Páscoa, como é doce ouvir essa palavra quando se é criança. A Páscoa é a promessa de um momento familiar ou de amizade; é sinônimo de prazer, chocolate, risos e vozes altas. Na Hubert Cloix não é segredo que adoramos tradições. Então o que você acha de questionar um de nossos clientes, um renomado chocolateiro, mas não só isso.

Eu nomeei: Régis Bouet !

Você já trabalhou como consultor, confeiteiro, chocolateiro em diversas casas, qual é o essencial que você aprendeu nesses estágios e que ainda lhe serve no dia a dia? 

• A transmissão é extremamente importante. Sem transmissão não podemos fazer nada, criar/regular valores de qualidade. O funcionamento de cada pessoa é muito importante, não os mesmos conceitos de um lugar para outro. Mas a riqueza de postagens dos 4 cantos do mundo. 

Durante uma entrevista, você disse que “chocolate é história de homem, por quê? » 

• A inspiração que você pode ter, projetar-se no futuro, a nível pessoal, essas necessidades são iguais para todos. Os produtores de cacau têm os mesmos desejos que nós: que possamos fazer/ter escolhas, muito, muito importante, muitas vezes esquecemos, todos temos desejos, eles são iguais em todo o lado. Coma até se fartar, imagine que nossos filhos ficarão bem, poderão se emancipar... 

A sua palavra de ordem diária para garantir a excelência do seu know-how, bem como dos elementos que, na sua opinião, constituem um BOM chocolate. 

• rigor 
• reatividade 
• conhecimento 

Que conselho para um jovem chef que está começando no chocolate, mas apaixonado por esta arte? 

• Aprenda a tecnologia das matérias-primas, a interação dos alimentos, sua teoria. A transmissão é essencial. 

Processamento do grão de cacau

Como você escolhe seus grãos de cacau? consequência do aumento das matérias-primas? 

• Ainda é cedo para falar em aumento, será em 2023. Se tivermos conhecimento, com um produto mediano podemos tirar algo muito bom dele. Escolhemos com base na forma como o cacau foi cultivado, um grão menos bom, mas trabalhado com conhecimento: melhor ao nível da quintessência. O chocolate é acima de tudo qualidade ambiental. 

Cada vez mais ouvimos falar sobre o processamento da amêndoa do cacau e você é referência no ramo, pode nos contar mais? 

• A explosão, um pé na indústria e outro no artesanato; não poderemos continuar a fazer chocolates com pedaços desse produto vindos do outro lado do mundo. Estamos no final do desenvolvimento do chocolate, entre o conhecimento do mercado e a criatividade; isso se resumirá ao bom senso. Não se trata apenas de fazer purê de grãos de cacau, há uma série de restrições materiais e técnicas nas interações das matérias-primas. 

Que receitas você faz com nossas máquinas Hubert Cloix? 

• Confeitaria de chocolate (praliné, geléia, etc.), vinagre. 

Hubert Cloix em três palavras? 

• reatividade
• Confiance
• qualidade                                                                                                                                                                    

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