גלידה איטלקית: היסטוריה, מקורות ומתכונים
La גלידה איטלקית, הפינוק הקפוא הזה האהוב על כולם, מבולבל לעתים קרובות עם גלידה איטלקית מסורתית. בניגוד למה שמעיד שמו, הוא לא מאיטליה. מאמר זה בוחן את המקורות, השמות השונים ומתכון ביתי להכנת הגלידה הטעימה הזו בבית.
מקורות הגלידה האיטלקית
בניגוד למה שנהוג לחשוב, הגלידה האיטלקית לא מגיעה מאיטליה. למרות שהאיטלקים מפורסמים בזכותם גלידות et סורבטים, בארצות הברית נוצרה הגלידה האיטלקית בשנות ה-1930 שתי גרסאות חולקות על המצאת הקינוח הזה:
-
טום קארבר, מוכר גלידה נודד, נאמר שגילה בטעות את הגלידה הזו לאחר שניקב צמיג. במהלך התיקון, הגלידות שלו היו מתחילות להימס, מה שנותן לו את הרעיון להגיש אותן בצורה רכה יותר בקונוסים.
-
גרסה אחרת מייחסת את ההמצאה ל ג'יי.פי. מקולו ובנו בשנת 1938. אומרים שהם התנסו במרקם ובטמפרטורה של גלידה, מה שהוליד את המרקם הרך והקרמי שאנו מכירים היום. ב-1940 הם פתחו את מסעדת דיירי קווין הראשונה, המתמחה במכירת גלידות רכות. כיום, דיירי קווין היא רשת בינלאומית עם יותר מ-5900 מקומות.
שמות שונים
גלידה איטלקית ידועה בכמה שמות בהתאם לאזור:
- מגישים רך בארצות הברית: מונח זה מדגיש את המרקם הרך של הגלידה הזו, פחות מוצק מגלידה כדורית קלאסית.
- הגלידה רכה בקוויבק: שם תיאורי המדגיש את המרקם שלו.
למרות שהשמות שונים, המאפיין העיקרי של גלידה זו הוא המרקם הקרמי שלה, המתקבל בתהליך הקפאה מהיר ושילוב אוויר, הנקרא גם הַרחָבָה. תהליך זה מביא לגלידה קלילה וקרמימה.
קישורים שימושיים:
מתכון גלידה איטלקית ביתית
עשה גלידה איטלקית בבית אפשר, גם בלי מכונת גלידה מקצועית בסגנון איטלקי. הנה מתכון פשוט לגלידת וניל שמנת:
מצרכים:
- 30 קל' חלב מלא
- 1 תרמיל וניל
- 20 קל' שמנת מלאה סמיכה
- 3 חלמונים
- 70 גרם סוכר
הכנה:
-
חליטת וניל : מחממים את החלב המלא עם תרמיל וניל חצוי לשניים. לאחר שהחלב רותח, מסירים מהאש ונותנים לו להחדיר 10 דקות כדי שהריחות יתפזרו.
-
הכנת הקרם : בזמן שהחלב מחליטה, מקציפים את השמנת השלמה הסמיכה לקצפת נוקשה. אתה יכול להשתמש במטרפה או במיקסר חשמלי לשלב זה.
-
ערבוב של מרכיבים : בקערה מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת הופכת ללבן. לאחר מכן מוסיפים את חלב הווניל (תחילה מסירים את תרמיל הווניל) ומערבבים היטב.
-
קְפִיאָה : מוסיפים בזהירות את הקצפת לתערובת, ואז יוצקים הכל לכלי מתאים. מכניסים את התערובת למקפיא למשך 4 שעות לפחות.
-
שֵׁרוּת : כדי לקבל את המראה האופייני של גלידה איטלקית, הוציאו את הגלידה 15 דקות לפני ההגשה והקציפו אותה קלות. השתמש בשקית זילוף כדי לצרף ספירלות על קונוס.
וריאציות טעם
חוץ מה גלידת וניל, ניתן להתאים את המתכון לטעמים אחרים. למשל, אפשר להוסיף פירה מחיר SONY כגון תותים, פטל, מנגואו פירות אדומים עבור גלידות פירות. טעמים כמו נענע או rhum ניתן לשלב גם לטעמים נועזים יותר. למגע של פינוק, הוסף חתיכות של שוקולד כהה, של שוקולד צ'יפס, או רסיסים של עוגיות.
