Pasteurisateur à glace pour crème glacée et sorbet
Bienvenue dans le monde de la fabrication de glace de qualité supérieure avec notre pasteurisateur à glace de pointe. Conçu pour répondre aux besoins des professionnels exigeants, ce pasteurisateur combine technologie innovante et ergonomie, garantissant un produit final d’excellence.
Que vous soyez un artisan glacier ou un grand producteur, notre machine est la clé pour une glace crémeuse, savoureuse et hygiéniquement parfaite.
Découvrez comment notre pasteurisateur transforme les ingrédients de base en une glace exceptionnelle, tout en optimisant votre processus de production grâce à sa fiabilité, sa facilité d’utilisation et son efficacité énergétique.
Introduction du pasteurisateur à glace
Le principe de la pasteurisation a été découvert en 1865 par Monsieur Louis Pasteur.
La pasteurisation joue un rôle crucial dans l’industrie agroalimentaire, en améliorant significativement la sécurité et la qualité des produits alimentaires. Ce procédé thermique, nommé d’après le scientifique Louis Pasteur, implique le chauffage du produit à une température spécifique pendant une durée déterminée, puis son refroidissement rapide. La méthode de pasteurisation est essentielle pour éliminer les micro-organismes pathogènes et réduire la charge microbienne, tout en préservant les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments.
Présentation générale de nos pasteurisateurs
Le pasteurisateur à glace Hubert Cloix est un appareil simple et robuste étudié pour accompagner les artisans glaciers de nombreuses années dans leur quotidien.
Du mix à glace au sirop à sorbet en passant par les yaourts et crèmes anglaises, un large panel de recettes est à votre disposition pour couvrir tous vos besoins de production en laboratoire de glacerie.
Les avantages et bénéfices
Découvrez les principaux avantages et forces de nos pasteurisateurs à glace pour votre laboratoire de glacerie.
Robustesse
Notre pasteurisateur à glace est construit avec des matériaux de haute qualité, garantissant une robustesse et une durabilité exceptionnelles.
Ergonomie
L’agitateur rapide est amovible et va directement à la plonge.
Une cuve sans petit recoin pour un nettoyage aisé.
Organes de mélange
Technologie Avancée
Notre système contrôle précisément la haute température et le refroidissement rapide, essentiels pour la stérilisation et la conservation des micro-organismes bénéfiques.
Principales caractéristiques du pasteurisateur à glace
Notre pasteurisateur à glace est conçu pour traiter efficacement produits laitiers, éliminant bactéries et assurant un produit pasteurisé de qualité. Voici les principales caractéristiques techniques de nos pasteurisateurs.
Technologie Avancée
Notre système de régulation contrôle précisément la haute température et le refroidissement, essentiels pour la stérilisation et la conservation des micro-organismes bénéfiques.
Conception durable
Nous privilégions l’utilisation des inox au détriment des plastiques pour une machine durable de nombreuses années alliant écologie et économies.
Respect des matières premières et des qualités organoleptiques
Grâce à une technologie avancée, notre machine maintient une température ambiante optimale pour la pasteurisation, préservant les protéines, vitamines, et les qualités nutritionnelles du lait.
Diversité des Produits
Idéal pour produire non seulement pour pasteuriser les mix à glaces mais aussi des produits avec une consistance différente comme les yaourts, des fromages, et autres dérivés du lait, comme le lait écrémé ou lait demi écrémé.
Traitement lait pasteurisé
Conçu pour traiter différents types de lait (lait entier, lait frais, lait cru, ), y compris le lait de vache et le lait de chèvre, en assurant la sécurité alimentaire et la réduction des pathogènes tout en allongeant la durée de conservation et la date limite.
Simplicité
Autonomie
Régularité
Hygiène
Quel pasteurisateur choisir ?
Ci-dessous un petit guide visuel pour trouver le bon pasteurisateur à glace pour votre laboratoire de glacerie.
