Guia de tipos de cremes em pastelaria

Receitas e dicas para dominar cremes em pastelaria

Creme de Pastelaria Clássico

Ingredientes:

• 500 ml de leite
• Gemas 4
• Açúcar 100 g
• 40 g de farinha
• 1 feijão de baunilha

preparação:

1. Aqueça o leite com a vagem de baunilha partida.
2. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura esbranquiçar e depois acrescente a farinha.
3. Despeje o leite quente sobre a mistura, mexa e despeje tudo de volta na panela.
4. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.

Chantilly Caseiro

Ingredientes:

• 300 ml de creme fraîche líquido integral
• 30 g açúcar de confeiteiro

preparação:

1. Coloque as natas e o batedor da sua batedeira na geladeira para que fiquem bem frios.
2. Bata as natas, aumentando gradativamente a velocidade, e em seguida acrescente o açúcar de confeiteiro.
3. Continue batendo até ficar firme. Sirva imediatamente.

Chantilly creme

Ingredientes:

• 250 ml de creme fraîche líquido integral
• 25 g açúcar em pó

preparação:

1. Leve à geladeira as natas e os utensílios para bater.
2. Bata as natas, acrescentando aos poucos o açúcar até obter uma consistência firme.

Creme Aveludado

Ingredientes:

• 500 ml de leite
• Gemas 6
• Açúcar 100 g
• 1 feijão de baunilha

preparação:

1. Aqueça o leite com a baunilha.
2. Bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas.
3. Adicione o leite quente e volte ao fogo, mexendo até o creme cobrir a colher. Não ferva.

Creme Arejado Sabayon

Ingredientes:

• Gemas 4
• Açúcar 100 g
• 100 ml de vinho doce ou suco de fruta

preparação:

1. Bata as gemas e o açúcar até ficar branco.
2. Adicione o vinho ou suco e bata em banho-maria até formar espuma.

Creme De Manteiga Simples

Ingredientes:

• 250 g de manteiga
• Gemas 5
• Açúcar 150 g
• 50 ml de água

preparação:

1. Bata as gemas.
2. Faça uma calda com o açúcar e a água e despeje sobre as gemas enquanto bate.
3. Aos poucos adicione a manteiga amolecida. Continue batendo até obter um creme homogêneo.

Creme Mousseline Suave

É creme de pasteleiro coberto com manteiga. Um segredo delicioso frequentemente usado em morangos. Uma pura delícia!

Ingredientes:

• 1 quantidade de creme de pasteleiro (ver receita 1)
• 150 g de manteiga macia

preparação:

1. Prepare o creme de pasteleiro.
2. Quando estiver morno, adicione gradualmente a manteiga, mexendo até ficar homogêneo.

Creme Diplomata

Também conhecido como “madame cream”, é ideal para preparações leves. Aromatizado ao seu gosto, cabe perfeitamente numa tarte, num mil-folhas ou numa sobremesa.

Ingredientes:

• 250 ml de creme de pasteleiro (ver receita 1)
• 200 ml de chantilly (ver receita 2)
• Sabor de sua preferência (extrato de baunilha, raspas de limão, etc.)

preparação:

1. Prepare o creme de pasteleiro e o chantilly separadamente.
2. Dobre delicadamente o chantilly no creme resfriado.
3. Adicione o aroma de sua preferência e misture delicadamente até ficar homogêneo.

Creme de frangipane

Uma mistura entre creme de amêndoa e creme de pasteleiro, este creme é essencial para panquecas. Um clássico atemporal.

Ingredientes:

• 100 g de manteiga macia
• Açúcar 100 g
• 100 g pó de amêndoa
• ovos 2
• 150 ml de creme de pasteleiro (ver receita 1)

preparação:

1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.
2. Adicione os ovos um a um e depois a amêndoa em pó. Misture bem.
3. Incorpore delicadamente o creme de pasteleiro à mistura.
4. Use este creme de frangipane em suas tortas ou outros doces.

Creme De Limão

Ovos, açúcar, manteiga, sumo e raspas de limão para um creme cremoso e saboroso. Perfeito com merengues em torta de limão.

Ingredientes:

• ovos 3
• Açúcar 150 g
• 80 g de manteiga
• Suco de 2 limões
• Raspas de 2 limões

preparação:

1. Numa panela, bata os ovos com o açúcar.
2. Adicione o suco e as raspas de limão e depois a manteiga cortada em pedaços pequenos.
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar.
4. Deixe esfriar antes de usar, por exemplo em uma torta de merengue de limão.

E você, qual é o seu creme preferido? Aquele que você domina com perfeição? A maioria dessas receitas é encontrada em nossas máquinas profissional.