Turbine à glace professionnelle de 5 à 180 litres par heure
Nos turbines à glace professionnelles sont pensées pour vous accompagner le plus longtemps possible dans votre laboratoire de fabricant glacier.
Un groupe frigorifique puissant, une interface tactile haut de gamme et une ergonomie avancée.
Bienvenue dans l’univers des turbines à glaces Hubert Cloix.
Introduction de la turbine à glace professionnelle
Depuis leur invention au XIXe siècle, les turbines à glace ont révolutionné la façon dont nous dégustons l’un des desserts les plus appréciés au monde. À l’origine, la création de glaces était un processus laborieux, nécessitant de la glace naturelle et du sel pour abaisser la température du mélange, une méthode peu pratique et réservée à une élite. Tout changea avec l’arrivée des premières machines à glace mécaniques au début du 1800, ouvrant la voie à une ère de délices glacés plus accessibles.
Vous découvrirez sur cette page une vidéo de présentation d’une turbine à glace d’ancienne génération.
Avantages et technologies de nos turbines à glace professionnelles
Découvrez les principales technologies de nos turbines à glace pour votre laboratoire de glacerie.
Nous avons pensé notre turbine à glace pour qu’elle affronte de nombreuses saisons de glace avec un entretien minimal.
Afin de produire une glace aux qualités organoleptiques toujours plus développées, le compresseur de la turbine à glace professionnelle est puissant pour enchainer les cycles.
Avec les turbines à glace Hubert Cloix, vous bénéfiez de l’écran le plus haut de gamme du marché pour gagner en efficacité et en fonctionnalités.
Afin de produire une glace aux qualités organoleptiques toujours plus développées, le compresseur de la turbine à glace professionnelle est puissant pour enchainer les cycles.
Histoire de la sorbetière et de la turbine à glace
La sorbetière, ancêtre de la turbine à glace moderne, trouve ses origines au XVIe siècle en Europe. Initialement, ces appareils étaient de simples récipients manuels où un mélange de glace et de sel était utilisé pour abaisser la température des ingrédients sucrés, permettant ainsi la formation de sorbets et crèmes glacées. L’évolution de ces machines prit un tournant significatif au XIXe siècle avec l’invention de la sorbetière mécanique par Nancy Johnson aux États-Unis, qui incorporait une manivelle facilitant le brassage.
Cette innovation a grandement simplifié le processus de fabrication de la glace. Avec l’avènement de l’électricité et de la réfrigération moderne au XXe siècle, les sorbetières ont évolué en turbines à glace électriques, offrant plus d’efficacité et de commodité, et devenant un élément incontournable tant dans les cuisines domestiques que dans la production industrielle de glaces et sorbets.
Caractéristiques de la turbine à glace
Robustesse
Puissance Frigorifique
Cuve verticale
Ergonomie
Programmation
Fabrication française
Les turbines à glace Hubert Cloix sont fabriquées en France, à Lognes, en région parisienne. Elles bénéficient des derniers progrès technologiques, d’une ergonomie avancée ainsi que d’une robustesse difficilement égalable.
Nos turbines à glace professionnelles avec cuves verticales sont vos meilleurs alliées pour des glaces de qualité avec un contrôle du foisonnement parfait.
La société Hubert Cloix commercialise depuis 1973 des turbines à glace robustes à un prix maitrisé, le tout grâce à une fabrication française.
Notre sorbetière pour faire des glaces va sangler, turbiner, foisonner vos glaces, crèmes glacées et sorbets.
Les turbines à glace Hubert Cloix sont réputées pour leur simplicité d’utilisation, leur robustesse et l’exigence de qualité dans le choix des composants. L’inox est omniprésent, nous limitons l’usage des matières plastiques.
Avec les sorbetières professionnelles Hubert Cloix, turbinez tous vos sorbets citron, orange, melon, kiwi, framboise, fraise, etc.
Ainsi que toutes vos crèmes glacées et glaces vanille, chocolat, café, pistache, pêche, rhum-raisin et bien d’autres saveurs
Vos glaces et sorbets sont uniques. Le goût est riche et authentique, vous êtes libre du foisonnement !
Caractéristiques de notre turbine à glace
Sa cuve
La gravité fait son travail sur le mix de crème glacée et sorbet.
Son racleur
Le racleur permet un mélange homogène et une texture parfaite de vos préparations.
Il est doté de 2 vitesses de rotation selon la programmation sélectionnée (1 vitesse pour vos sorbets et 2 vitesses pour vos crèmes glacées).
Le racleur est en inox et en bronze. Il vous accompagnera des années avant de procéder au remplacement des pâles.
Son froid
Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.
