Witam wszystkich, oto nowa kolumna: #Hubertetvous! 

Pour cette interview, nous sommes allés à la rencontre de Loïc Dumas, président, fondateur, gérant, glacier ( vous l’aurez compris, l’homme aux « mille casquettes » ), qui fait fonctionner la maison « Lody Merlin”.

 

Loïc działa w branży lodowej od długiego czasu. Najpierw lodziarz CAP w CFA du Bousset Toulon, potem liczne staże u lodziarzy w regionie. Jego celem było założenie firmy. Po zakończeniu WPR w 2018 r. Loïc znalazł czas na zrobienie różnych rzeczy i to dobrze! Aby móc być panem swojego budynku, musiał najpierw znaleźć lokalizację dla swojego laboratorium, w całości zaprojektowanego przez niego. Ze swojego doświadczenia Loïc wie dokładnie, jak najlepiej zorganizować swoją przestrzeń do pracy. 

Jak powiedziano wcześniej, Loïc samodzielnie zarządza swoim sklepem. Pomoc produkcyjna przychodzi w sezonie lodowym (zgadnij jakiego? 😉)

Produkcja wynosi około 4 pojemników tygodniowo cukiernik Hubert Cloix. Loîc propose 16 parfums de glaces (10 au tout début.). Il y a 10 parfums « classiques » : citron, fraise etc ), des sorbets, et cette année attention : des parfums GOURMANDS ! 🤩

Zoom sur les parfums « classiques ». Sa philosophie : « Le maximum en local, les glaces restent dans la Drôme ». Loïc ne se limite pas pour les parfums, il choisit soigneusement ses matières premières pour conserver une qualité irréprochable, tout en faisant attention au coût ainsi qu’à leur provenance. Par exemple, la laiterie en Ardèche.

Loïc utilise de la pulpe de fruit congelée, non sucrée. il adapte régulièrement ses recettes. Le fruit surgelé permet une meilleure qualité de glace, car préparé « peu de temps » avant la mise en vente, principalement dans les petites épiceries ou commerçant du quartier. Situées à pas plus de 15 minutes de chez lui environ. 

Pour les parfums gourmands, il utilise les mêmes produits qui ont fait la réputation des célèbres « Netflix & chill. » ( On taira le nom bien sur ☺️) 

Pour Loïc, la moitié du travail est fait avec la bonne machine. 40% du travail, la qualité de la matière première, 10% la personne, et 50% bon matériel. « avoir un bon Pasto égale  une bonne émulation + pasteurisation de la glace ».

I na koniec, nie powiedziałbym lepiej niż Loïc:

« Tant que je n’ai pas mangé un pot entier a la petite cuillère, je ne valide pas le produit dans ma boutique ! » 

Do zobaczenia wkrótce 🤩