Qual é a principal função de um pasteurizador?

Em primeiro lugar, como o nome sugere pasteurizador é usado para pasteurizar um produto e no nosso caso uma mistura ou xarope. O termo pasteurização remonta a Professor Luís Pasteur que registrou uma patente em 1865 para validar o processo de Pasteurização para destruir a maioria dos germes patogênicos.

Concretamente, é 'Sação de aquecimento acima de 85 graus Celsius, bem como resfriamento a +4 graus Celsius (com uma fase de resfriamento estritamente inferior a 2 horas).

Os benefícios

Le Pasteurizador portanto, substitui a panela e permite automatizar o processo de pasteurização. Claro, as vantagens serão inúmeras no papel

• Regularidade dos mixes de produtos
• Cumprimento das instruções de quente e frio.
• Fase de cozimento e resfriamento no mesmo espaço
• Trabalhar em tanques fechados significa economizar materiais líquidos.

Vários critérios devem ser levados em consideração na hora de escolher o pasteurizador de sorvetes mais adequado à sua atividade.

Aqui está nosso pequeno guia de compra do pasteurizador de sorvete ideal para sorvetes artesanais.

 Tamanho do tanque

O tamanho do tanque é de grande importância na sua organização.

Dependendo da produção diária, o tamanho do tanque deverá ser maior ou menor. Por exemplo, um tanque de 60 litros alimentará uma turbina de 14 litros se forem realizados vários ciclos de pasteurização por dia com sabores diferentes.

Sempre vinculado a um turbina de gelo de 14 litros, você também pode usar um tanque de 120 litros para fazer apenas um perfume por dia. Fase de pesagem única, o último ciclo é feito no pasto com maturação durante a noite.

Tudo isso vai depender da organização da empresa, da quantidade de pessoas que irão trabalhar e do tempo dedicado a cada fase da fabricação.

Se você estiver trabalhando sozinho, escolher uma cuba maior pode proporcionar mais flexibilidade para liberar tempo de produção de sorvete.

Alguns fornecedores oferecerão tanques de pasteurização de até 240 litros como pasteurizador da empresa Hubert Cloix.

 Tipo de chauffage

Existem diferentes tipos de aquecimento: parede dupla com líquido de transferência de calor, elementos de aquecimento circulares ou submersos ou mesmo permutador de placas.

 Tipo de resfriamento

Os dois principais tipos de resfriamento são o resfriamento a ar ou a água.

A vantagem do resfriamento a ar é reduzir o consumo de energia como água, mas terá um impacto significativo na temperatura ambiente do laboratório. Será necessário fornecer uma boa circulação de ar ou extração de ar para evitar o superaquecimento do laboratório.

Uma alternativa, mas apenas possível em instalações de um determinado tamanho, é deslocar os condensadores de ar para fora.

Caso contrário, o segundo tipo de resfriamento será o resfriamento a água. Tem a vantagem de não impactar a temperatura do laboratório de produção. É claro que o impacto ambiental não é ideal e o consumo pode gerar rapidamente contas elevadas.

Aqui, novamente, uma boa alternativa será trabalhar em circuito fechado com salmoura para combinar as vantagens económicas do arrefecimento a ar com o aumento do desempenho do arrefecimento a água.

Como podemos ver, é tudo uma questão de configuração. Para uma instalação pequena, recomendamos condensadores de ar. Para instalações maiores, circuitos de salmoura ou água gelada.

 Saída do tanque

A saída do tanque e seu sistema de fechamento são importantes dependendo do volume de gelo processado. Possibilidade de desmontar a válvula para limpeza, possibilidade de conectar um tubo SMS para transferir a mistura de sorvete pasteurizado para um tanque de maturação.

 Dimensionamento do motor

Um motor com fator de serviço baixo ou com consumo real próximo ao nominal tenderá a causar desgaste prematuro da mecânica. Esses são pontos interessantes a serem verificados para garantir a aquisição de equipamentos que durarão muito tempo.

 Facilidade de limpeza

As partes removíveis (batedeira, tampa) são facilmente removíveis e/ou laváveis? A questão é essencial. A limpeza é uma parte importante e demorada do trabalho do sorveteiro. Economizar tempo na lavagem dos diferentes componentes é uma dupla vitória, mais produção por dia e menos tentação por omissão ou não pressa na limpeza da máquina.

 Tipo de agitação e/ou raspagem da parede

Dependendo da marca e do modelo, o gerenciamento da agitação é diferente. Há sempre um agitador rápido no tanque que garante uma boa agitação da mistura. Algumas marcas como nós a empresa Hubert Cloix, oferecem seu pasteurizador de gelo com raspador lento para garantir uma boa raspagem das paredes do tanque. E isso é para evitar acabar com parte da parede queimada causada por misturas pouco grossas.