Pasqua, quanto è dolce questa parola da sentire quando sei bambino. La Pasqua è la promessa di un momento familiare o amichevole; è sinonimo di piacere, cioccolato, risate e voci forti. In Hubert Cloix, non è un segreto che amiamo le tradizioni. Allora cosa ne pensate di interrogare un nostro cliente, un rinomato cioccolatiere, ma non solo.

Ho nominato: Regis Bouet !

Hai lavorato come consulente, pasticcere, cioccolatiere in diverse case, qual è l'essenziale appreso durante questi tirocini e che ancora ti serve nella vita di tutti i giorni? 

• La trasmissione è estremamente importante. Senza trasmissione non si può fare nulla, creare/regolare valori di qualità. Il modo in cui tutti lavorano è molto importante, non le stesse nozioni da un posto all'altro. Ma la ricchezza dei post dai 4 angoli del mondo. 

Lors d’une interview, vous avez dit que « le chocolat, c’est une histoire d’Homme, pourquoi? » 

• L'ispirazione che puoi avere, proiettati nel futuro, a livello personale, queste esigenze sono le stesse per tutti. I coltivatori di cacao hanno i nostri stessi desideri: che possiamo fare/avere scelte, molto molto importanti, spesso dimentichiamo, tutti abbiamo desideri, sono gli stessi ovunque. Mangia a sazietà, immagina che i nostri figli staranno bene, potranno emanciparsi... 

La tua parola d'ordine quotidianamente per garantire l'eccellenza del tuo know-how, nonché gli elementi che, secondo te, costituiscono un BUON cioccolato. 

• rigore 
• reattività 
• conoscenza 

Quali consigli per un giovane chef nuovo al cioccolato ma appassionato di quest'arte? 

• Impara la tecnologia delle materie prime, l'interazione dei cibi, la loro teoria. La trasmissione è essenziale. 

Lavorazione delle fave di cacao

Come scegli le tue fave di cacao? conseguenza dell'aumento delle materie prime? 

• È ancora troppo presto per parlare di aumento, sarà nel 2023. Se ne abbiamo le conoscenze, con un prodotto medio possiamo ricavarne qualcosa di molto buono. Scegliamo in base a come è stato allevato il cacao, un chicco meno buono, ma lavorato con conoscenza: meglio a livello della quintessenza. Il cioccolato è soprattutto qualità ambientale. 

Della trasformazione della fava di cacao, ne sentiamo parlare sempre di più e tu sei un riferimento in materia, puoi dirci di più? 

• L'esplosione, un piede nell'industria e uno nell'artigianato; non potremo continuare a fare cioccolatini con pezzi di un tale prodotto dall'altra parte del mondo. Siamo alla fine dello sviluppo del cioccolato, tra conoscenza del mercato e creatività; sarà buon senso. Non si tratta solo di fare la purea di fave di cacao, c'è una gamma di vincoli materiali e tecnici con le interazioni delle materie prime. 

Quali ricette preparate con le nostre macchine Hubert Cloix? 

• Confetteria al cioccolato (praline, marmellata...), aceto. 

Hubert Cloix in tre parole? 

• reattività
• Confiance
• Qualità                                                                                                                                                                    

Grazie per aver dedicato del tempo per rispondere alle nostre domande ✨