Nazywa się to planem kontroli zdrowia lub PMS. Jest to zbiór dokumentów opisujących środki wdrożone przez zakład w celu zapewnienia higieny, ale nie tylko. Zajmuje się także bezpieczeństwem produkcji żywności w obliczu zagrożeń mikrobiologicznych, fizycznych, chemicznych i alergicznych. Skoncentruj się na najważniejszym dokumencie dla restauratorów, cukierników, producentów lodów…

Dla kogo, po co, w jakim celu? 

Jest to niezbędny element do skompletowania dokumentacji wniosku o wydanie decyzji zdrowotnej. Zatem jego cel jest prosty: opisać wprowadzone procesy, wdrożyć je i kontrolować. 
Mówiąc dokładniej, należy skrupulatnie przestrzegać instrukcji higieny.
Od rzemieślnika po przemysłowca, od piekarzy po lodziarnie, w tym placówki gastronomiczne czy restauratorów, każda osoba chcąca otworzyć lokal serwujący żywność musi posiadać ten PMS. 

Z czego składa się PMS?

Plan kontroli zdrowia opiera się na realizacji trzech głównych obowiązków. 
Na pierwszym miejscu : 

Dobre praktyki higieniczne (GHP)
Są one podzielone na osiem głównych terminów: 

- personel 
– konserwacja pomieszczeń, materiałów i sprzętu
- Środki higieniczne
– plan zwalczania szkodników (np. myszy, karaluchów itp.)
- zaopatrzenie w wodę 
- Gospodarowanie odpadami 
- kontrola temperatury
– kontrola przy odbiorze

Następnie:

Metoda HACCP
Opiera się na siedmiu zasadach:

– przeprowadzić analizę zagrożeń 
– określić krytyczne punkty kontroli (CCP)
– ustalić próg(-y) krytyczny(-e) kontroli CCP
– założyć system monitoringu 
– określić działania naprawcze, jakie należy podjąć, gdy monitoring wykaże, że dany CCP nie znajduje się pod kontrolą
– zastosować środki weryfikacyjne, aby upewnić się, że plan HACCP działa prawidłowo
– utwórz plik, w którym pojawią się wszystkie liczby i wszystkie stwierdzenia dotyczące tych zasad i ich zastosowania

I w końcu :

Identyfikowalność 
Pozwala prześledzić drogę, którą przebył produkt, od jego wytworzenia do dystrybucji. Zakład musi wdrożyć dwa rodzaje identyfikowalności: 

– identyfikowalność na wcześniejszych etapach (powiązanie dostawca-produkt)
– identyfikowalność na późniejszym etapie (powiązanie klient-produkt)

Plan kontroli zdrowia dotyczy zarówno personelu, jak i pomieszczeń oraz urządzeń i produkcji. 

A u Huberta Cloix jakie środki? 

W Hubert Cloix za punkt honoru stawiamy sobie niekomplikowanie procesu higienicznego. Dlatego właśnie nasze maszyny są zaprojektowane tak, aby można je było bardzo łatwo wyczyścić. Naszym celem jest uczynienie PMS tak łatwym, jak to tylko możliwe, na kółkach, z łatwo zdejmowalnymi i zmywalnymi elementami oraz materiałami ze stali nierdzewnej. 
Ponadto wspieramy Cię we wszystkim twoje projekty starając się jak najlepiej dostosować do różnych problemów. Niezależnie od tego, czy jesteś restauratorem, rzemieślnikiem, producentem lody na farmie, niezależnie od tego, czy prowadzisz sieć, czy tylko mały sklep, nie wahaj się z nami skontaktować! Zespół Hubert Cloix jest do Twojej dyspozycji!