Nos gammes de turbines à glace et sorbetières sont proposées avec un refroidissement par air ou par eau.
Nous proposons nos turbines à glace professionnelles avec un refroidissement par air jusqu’au modèle avec une capacité de bol de 14 litres.
Sa programmation
Aucune génération n’est prise au dépourvu, une programmation simple et efficace.
Deux modes d’utilisation :
- Un programme manuel avec choix de la vitesse de rotation.
- Un mode automatique avec passage en foisonnement automatique.
Son couvercle
Le couvercle est en inox. Il vient se visser sur la cuve. Vous avez un couvercle de qualité qui ne risque pas de se fissurer et/ou de casser avec le temps comme on peut souvent le voir avec les couvercles en matière plastique.
L’étanchéité de la cuve est bien assurée grâce à un joint de qualité.
L’ouverture avec entonnoir (sécurisé à l’aide d’une grille de protection) vous permet d’ajouter toutes vos inclusions et toppings à la fin du cycle sans ouvrir le couvercle.
Ses matériaux
L’inox est omniprésent dans nos machines, nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Le couvercle, le robinet et le racleur sont en inox. Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve en double paroi est épaisse et ne risque pas de se déformer avec le temps.
Son nettoyage
Un nettoyage au quotidien très simple.
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels et mettre le racleur à la plonge.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).
Son entretien
Un entretien aisé !
Un tableau des points de contrôle à effectuer chaque année est distribué dans chaque manuel d’utilisateur. Une petite demi-heure suffit pour l’ensemble des vérifications.
Clientèle cible
| Référence | Débit horaire | Largeur | Profondeur | Hauteur | Poids | Alimentation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| HC-3 | 10 l | 360 mm | 660 mm | 790 mm | 70 kg | MONO 230 V | HC-5 (cuve horizontale) | 12 l | 360 mm | 650 mm | 820 mm | 97 kg | MONO 230 V |
| HC-7 | 30 l | 480 mm | 660 mm | 1010 mm | 110 kg | TRI + N 400 V |
| HC-14 | 60 l | 590 mm | 750 mm | 1140 mm | 170 kg | TRI + N 400 V |
| HC-30 | 100 l | 442 mm | 792 mm | 1090 mm | 270 kg | TRI + N 400 V |
| HC-50 | 180 l | 530 mm | 930 mm | 1206 mm | 380 kg | TRI + N 400 V |
Fabrication de glaces et sorbets artisanaux
Les turbines à glace professionnelles, bien plus robustes et performantes que leurs homologues domestiques, sont essentielles dans l’industrie de la crème glacée pour produire des desserts glacés à grande échelle. Ces machines, dotées d’un système de réfrigération puissant et d’un accumulateur de froid efficace, permettent de faire des glaces de qualité supérieure avec une consistance crémeuse et onctueuse. Conçues pour refroidir rapidement le mix, elles évitent la formation de cristaux de glace, garantissant ainsi la douceur des textures, que ce soit pour des glaces italiennes, des sorbets ou des yaourts glacés.
Ces turbines utilisent un processus de turbinage dynamique où les pales, souvent en acier inoxydable, mélangent continuellement le mélange pendant le cycle de congélation. Cela aide à maintenir une texture uniforme et à intégrer parfaitement tous les arômes, des classiques comme la vanille et le chocolat jusqu’aux saveurs plus exotiques comme la mangue ou la pastèque. La capacité de ces machines varie généralement en fonction des besoins industriels, avec des conteneurs pouvant contenir plusieurs litres de crème glacée.
La fabrication de glace dans un contexte professionnel requiert non seulement une turbine à glace professionnelle mais aussi une attention particulière au choix des ingrédients. La base de crème liquide, le lait entier, les purées de fruits frais ou congelés, et les différents sirops et arômes sont soigneusement choisis pour leur capacité à créer des glaces délicieuses et gourmandes. De plus, l’ajout d’additifs comme la crème fraîche épaisse ou le mascarpone peut enrichir la texture et le goût.
En termes de fonctionnalités, ces machines professionnelles sont souvent équipées d’écrans électroniques, de minuteries, et de systèmes de refroidissement avancés pour permettre une gestion précise du processus de congélation. Elles sont également conçues pour être faciles à nettoyer et souvent compatibles avec le lave-vaisselle, ce qui est essentiel pour maintenir les standards d’hygiène requis dans la production alimentaire.
En définitive, la turbine à glace professionnelle est un outil indispensable pour les glaciers et les fabricants de desserts glacés, permettant de régaler les gourmands avec des glaces artisanales de haute qualité, tout en optimisant la production et la consistance du produit fini.
par