Pastocuiseur Grande Cuisine

PASTOCUISEUR “GRANDE CUISINE”

L’allié parfait des collectivités

Les Pastocuiseurs Hubert Cloix sont fabriqués en France, à Saint Maur des Fossés, en région parisienne. Ils bénéficient des derniers progrès technologiques, d’une ergonomie avancée ainsi que d’une robustesse difficilement égalable.

Les différentes gammes de Pastocuiseurs de la marque Hubert Cloix mélangent, émulsionnent, montent en température, pasteurisent, refroidissent toutes vos préparations salées et sucrées.

Avec le Pastocuiseur Grande Cuisine Hubert Cloix, réalisez toutes vos recettes savoureuses telles que les soupes et les potages, les sauces, ou encore les crèmes pâtissières, les crèmes anglaises, les crèmes à flans, les garnitures de pizza, etc. Vos recettes restent authentiques !

Ce modèle de pastocuiseur convient particulièrement pour les collectivités comme les cuisines centrales ou les hôpitaux. Il intègre, en effet, un programme spécifique pour la préparation du potage.

La machine intègre par défaut un départ différé pour une production de potage de nuit (synonyme d’économies d’énergies et de répartition de puissance). À l’arrivée des cuisiniers, le potage est prêt à être mis en poche.

Ses caractéristiques

Son couteau moulineur et son racleur lent

Le couteau moulineur permet de mixer tous vos potages. De plus, permet un mélange homogène et une bonne émulsion de vos préparations tel que les sauces et crèmes. Il tourne à 1500 tours par minute.
Le racleur lent brasse la préparation et évite que cette dernière colle aux parois. Il tourne à 25 tours par minutes.

Son chauffage

Nous équipons nos Pastocuiseurs « Grande Cuisine » de 3 zones de chauffages afin de moduler la quantité préparée. La chauffe est douce, la préparation ne colle pas.
Vos préparations gardent toutes leurs propriétés organoleptiques dans les pastocuiseurs de la marque Hubert Cloix.

Son froid

Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.
Nos gammes de pastocuiseurs, pasteurisateurs, turbines à glaces, Combi-Glace et refroidisseurs sont proposées avec des refroidissement par air ou par eau.
Nous proposons nos Pastocuiseurs « Grande Cuisine » avec un refroidissement par air jusqu’au pastocuiseur 120 litres.
Le froid se relance périodiquement en phase de maturation afin de conserver une température de +04°C à cœur conformément aux règles d’hygiène.

Sa programmation

Une programmation complète pour la réalisation de toutes vos préparations sucrées et salées tels que les sauce, les crèmes Béchamel, les crèmes pâtissières, les crèmes anglaises, etc.
Un programme de nettoyage est également présent.

Sa sortie de cuve

Nous équipons chaque pastocuiseur de la gamme « Grande Cuisine » d’une vanne SMS en sortie de cuve pour faciliter la sortie de cuve avec vos systèmes de pompages.
C’est une véritable machine à potage professionnelle.

Ses matériaux

L’inox est omniprésent dans nos machines, nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Le couvercle, le robinet, le couteau moulineur sont en inox. Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve est épaisse et ne risque pas de se déformer avec le temps.

Son nettoyage et son entretien

Un nettoyage au quotidien très simple
Un programme de pré-nettoyage est intégré, il vous permet de prélaver la cuve.
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels. Mise à la plonge du couteau moulineur à légume et du racleur lent.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).

Son entretien

Un entretien aisé
Un tableau des points de contrôle à effectuer chaque année est distribué dans chaque manuel d’utilisateur. Une petite demi-heure suffit pour l’ensemble des vérifications

Ses accessoires                                                                                

Nous proposons divers accessoires tels que des enregistreurs de températures par USB, des robinets mitigeur pour faciliter le nettoyage, des entonnoirs en inox sur le couvercle, etc.

Options disponible sur commande : thermomètre enregistreur autonome , entonnoir sur le couvercle en inox, doseur d’eau, panier support (gousses de vanille etc.).

Logo Fabrication française Made in France Hubert Cloix
Couteau moulineur à potages et légumes pour pastocuiseur grande cuisine Hubert Cloix

Couteau moulineur de Pastocuiseur Grande Cuisine pour le mixage des potages et l’émulsion des sauces et crèmes

Tableau de caractéristiques des Pastocuiseurs “Grande Cuisine” Hubert Cloix

Pastocuiseur Grande Cuisine Hubert Cloix

Référence

PCGCR 60

PCGCR 120A

PCGCR 120E

PCGCR 240

Capacité du bol (l)

60

120

120

240

Durée du cycle (en h)

1h45

2h30

2h

2h30

Chauffage (Kw)

6

12

12

18

Froid (Kw)

1,84

2,20

2,20

5

Puissance électrique totale (Kw)

9,5

16,5

16,5

25

Condenseur frigorifique

air ou eau

air

eau

eau

Poids (Kg)

180

320

270

380

Hauteur x largeur (m) hors tout

1,28 x 0,67

1,35 x 1,09

1,35 x 0,73

1,52 x 0,90

Hauteur de sortie de cuve (m)

0,64

0,59

0,59

0,52

Hauteur de travail (m)

1,14

1,19

1,19

1,37

Profondeur (m)

0,84

0,85

0,85

0,97

Décibels en refroidissement air / eau (dB)

71 et 70

79 et n/a

n/a et 79

n/a et 80

Tension standard

Tri+N 400

Tri+N 400

Tri+N 400

Tri+N 400

Tableau descriptif des caractéristiques techniques des Pastocuiseurs de la gamme "Grande Cuisine" de la marque Hubert Cloix

(Autres tensions sur commande 110, 208, 220, 440 Volts 50/60 HZ)

En tant que fabricant, nous avons la possibilité d’excentrer le condenseur, d’externaliser le groupe froid ou encore de se connecter à une centrale frigorifique.

Informations complémentaires

Vous êtes un artisan boulanger – pâtissier, un artisan glacier,un traiteur, un restaurateur, une cuisine centrale, une collectivité, une maison de retraite, une grande et moyenne surface ou encore un industriel ? Vous êtes à la recherche d’un pastocuiseur de la marque Hubert Cloix neuf ou d’occasion ?

Nous fabriquons nous-même toutes nos machines à La Varenne – Saint Hilaire, en région parisienne, depuis 1973.

De temps en temps, nous récupérons du matériel d’occasion de notre fabrication.
Ces machines, dont les pastocuiseurs, sont testées et contrôlées par nos soins. Les pièces d’usures sont systématiquement changées, et en cas de doute nous procédons au remplacement de la pièce.

N’hésitez pas à visiter notre page “Nos machines d’occasions” , à nous contacter par mail ou directement par téléphone pour toute question relative à un :

  • un pastocuiseur ou pastocrème neuf ou d’occasion
  • un Combi-Glace neuf ou d’occasion
  • une sorbetière professionnelle neuve ou d’occasion
  • un pasteurisateur neuf ou d’occasion
  • un refroidisseur neuf ou d’occasion

Pastocuiseur Grande Cuisine Hubert Cloix poulet vin échalote

Sauce

Carotte en rondelle potage pastocuiseur Grande Cuisine

Rondelles de carottes pour la réalisation de potage dans le Pastocuiseur “Grande Cuisine”

Pastocuiseur Grande Cuisine Hubert Cloix potage carotte courge et choux fleur

Potage

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