Glaces Merlin, uma artista em laboratório
Olá a todos, aqui estamos para uma nova coluna de: #Hubertetvous!
Para esta entrevista, fomos conhecer Loïc Dumas, presidente, fundador, gerente da sorveteria (você deve ter entendido, o homem dos “mil chapéus”), que dirige a casa “ Sorvete Merlin"
Loïc está na indústria de sorvetes há muito tempo. Primeiro como sorveteiro CAP no CFA du Bousset Toulon, depois vários estágios com sorveteiros da região. Com o objetivo de montar o seu negócio, após o fim do CAP em 2018, Loïc aproveitou o tempo para fazer as coisas, e fazê-las bem! Ele primeiro teve que encontrar o local de seu laboratório, inteiramente projetado por ele, para poder ser o dono de sua construção. Pela sua experiência, Loïc sabe exatamente como organizar melhor o seu espaço de trabalho.
Como dito anteriormente, Loïc administra sua loja sozinho. O auxílio à produção vem no período favorável aos sorvetes (adivinhe qual? 😉)
A produção é de aproximadamente 4 caixas por semana com o fogão a pasto Hubert Cloix. Loîc oferece 16 sabores de sorvete (10 no início). São 10 sabores “clássicos”: limão, morango, etc.), sorvetes, e este ano atenção: sabores GOURMET! 🤩
Concentre-se em perfumes “clássicos”. A sua filosofia: “Na medida do possível localmente, os gelados ficam no Drôme”. Loïc não se limita quando se trata de perfumes, ele escolhe cuidadosamente suas matérias-primas para manter uma qualidade impecável, prestando atenção ao custo e à sua origem. Por exemplo, a leiteria de Ardèche.
Loïc usa polpa de fruta congelada e sem açúcar. ele adapta regularmente suas receitas. A fruta congelada permite obter um gelado de melhor qualidade, pois é preparado “pouco” antes de ser colocado à venda, principalmente em pequenas mercearias ou comerciantes locais. Localizado a não mais que aproximadamente 15 minutos de sua casa.
Para perfumes gourmet, ele utiliza os mesmos produtos que fizeram a fama do famoso “Netflix & chill”. » (Manteremos o nome em sigilo, é claro ☺️)
Para Loïc, metade do trabalho é feito com a máquina certa. 40% do trabalho, a qualidade da matéria-prima, 10% da pessoa e 50% do bom material. “ter um bom Pasto é igual a uma boa emulação + pasteurização do sorvete”.
E para concluir, não diria melhor que Loïc:
“Enquanto eu não tiver comido um pote inteiro com colher, não vou validar o produto na minha loja! »
Até breve 🤩