מה תפקידו העיקרי של פסטור?

קודם כל, כפי שהשם מרמז פסטור רגיל ל לְפַסְטֵר מוצר ובמקרה שלנו תערובת או סירופ. המונח פסטור מתחיל מ פרופסור לואי פסטר אשר הגיש פטנט בשנת 1865 כדי לאמת את התהליך של פיסטור על מנת להשמיד את רוב החיידקים הפתוגניים.

באופן קונקרטי, זה כן l 'פעולת חימום מעל 85 מעלות צלזיוס וכן קירור ל-+4 מעלות צלזיוס (עם שלב קירור של פחות משעתיים).

היתרונות

Le פסטור לכן מחליף את הסיר ומאפשר להפוך את תהליך הפסטור לאוטומטי. כמובן, היתרונות יהיו רבים על הנייר

• סדירות של תערובות מוצרים
• ציות להוראות חום וקור.
• שלב הבישול והקירור באותו חלל
• עבודה במיכלים סגורים פירושה חסכון בחומרים נוזליים.

יש לקחת בחשבון מספר קריטריונים בבחירת פסטור הגלידה המתאים ביותר לפעילות שלכם.

להלן מדריך הקנייה הקטן שלנו לפסטור הגלידה האידיאלי לגלידה אומנותית.

 גודל מיכל

לגודל המיכל יש חשיבות רבה בארגון שלכם.

בהתאם לייצור היומי, גודל המיכל יצטרך להיות גדול יותר או קטן יותר. לדוגמה, מיכל של 60 ליטר יפעיל טורבינה של 14 ליטר אם יבוצעו מספר מחזורי פסטור ביום עם טעמים שונים.

תמיד מקושר לא מכין גלידה של 14 ליטר, אתה יכול גם להשתמש במיכל של 120 ליטר לייצור בושם אחד בלבד ליום. שלב שקילה בודד, המחזור האחרון נעשה בפסטו עם התבגרות ללילה.

כל זה יהיה תלוי בארגון בחברה, במספר האנשים שיעבדו ובזמן המוקדש לכל שלב בייצור.

אם אתה עובד לבד, בחירה באמבטיה גדולה יותר יכולה לספק גמישות רבה יותר כדי לפנות זמן ייצור גלידה.

חלק מהספקים יציעו מיכלי פסטור של עד 240 ליטר כגון פסטור של חברת Hubert Cloix.

 סוג חימום

קיימים סוגים שונים של חימום: דופן כפולה עם נוזל העברת חום, גופי חימום עגולים או שקועים או אפילו מחליף צלחות.

 סוג קירור

שני סוגי הקירור העיקריים הם קירור אוויר או מים.

היתרון של קירור אוויר הוא הפחתת צריכת אנרגיה כגון מים, אך תהיה לו השפעה משמעותית על טמפרטורת הסביבה של המעבדה. יהיה צורך לספק זרימת אוויר טובה או חילוץ אוויר כדי למנוע התחממות יתר של המעבדה.

חלופה, אך אפשרית רק בהתקנות בגודל מסוים, היא להעביר את מעבי האוויר החוצה.

אחרת הסוג השני של קירור יהיה קירור מים. יש לזה יתרון שהוא לא משפיע על הטמפרטורה של מעבדת הייצור. כמובן שההשפעה הסביבתית אינה מיטבית והצריכה עלולה לייצר במהירות חשבונות גדולים.

גם כאן, אלטרנטיבה טובה תהיה עבודה במעגל סגור עם מי מלח כדי לשלב את היתרונות הכלכליים של קירור אוויר עם ביצועים מוגברים של קירור מים.

כפי שאנו יכולים לראות, הכל עניין של תצורה. להתקנה קטנה נמליץ על מעבי אוויר. עבור התקנות גדולות יותר, מעגלי מי מלח או מים צוננים.

 יציאת מיכל

יציאת המיכל ומערכת הסגירה שלו חשובים בהתאם לנפח הקרח המעובד. אפשרות לפירוק השסתום לניקוי, אפשרות חיבור צינור SMS להעברת תערובת הגלידה המפוסטרת למיכל הבשלה.

 גודל מנוע

מנוע עם מקדם שירות נמוך או עם צריכה בפועל קרובה לנומינלית יטה לגרום לבלאי מוקדם של המכניקה. אלו נקודות מעניינות לבדיקה כדי להבטיח שתרכוש ציוד שיחזיק מעמד לאורך זמן.

 קלות ניקוי

האם החלקים הניתנים להסרה (מיקסר, מכסה) ניתנים להסרה ו/או ניקוי בקלות? השאלה מהותית. ניקיון הוא חלק חשוב וגוזל זמן מעבודתו של יצרנית הגלידה. חיסכון בזמן שטיפת הרכיבים השונים הוא זכייה כפולה, יותר ייצור ביום ופחות פיתוי בהשמטה או לא למהר לנקות את המכונה.

 סוג התסיסה ו/או גירוד הקיר

בהתאם למותג ולדגם, ניהול התסיסה שונה. תמיד יש במיכל תסיסה מהירה שמבטיחה ערבול טוב של התערובת. יש מותגים כמונו חברת Hubert Cloix, הציעו את פסטור הקרח שלהם עם מגרד איטי כדי להבטיח גירוד טוב של קירות המיכל. וזאת כדי להימנע מלהגיע לחלק מהקיר השרוף שנגרם מתערובות מעט עבות.