É chamado de plano de controle de saúde, ou PMS. É o conjunto de documentos que descrevem os meios implementados por um estabelecimento para garantir a higiene, mas não só. Também trata da segurança alimentar da produção face aos perigos microbiológicos, físicos, químicos e alergénicos. Concentre-se no documento mais importante para donos de restaurantes, confeiteiros, sorveteiros…

Para quem, para quê, com que finalidade? 

Este é um elemento essencial para a compilação do processo de pedido de aprovação sanitária. Assim, o seu objetivo é simples: descrever os processos implementados, implementá-los e controlá-los. 
Mais precisamente, garantir que as instruções de higiene sejam escrupulosamente respeitadas.
Do artesão ao industrial, dos padeiros às gelatarias, passando pelos estabelecimentos de restauração ou restauradores, cada pessoa que pretenda abrir um estabelecimento de alimentação deverá possuir este PMS. 

Do que é feito o PMS?

O plano de controlo sanitário baseia-se na implementação de três obrigações principais. 
Em primeiro lugar : 

Boas práticas de higiene (BPH)
Eles estão divididos em oito termos principais: 

- o pessoal 
– manutenção de instalações, materiais e equipamentos
- Medidas de higiene
– o plano de controle de pragas (por exemplo, ratos, baratas, etc.)
- o abastecimento de água 
- Gestão de resíduos 
- controle de temperatura
– cheques no recebimento

Então:

O método HACCP
É baseado em sete princípios:

– realizar uma análise de perigo 
– determinar pontos críticos de controle (CCP)
– definir o(s) limiar(es) crítico(s) para controlar os PCC
– configurar um sistema de monitoramento 
– determinar as medidas corretivas a serem tomadas quando o monitoramento revelar que um determinado PCC não está sob controle
– aplicar medidas de verificação para garantir que o plano HACCP está funcionando corretamente
– criar um arquivo no qual aparecerão todas as figuras e todas as declarações relativas a estes princípios e sua aplicação

E finalmente :

A traçabilidade 
Permite traçar o caminho percorrido por um produto, desde sua produção até sua distribuição. Dois tipos de rastreabilidade devem ser implementados pelo estabelecimento: 

– rastreabilidade upstream (ligação fornecedor-produto)
– rastreabilidade downstream (ligação cliente-produto)

O plano de controlo sanitário diz respeito tanto ao pessoal, como também às instalações, aos equipamentos e à produção. 

E em Hubert Cloix, que medidas? 

Na Hubert Cloix, fazemos questão de não complicar o processo de higiene. É por isso que, todos nossas máquinas são projetados para serem limpos com muita facilidade. Sobre rodízios, com componentes facilmente removíveis e laváveis ​​e materiais em aço inoxidável, nosso objetivo é facilitar ao máximo o seu PMS. 
Além disso, apoiamos você em todos seus projetos enquanto tenta se adaptar da melhor forma possível aos seus vários problemas. Quer você seja um dono de restaurante, artesão, produtor de sorvete na fazenda, quer tenha uma rede ou apenas uma pequena loja, não hesite em nos contactar! A equipe Hubert Cloix está à sua disposição!