برونو آيم هو رئيس الاتحاد الوطني للأنهار الجليدية في فرنسا. منذ عام 1987، كان يصنع الآيس كريم والأشربة. وعاد إلى رحلته التي نحدثكم عنها هنا.
- هل يمكنك تقديم نفسك وإخبارنا قليلاً عن خلفيتك؟
بدأت العمل في عالم الآيس كريم عام 1987. في ذلك الوقت، كان لدي مبنى صغير جدًا في باريس، وسرعان ما تركته وانتقلت إلى مبنى أكبر بالقرب من رونجيس. اليوم، نحن في مبنى بمساحة 2000 متر مربع في تشيلي مازارين! بجوار متجري" شربات سان ماندي »، أنا رئيس الاتحاد الوطني للأنهار الجليدية في فرنسا.
- من أين تستمد إبداعك لتبتكر دائمًا وتقدم لعملائك تجربة جديدة؟
أنا أصنع الآيس كريم للمطاعم فقط. في كثير من الأحيان، هم الذين يطلبون مني بعض العطور. معظمهم يريدون الابتكار، ويريدون منتجات عصرية. على سبيل المثال، قبل بضع سنوات، عندما وصل يوزو من اليابان، كان المنتج هو المنتج الذي يجب العمل معه. ولكن لكي تكون مبتكرًا، عليك أن تكون من بين أول من يفعل شيئًا به. هذا هو التحدي كله.
- في رأيك، ما هو الفرق بين الآيس كريم المتوسط والآيس كريم الجيد حقًا؟
من الواضح أن المواد الخام ومعرفة النهر الجليدي.
- هل هناك أي مفاهيم خاطئة لدينا حول الآيس كريم والأشربة وترغبين في مواجهتها؟
"الآيس كريم يجعلك سميناً"! لا ! إنها ليست أكثر أو أقل تسمينًا من الكعكة أو الشربات. وليس هذا فقط.
كما أنني أشعر بالانزعاج دائمًا عندما أسمع أن "محلات الآيس كريم تبيع الهواء". وباختزال الآيس كريم إلى هذا فإننا لا نفرق بين الصناعي والحرفي، وهذا عيب. الشيء الوحيد الذي يمكنني أن أؤكده لك: إذا اشتريت لترًا من الآيس كريم بوزن كيلو، فلن يكون جيدًا.
- كيف هو حال عالم الآيس كريم اليوم في فرنسا؟ هل ما زال الفرنسيون مغرمين بالآيس كريم؟
في السنوات الأخيرة، زاد حجم بيع الآيس كريم بشكل طفيف. يحدث هذا لأسباب مختلفة... إن الحملات الإعلانية للمصنعين تفيد حتماً صانع الآيس كريم. وأيضًا، وللأسف، فإن ظاهرة الاحتباس الحراري ليست بريئة من جنون الناس تجاه الآيس كريم...
- من الذي ستعينه ليكون النهر الجليدي الذي يجب متابعته في الوقت الحالي؟
أولالا لا! لا أستطيع الإجابة على هذا السؤال! هناك الكثير. وليس فقط في باريس، ولكن في كل مكان في فرنسا. في السنوات الأخيرة، بدأ العديد من الحرفيين الصغار، وهم الأشخاص الذين يعيدون تدريبهم والذين، في البداية، لم يعرفوا عالم الآيس كريم. ليس لديهم بالضرورة التكنولوجيا الصحيحة، لكن صالات الآيس كريم الصغيرة هذه تقدم أشياء مثيرة للاهتمام للغاية.
- هل أنت أكثر من وصفة كلاسيكية أم مؤيدة لتقليل السكر؟
التقليد. بالطبع الهدف ليس تغليف الآيس كريم بالسكر، بل على العكس تمامًا، لأنه من المفترض أن ينتعش، لذلك إذا ألقيت نفسك بكوب من الماء بعد ذلك، فلا فائدة من ذلك. لكن السكر ناقل للطعم والملمس. إنه ضروري في الجليد.
- في رأيك، هل يتكيف عالم الآيس كريم في فرنسا اليوم مع عادات الأكل الجديدة (منخفضة السكر، نباتية، إلخ)؟
نعم. على الرغم من أنني أعتقد أنها موضة أكثر من كونها عادات أكل حقيقية، إلا أن عالم الآيس كريم يتكيف معها.
- هل أنت أكثر من شخص الآيس كريم أو شربات؟
شربات!
- لو كان بإمكانك أن تأكل نكهة واحدة فقط من الآيس كريم طوال حياتك، أي نكهة ستختار؟
أولا! هناك العديد من. لكن أود أن أقول كوكتيل فواكه. التوت أو الباشن فروت. شيء طازج ذو مذاق جيد حقًا.
- هل يمكنك تعريفنا بـ CNGF؟ مهامها وأهدافها؟
تحتفل هذه الجمعية، التي أنشأتها في الأصل مجموعة من صانعي الآيس كريم من نيس، بمرور 80 عامًا على تأسيسها. هدفها هو تجميع الأنهار الجليدية معًا. لنقدم لهم منصة الدعم وإنشاء شبكة. يوجد اليوم 800 صانع للآيس كريم في فرنسا. هذا العام، زاد عدد أعضاء CNGF بنسبة 18%. هدفنا هو أن تلتزم به غالبية الأنهار الجليدية في فرنسا. مهما كان أسلوبهم في الآيس كريم.
بواسطة بات على شبكة الإنترنت