Pasteurisateur15 litres
3 kW de chauffe
1,5 kW de froid
Cuve de 14 litres
Cycle de 45 minutes
52 cm x 70 cm x 101 cm
85 kg
230 Volts
Pasteurisateur
30 litres
3,75 kW de chauffe
1,5 kW de froid
Cuve de 28 litres
Cycle de 1h30
59 cm x 84 cm x 1,28 cm
135 kg
400 Volts
Pasteurisateur
60 litres
6 kW de chauffe
1,72 kW de froid
Cuve de 56 litres
Cycle de 1h40
67 cm x 84 cm x 1,28 cm
180 kg
400 Volts
Pasteurisateur
120 litres
12 kW de chauffe
3 kW de froid
Cuve de 104 litres
Cycle de 2h
73 cm x 85 cm x 1,35 cm
270 kg
400 Volts
Pasteurisateur
240 litres
18 kW de chauffe
4,2 kW de froid
Cuve de 230 litres
Cycle de 2h30
103 cm x 103 cm x 1,34 cm
380 kg
400 Volts
Référence | Litrage utile | Temps de cycle | Largeur | Profondeur | Hauteur | Poids | Alimentation |
---|---|---|---|---|---|---|---|
PR-15 | 14 l | 1h15 | 460 mm | 660 mm | 1010 mm | 85 kg | MONO 230 V |
PR-30 | 26 l | 1h40 | 590 mm | 840 mm | 1140 mm | 135 kg | TRI + N 400 V |
PR-60 | 55 l | 1h45 | 670 mm | 840 mm | 1140 mm | 180 kg | TRI + N 400 V |
PR-120 | 110 l | 2h00 | 730 mm | 850 mm | 1190mm | 270kg | TRI + N 400 V |
PR-240 | 220 l | 2h30 | 1030 mm | 1030 mm | 1180 mm | 380 kg | TRI + N 400 V |
Les pasteurisateurs à glace Hubert Cloix sont fabriqués en France, à Saint Maur des Fossés, en région parisienne. Ils bénéficient des derniers progrès technologiques, d’une ergonomie avancée, ainsi que d’une robustesse difficilement égalable.
Les pasteurisateurs de la marque Hubert Cloix mélangent, émulsionnent, montent en température, pasteurisent, refroidissent et font maturer tous vos mix et vos sirops.
Cuve de maturation à glace : La maturation est une étape primordiale pour l’onctuosité de la texture et le développement des saveurs de vos crèmes glacées. Nos pasteurisateurs à glace intègrent cette fonction de série.
Les pasteurisateurs Hubert Cloix intègrent un système de chauffe efficace, un froid puissant et un organe de mélange très rapide pour une bonne disparition des molécules de matière grasse.
Réalisez vos basses et hautes pasteurisations pour la préparation de vos mix à glace et sirops à sorbet, puis laissez maturer la préparation dans le pasteurisateur à prix attractif. En effet, nos pasteurisateurs font également office de cuve de maturation pour vos mix à glaces.
Le froid se relance par intermittence.
Émulseur
L’agitateur rapide / émulseur permet un mélange homogène et une bonne émulsion de vos préparations.
Il favorise la dispersion des molécules de matières grasses.
Il tourne à 1500 tours par minute en phase de pasteurisation, puis pendant 15 secondes toutes les 10 minutes en phase de maturation du mix ou sirop.
Chauffage
Une chauffe douce et régulière
Nous équipons nos pasteurisateurs à glace de 3 zones de chauffages afin de moduler la quantité préparée. La chauffe est douce, la préparation ne colle pas.
Vos mix et sirops gardent toutes leurs propriétés organoleptiques dans les pasteurisateurs à lait de la marque Hubert Cloix.
Froid
Nos gammes de pasteurisateurs et pastocuiseurs sont proposées avec des refroidissements par air ou par eau.
Nous proposons nos pasteurisateurs à glace avec un refroidissement par air jusqu’au pasteurisateur 120 litres.
Il se relance périodiquement en phase de maturation du mix à glace afin de conserver une température de +04°C à cœur conformément aux règles d’hygiène.
PS : Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.
En tant que fabricant, nous avons la possibilité d’excentrer le condenseur, d’externaliser le groupe froid, ou encore de se connecter à une centrale frigorifique.
Matériaux
L’inox est omniprésent dans nos machines, nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Le couvercle, le robinet, l’émulseur sont en inox.
Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve fait 2 mm d’épaisseur et ne risque pas de se déformer avec le temps.
Nettoyage
Un nettoyage au quotidien très simple.
Un programme de pré-nettoyage est intégré dans la programmation, il vous permet de prélaver la cuve.
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels et mise à la plonge de l’émulseur.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix, adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).
Entretien
Un tableau des points de contrôle à effectuer chaque année est distribué dans chaque manuel d’utilisateur. Une petite demi-heure suffit pour l’ensemble des vérifications.
Sa programmation
Une programmation complète pour la réalisation de toutes vos préparations pour glaces.
Elle permet également la réalisation de bien d’autres recettes (nappages, glaçages, etc.).
Un programme de nettoyage est également présent.
Le programme “maturation glace” pour la maturation de vos glaces et crèmes glacées est inclus dans chaque programme (mise en maturation du mix à +04°C à cœur, avec relance du froid et de l’agitateur par intermittence).
Notre pasteurisateur à glace est également indiqué en tant que pasteurisateur à oeuf pour la pasteurisation des oeufs en agriculture.
- Entonnoir sur le couvercle,
- Enregistreur de température,
- Pistolet de nettoyage,
- Panier support de gousses (gousses de vanille, bouquets aromatiques, etc),
- Doseur d’eau.
Métier cible de la machine