Etichetta: buone pratiche igieniche

Il piano di controllo sanitario (PMS) e il metodo HACCP

Si chiama piano di controllo sanitario o PMS. Si tratta dell'insieme dei documenti che descrivono le misure messe in atto da uno stabilimento per garantire l'igiene, ma non solo. Si occupa inoltre della sicurezza alimentare delle produzioni a fronte dei pericoli microbiologici, fisici, chimici e allergenici. Focus sul documento più importante per i ristoratori, […]