Pascua, qué dulce es escuchar esta palabra cuando eres niño. La Pascua es la promesa de un momento familiar o amistoso; es sinónimo de placer, chocolate, risas y voces fuertes. En Hubert Cloix, no es ningún secreto que amamos las tradiciones. Entonces, ¿qué piensa de interrogar a uno de nuestros clientes, un fabricante de chocolate de renombre, pero no solo?

nombré: Regis Bouët !

Has trabajado como consultor, pastelero, chocolatero en diferentes casas, ¿qué es lo esencial que aprendiste durante estos aprendizajes y que aún te sirve en la vida cotidiana? 

• La transmisión es súper importante. Sin transmisión no se puede hacer nada, crear/regular valores de calidad. Cómo trabaja cada uno es muy importante, no las mismas nociones de un lugar a otro. Pero la riqueza de publicaciones de los 4 rincones del mundo. 

Durante una entrevista dijiste que “el chocolate es una historia de hombres, ¿por qué? » 

• La inspiración que puedas tener, proyectarte hacia el futuro, a nivel personal, estas necesidades son las mismas para todos. Los productores de cacao tienen los mismos deseos que nosotros: que podamos hacer/tener elecciones, muy, muy importante, a menudo se nos olvida, todos tenemos deseos, son los mismos en todas partes. Come hasta hartarte, imagina que nuestros hijos estarán bien, podrán emanciparse... 

Tu consigna en el día a día para asegurar la excelencia de tu saber hacer, así como de los elementos que, a tu juicio, constituyen un BUEN chocolate. 

• rigor 
• Reactividad 
• conocimiento 

¿Qué consejo para un joven chef nuevo en el chocolate pero apasionado por este arte? 

• Aprende la tecnología de las materias primas, la interacción de los alimentos, su teoría. La transmisión es fundamental. 

Procesamiento de granos de cacao

¿Cómo eliges tus granos de cacao? consecuencia de la subida de las materias primas? 

• Todavía es pronto para hablar del aumento, será en 2023. Si tenemos el conocimiento, con un producto promedio podemos sacar algo muy bueno de él. Elegimos según cómo se crió el cacao, un grano menos bueno, pero trabajado con conocimiento: mejor al nivel de la quintaesencia. El chocolate tiene que ver sobre todo con la calidad del medio ambiente. 

La transformación del grano de cacao, cada vez escuchamos más y eres un referente en la materia, ¿puedes contarnos más? 

• La explosión, un pie en la industria y otro en la artesanía; no podremos seguir haciendo chocolates con trozos de un producto así del otro lado del mundo. Estamos al final del desarrollo del chocolate, entre el conocimiento del mercado y la creatividad; va a ser de sentido común. No se trata solo de hacer puré de granos de cacao, existe una variedad de restricciones materiales y técnicas con las interacciones de las materias primas. 

¿Qué recetas hacéis con nuestras máquinas Hubert Cloix? 

• Confitería de chocolate (praliné, mermelada…), vinagre. 

¿Hubert Cloix en tres palabras? 

• Reactividad
• Confianza
• Calidad                                                                                                                                                                    

Gracias por tomarse el tiempo para responder a nuestras preguntas ✨