maturateur à glace
Simplicité
Buzzer sonore
Robustesse
Autonomie
Régularité
Made in France
ses avantages
La maturation est une étape importante dans la fabrication des crèmes glacées.
Située entre la pasteurisation et le turbinage, ses actions et bénéfices sont multiples.
Nos cuves de maturations vont laisser reposer vos mix à glaces à +04°C de 4 à 12h (ou plus) avec une faible agitation.
Durant cette période, les molécules vont évoluer vers une structure plus stable.
Vos arômes vont se développer, les matières grasses vont se cristalliser et les éventuels stabilisants agir…
Simplicité
Nos maturateurs à glace sont de conception simple.
Un programme unique en version standard pour garder un produit à cœur entre 03 et 04°C.
BUZZER SONORE
Un buzzer de fin de cycle vous alerte dès que le temps minimum de maturation est atteint.
robustesse
Un groupe frigorifique puissant pour s’adapter à toutes les circonstances.
De la tôle épaisse aux pièces amovibles, nous fabriquons des machines robustes pour de nombreuses années.
autonomie
La machine fonctionne de façon autonome.
Vous lancez le cycle une fois le mix à glace versé dans la cuve de maturation
régularité
Grâce à une prise de la température de la cuve, la régulation du mix à glace dans la cuve de maturation est précise. Le froid se relance par intermittence pour garantir une température à cœur entre +03°C et +04°C.
MAde in France
Nos capacités de bol
Bol de 30 litres
Bol de 60 litres
Bol de 120 litres
Bol de 240 litres
LES caractéristiques
Avec les maturateurs à glace de la marque Hubert Cloix, faites maturer tous vos mix à glaces et sorbets à +04°C avec mélange et agitation par intermittence ou en continu selon vos préférences.
Pour sécuriser l’hygiène de vos mix à glaces, vous placez votre mix pasteurisé dans la cuve de maturation à glace, la machine refroidit à +04°C de 4 heures à 72 heures.
Il en résulte un mix lisse, brillant, onctueux et où les molécules de matières grasses ont captés les saveurs et arômes de vos matières premières.
Faire le choix d’un maturateur à glace Hubert Cloix, c’est investir dans un matériel fiable pour de nombreuses années !
Racleur lent
Le racleur lent brasse et mélange votre mix tout doucement à 25 tours par minutes en favorisant le refroidissement à cœur de vos préparations.
Groupe frigorifique
Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.
Nos gammes de pasteurisateurs, turbines à glaces professionnelles et maturateurs à glaces sont proposées avec des refroidissement par air ou par eau.
Nous proposons nos maturateurs à glaces avec un refroidissement par air en configuration standard.
Il se relance périodiquement tout au long de la phase de maturation afin de conserver une température de +04°C.
Les matériaux
L’inox est omniprésent dans nos machines, nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Le couvercle, le robinet, l’émulseur sont en inox.
Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve fait 2 mm d’épaisseur et ne risque pas de se déformer avec le temps.
Nettoyage
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels et mettre le racleur lent à la plonge.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).
- Enregistreur de température
- Vanne SMS pour raccordement sur pompe de transfert
Clientèles cibles
DEMANDE DE DOCUMENTATION ET DE DEVIS
Nos maturateurs à glaces d'occasions
Vous êtes un artisan glacier? Vous êtes à la recherche d’un maturateur à glace de la marque Hubert Cloix neuf ou d’occasion ?
Nous fabriquons nous-même toutes nos machines à Saint Maur des Fossés, en région parisienne, depuis 1973.
Nous récupérons cependant rarement des cuves de maturation à glaces d’occasion.
Ces machines, dont les maturateurs à glace, sont testées et contrôlées par nos soins. Les pièces d’usures sont systématiquement changées, et en cas de doute nous procédons au remplacement de la pièce.
Cela vous permet d’acquérir un maturateur à glace pas cher avec les garanties d’un fabricant français proche de chez vous.
N’hésitez pas à visiter notre page “Nos machines d’occasions” , à nous contacter par mail ou directement par téléphone pour toute question relative à un :
- un maturateur à glace neuf d’occasion
- une turbine à glace professionnelle neuve ou d’occasion
- un pasteurisateur à glace neuf ou d’occasion
