Eine kurze Anleitung zum Reichtum an Eis

Qualität war schon immer ein zentrales Anliegen der Verbraucher. Letzteres führt zu mehreren bestimmenden Kriterien, die miteinander verknüpft sind, so dass das Endprodukt den Erwartungen des Kunden entspricht. Die Fülle an Eis ist offensichtlich ein Teil davon, aber hier sind die folgenden:

• Auswahl der eingearbeiteten Rohstoffe (Milchprodukte, ESDL, Fette, Zucker, kombinierte Stabilisatoren und aromatische Inhaltsstoffe). Alle diese Elemente verleihen der Mischung eine Viskosität, die ihr dann eine Expansionskapazität verleiht.
• Die Maschine, in der das Eis hergestellt wird, und die verwendeten Verfahren (eine kleine Abweichung in der Methodik ändert die maximale Emulgierkraft)
• Das Know-how der Eismaschine

Wenn wir über Eis sprechen, denken die meisten von uns an die berühmten Waffeln, die wir in jedem Supermarkt finden. Aber die größten repräsentativen Mengen sind Eis, das in „Bins“ bezeichnet wird. Wenn die Zusammensetzung der „Eiscreme-Mischung“ für jeden Handwerker spezifisch ist, müssen die Herstellungsprozesse im Einklang mit den Regeln der guten Praxis durchgeführt werden.

Eis in Etappen:

Zwei Schritte sind in der Eiszubereitungsprozess :

• Pasteurisierung
  Es garantiert die hygienische Qualität des Produkts

• Reifung
  Die Entwicklung von Aromen und die Wirkung von Stabilisatoren, die das in den Rohstoffen der Mischung enthaltene Wasser einfangen.

• Wechsel zu einer Eismaschine
  Dies ist der Prozess, bei dem Mikrobläschen Luft eingearbeitet werden, um dem Eis Weichheit und Geschmeidigkeit zu verleihen, damit es nicht in einem gefrorenen Quadrat gefriert oder es unmöglich wird, eine Kugel zu bilden!

Aber was ist dann der Unterschied zwischen einer Eismaschine mit horizontaler Wanne und einer Eismaschine mit vertikaler Wanne?

Das Prinzip des horizontalen Tanks ist eine kraftvolle und schnelle Expansion. Der Handwerker hat jedoch weniger Kontrolle über diesen Prozess, so dass es die Maschine und die Zusammensetzung der Mischung sind, die die Expansionsrate des Eises bestimmen.
Bei Verwendung eines vertikalen Tanks ist die Expansion an der Basis weniger produktiv, aber der Handwerker hat die vollständige Kontrolle über die Textur seines Eises.

Ursprünglich hatten horizontale Eisturbinen eine Expansionskapazität von etwa 55% bis 100% gegenüber 40 bis 60% bei vertikalen Turbinen.

Diese Daten bleiben jedoch theoretisch. Die Entwicklungen in Bezug auf Motoren und Spatel haben die Schwankungen der Expansionsrate zwischen horizontalen und vertikalen Eisturbinen verringert.

Das Ergebnis ist endgültig. Das Eis ist im Mund dichter, aber mit einer einfachen Einstellung des Geschwindigkeitsvariators geht der Motor in die Türme, um Luft hereinzulassen und das Eis cremiger zu machen. Es ist der Handwerker, der es schafft, und wenn der Handwerker unseren Maschinen vertraut, vertrauen wir dem Handwerker!

Bei Hubert Cloix haben wir uns entschieden, hauptsächlich anzubieten Eismaschinen und Eisturbinen Ausgestattet mit vertikalen Wannen (obwohl mir der Lärm auf den Fluren sagt, dass wir an einer brandneuen professionellen Eismaschine mit horizontaler Wanne arbeiten). Die Schwerkraft macht ihren Job, die Expansion wird vom Gletscher gesteuert, kurz, Sie werden verstehen, wir sind überzeugt, dass es das beste System für Qualitätseis ist!