Olá a todos, aqui estamos para uma nova coluna de: #Hubertetvous! 

Pour cette interview, nous sommes allés à la rencontre de Loïc Dumas, président, fondateur, gérant, glacier ( vous l’aurez compris, l’homme aux « mille casquettes » ), qui fait fonctionner la maison « Sorvete Merlin"

 

Loïc está na indústria de sorvetes há muito tempo. Primeiro como sorveteiro CAP no CFA du Bousset Toulon, depois vários estágios com sorveteiros da região. Com o objetivo de montar o seu negócio, após o fim do CAP em 2018, Loïc aproveitou o tempo para fazer as coisas, e fazê-las bem! Ele primeiro teve que encontrar o local de seu laboratório, inteiramente projetado por ele, para poder ser o dono de sua construção. Pela sua experiência, Loïc sabe exatamente como organizar melhor o seu espaço de trabalho. 

Como dito anteriormente, Loïc administra sua loja sozinho. O auxílio à produção vem no período favorável aos sorvetes (adivinhe qual? ​​😉)

A produção é de aproximadamente 4 caixas por semana com o fogão a pasto Hubert Cloix. Loîc propose 16 parfums de glaces (10 au tout début.). Il y a 10 parfums « classiques » : citron, fraise etc ), des sorbets, et cette année attention : des parfums GOURMANDS ! 🤩

Zoom sur les parfums « classiques ». Sa philosophie : « Le maximum en local, les glaces restent dans la Drôme ». Loïc ne se limite pas pour les parfums, il choisit soigneusement ses matières premières pour conserver une qualité irréprochable, tout en faisant attention au coût ainsi qu’à leur provenance. Par exemple, la laiterie en Ardèche.

Loïc utilise de la pulpe de fruit congelée, non sucrée. il adapte régulièrement ses recettes. Le fruit surgelé permet une meilleure qualité de glace, car préparé « peu de temps » avant la mise en vente, principalement dans les petites épiceries ou commerçant du quartier. Situées à pas plus de 15 minutes de chez lui environ. 

Pour les parfums gourmands, il utilise les mêmes produits qui ont fait la réputation des célèbres « Netflix & chill. » ( On taira le nom bien sur ☺️) 

Pour Loïc, la moitié du travail est fait avec la bonne machine. 40% du travail, la qualité de la matière première, 10% la personne, et 50% bon matériel. « avoir un bon Pasto égale  une bonne émulation + pasteurisation de la glace ».

E para concluir, não diria melhor que Loïc:

« Tant que je n’ai pas mangé un pot entier a la petite cuillère, je ne valide pas le produit dans ma boutique ! » 

Até breve 🤩