לאוהבי גלידת שוקולד, מחליפים חלק מהחלב בחלב מרוכז ומוסיפים אבקת קקאו. שם גלידת פיסטוק ניתן להכין על ידי הוספת ממרח פיסטוק וחתיכות פיסטוק להכנה. היצירתיות היא בלתי מוגבלת, ומאפשרת לך לחקור מגוון אינסופי של טעמים ומרקמים.
היתרונות והאתגרים של גלידה איטלקית
אחד היתרונות המרכזיים של הגלידה האיטלקית הוא המרקם הקל והאוורירי שלה, הנובע מהצפת. תהליך זה, על ידי שילוב אוויר, מקטין את צפיפות הגלידה, מה שהופך אותה לרכה וקלה יותר לאכילה. בנוסף, גלידת הגשה רכה מוגשת בדרך כלל בטמפרטורה גבוהה יותר מגלידות אחרות, מה שתורם למרקם הרך והנמס שלה.
עם זאת, הכנת גלידה זו בצורה מושלמת יכולה להיות אתגר ללא ציוד מקצועי כמו א מכין גלידה או מכונת גלידה מיוחדת. מכונות אלו מאפשרות ערבוב רציף וצינון אחיד, חיוני לקבלת המרקם האופייני. אוהבי גלידה מלאכתית עם זאת, אתה עדיין יכול להצליח לשחזר תוצאות דומות עם טכניקות ביתיות וקצת תרגול.
תענוגות קפואים וחלופות אחרות
למי שמחפש לגוון בהנאותיהם, ישנן אלטרנטיבות רבות לגלידה איטלקית:
-
סורבטים : עשוי מפירות, מים וסוכר, סורבה הם אופציה מרעננת ובדרך כלל דל קלוריות מאשר גלידה. ה סורבה לימון ו - גלידת תות הם קלאסיקות.
-
גרניטים : וריאציה איטלקית של סורבה, גרניטה היא תכשיר העשוי מסירופ ומים, מתגבש בהקפאה ונשבר לחתיכות קטנות לקבלת מרקם גרגירי. ה גרניטה מנטה או קפה מוערך במיוחד.
-
פרוזן יוגורטים : הקינוחים הללו מציעים אלטרנטיבה קלילה יותר ולעתים קרובות פחות מתוקה לגלידה, תוך שמירה על קרמיות דומה. ניתן לקשט יוגורט קפוא בפירות טריים, דבשאו גרנולה למגע פריך.
-
גלידה טבעונית : לסובלים ללקטוז או לטבעונים, אפשר להכין גלידה ללא מוצרי חלב, באמצעות חלב קוקוס,שקדים, Ou du חלב סויה בתור בסיס. הגלידות האלה יכולות להיות טעימות וקרמימות בדיוק כמו המקבילות הקלאסיות שלהן.
סיכום
גלידה איטלקית, עם המרקם הרך והקרמי שלה, היא תענוג אמיתי לבלוטות הטעם. בין אם בגלל ההיסטוריה המסקרנת שלו, הווריאציות האינסופיות של הטעמים שלו, או השמחה הפשוטה של ליהנות מקינוח קפוא ביום קיץ חם, הוא נשאר פריט חובה לאוהבי אוכל. ככל שמתרחבים שיטות ייצור מלאכותיות וחלופות, כולם יכולים כעת ליהנות מהפינוק המתוק הזה, בין אם הוא תוצרת בית או נהנה בגלידרייה האהובה עליהם.
שאלות נפוצות
1. מה מקור הגלידה האיטלקית?
הגלידה האיטלקית היא ממוצא אמריקאי, שנוצרה בשנות ה-1930, ולא איטלקית כפי ששמה עשוי לרמז.
2. מה ההבדל בין גלידה רכה לגלידה מסורתית?
גלידה איטלקית קלה וחלקה יותר, הודות לתהליך התפשטות המשלב אוויר, בניגוד לגלידה המסורתית שהיא צפופה יותר.
3. אפשר להכין גלידה איטלקית בלי מכונה?
כן, אפשר להכין גלידה איטלקית ביתית ללא מכונה ספציפית, למרות שהתוצאה לא מושלמת כמו במכונה מקצועית.
4. מהן האלטרנטיבות לגלידה איטלקית?
חלופות כוללות סורבה, גרניטות, יוגורטים קפואים וגלידות טבעוניות.
5. מהם המרכיבים האופייניים לגלידה איטלקית?
המרכיבים הבסיסיים כוללים חלב מלא, שמנת כבדה, חלמונים, סוכר וחומרי טעם וריח כמו וניל או טעמים אחרים.