maturateur à glace
Cuve de 50 litres
Cuve de 100 litres
Cuve de 200 litres
Cuve de 300 litres
La maturation est une étape importante dans la fabrication de la crème glacée et du sorbet.
Située entre la pasteurisation et le turbinage, ses actions et bénéfices sont multiples comme nous allons le voir.
Nos cuves de maturations vont laisser reposer vos mix à glaces (ou sirop à sorbets) à +04°C de 4 à 12h (ou plus) avec une faible agitation continu. Durant cette période, les molécules vont évoluer vers une structure plus stable. Vos arômes vont se développer, les matières grasses vont se cristalliser et les éventuels stabilisants agirent… Il en ressortira après passage en turbine à glace ou en freezer continu, une glace plus crémeuse, davantage foisonnée et plus fine en bouche.
Simplicité
Nos tanks de maturation à glace sont de conception simple.
Le mix à glace est maintenu à +04°C pendant 4h minimum jusqu’à 12 heures, avec une agitation lente dans le tank.
autonomie
La machine fonctionne de façon autonome.
Vous lancez le cycle une fois le mix à glace versé dans la cuve de maturation et le froid régule pour garder le produit à la bonne température.
LES caractéristiques
Simplicité
Autonomie
Robustesse
Avec nos maturateurs à glace , faites maturer tous vos mix à glaces et sorbets à +04°C avec mélange et agitation par intermittence ou en continu selon vos préférences.
Pour avoir un mix à glace artisanale de qualité avant turbinage, vous placez votre mix pasteurisé dans la cuve de maturation à glace, la machine refroidit à +04°C de 4 heures à 72 heures.
Il en résulte un mix lisse, brillant, onctueux où les molécules de matières grasses ont capté les saveurs et arômes de vos matières premières comme la vanille.
La consistance d’une bonne glace repose sur plusieurs aspects : équilibre des matières premières entre extrait sec, pouvoir sucrant, taux de matières grasses, etc.
Clientèles cibles
| Référence | Litrage utile | Largeur | Profondeur | Hauteur | Poids | Alimentation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TMCG50 | 50 l | 560 mm | 520 mm | 1050 mm | 40 kg | MONO 230 V |
| TMCG100 | 100 l | 720 mm | 680 mm | 1190 mm | 60 kg | MONO 230 V |
| TMCG200 | 200 l | 1000 mm | 880 mm | 1220 mm | 100 kg | MONO 230 V |
| TMCG300 | 300 l | 1100 mm | 980 mm | 1250 mm | 110 kg | MONO 230 V |
DEMANDE DE DOCUMENTATION ET DE DEVIS
Processus de fabrication de glace ARTISANALE
Nos maturateurs à glaces d'occasions
Vous êtes un artisan glacier ? Vous êtes à la recherche d’un maturateur à glace d’occasion ?
N’hésitez pas à visiter notre page nos machines d’occasions , à nous contacter par mail ou directement par téléphone pour toute question relative à un :
- un maturateur à glace neuf d’occasion
- une turbine à glace professionnelle neuve ou d’occasion
- un pasteurisateur à glace neuf ou d’occasion
Cela vous permet d’acquérir un maturateur à glace pas cher.
La vanille est classée dans la famille des épices. Le vanillier est une plante qui pousse principalement dans les sous-bois. On en produit plus de 8000 tonnes par an dans le monde.
Voici quelques idées de glaces, crèmes glacées et sorbets :
Abricot, amande, ananas, banane, citron, basilic, caramel au beurre salé, caramel, chocolat blanc, chocolat noir, citron-vert, crème glacée à la vanille, pistache, pêche, rhubarbe mangue, fraise, framboise, melon, noix de coco, menthe, spéculoos ou encore yaourt glacé.
