn

przygotowanie:

1. W rondelku ubić jajka z cukrem.
2. Dodać sok i skórkę z cytryny, następnie pokrojone na małe kawałki masło.
3. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem ​​zgęstnieje.
4. Przed użyciem należy go ostudzić, na przykład w cytrynowym cieście bezowym.

A Ty, jaki jest Twój ulubiony krem? Ten, który opanowałeś do perfekcji? Większość tych przepisów znajduje się w nasze maszyny Profesjonalny.