combi-glace "technologie"

Polyvalence

Robustesse

Configuration

Performance

Ergonomie

Fabrication française

ses avantages

Le Combi-Glace™ est la machine multifonction de pâtisserie – glacerie. Il vous banalise toutes vos préparations sucrées ou salées tout en conservant l’aspect authentique de vos recettes salées ou sucrées.

De la crème pâtissière au sorbet plein de fruits en passant par les crémeux et pâtes de fruits, un large panel de recettes est à votre disposition pour couvrir tous vos besoins de production en laboratoire de pâtisserie.

Une interface ultra-ergonomique pour des recettes entrée, plat et dessert toujours plus personnalisées et gustatives de pâtisserie – glacerie – restauration – confiserie.
Pour le reste, faites parler votre imagination pour concocter petits plats et pâtisseries…

Désormais, la machine intègre un programme “Pâte à choux”.

Polyvalence

Nous avons pensé notre Combi-Glace “Technologie” comme une machine multifonction de pâtisserie – glacerie capable de réaliser vos recettes du quotidien avec régularité .

À la fin du cycle, la mise en conservation automatique du produit se déclenche. 

ROBUSTESSE

Lorsque nous réfléchissons à développer une nouvelle machine, la robustesse est toujours au coeur de nos préoccupations. 

C’est pourquoi le Combi-Glace “Technologie” est fabriqué en grande partie avec de l’inox afin d’affronter le temps sereinement.

CONFIGURATION

Vous pouvez faire varier les vitesses de rotation du Combi-Glace comme bon vous semble ou encore ajouter des paliers en chauffe et en refroidissement.

Bien entendu, vous ne serez pas obligés d’être programmateur pour bénéficier de ces modifications, tout se fait très simplement.

performance

Nous savons bien que vos journées sont denses !

Notre Combi-Glace “Technologie” vous accompagnera de nombreuses années dans la réalisation de toutes vos recettes du quotidien sans vous faire défaut.

Il ne nécessite que très peu d’entretien.

ergonomie

Parce qu’une machine mal pensée peut vite devenir une véritable épine au quotidien :

Notre machine multifonction de pâtisserie – glacerie, est proposée avec un couvercle en inox, un racleur et la double sortie de cuve entièrement démontables et lavables à la plonge.

MADE IN FRANCE

Nous fabriquons la majorité de nos machines en France depuis 1973. Dans cette logique, nous privilégions un maximum les composants français lorsque cela est possible (disponibilité, fiabilité et prix bien entendu).

Nos capacités de bol

Bol de 7 litres

Bol de 14 litres

LES caractéristiques

Le Combi-Glace™ Hubert Cloix est un atout précieux pour le laboratoire

Vous pourrez réaliser toutes vos préparations culinaires savoureuses telles que les crèmes pâtissières en machine. Mais aussi, les crèmes anglaises, les crèmes à flan, les mousses, les sauces, les pasteurisations, les ganaches, les nappages, les pâtes de fruits, garnitures de pizza, les sauces, ainsi que toutes vos crèmes glacées et sorbets. Vanille, fraise, caramel, framboise, citron, fruits rouges, abricot ou pistache, avec un coulis, de la crème fouettée, ou des amandes effilées  les possibilités de préparations gourmandes et onctueuses sont infinies. 

De plus, vous pouvez faire vos mises au point du chocolat grâce aux 
3 programmes dédiés (tempérages chocolat noir, chocolat lacté, chocolat blanc).

Dans une cuve de 7 ou 14 litres, cette machine compact vous permet d’obtenir une régularité de produit et une économie de temps sur chaque cycle. Cela vous permet de préparer plus, et ainsi, d’optimiser votre temps. 

Avec cette machine multifonctions de pâtisserie – traiteur, c’est fini la surveillance de la casserole et la crainte de la préparation brûlée. Les programmes sont automatiques ! Mixage, turbinage, cuisson, refroidissement… Vous n’aurez à vous occuper de rien ! Le Combi-glace “Technologie” fait office de robot cuiseur, turbine à glace et pastocuiseur dans la même cuve !La préparation des repas n’aura jamais été aussi facile… 

À la fin du cycle, la machine se met en conservation à +04°C assurant une excellente conservation sur le plan hygiénique et bactériologique. Le racleur tourne périodiquement pour garder une homogénéité du produit et éviter de délier la préparation (par exemple les crèmes pâtissières et les sauces béchamel).

Le Combi-Glace™, la machine multifonction du laboratoire de pâtisserie vous simplifie le travail en faisant partie intégrante de votre quotidien. Profitez en pour tester et innover : nouveaux gâteaux, nouveaux parfums, la machine multicuiseur est la meilleure amie de vos préparations sucrées.

Facile d’utilisation, aucune génération n’est prise au dépourvu par des procédures compliquées comme changer les racleurs selon les recettes. C’est simple, avec cette machine, tout le monde peut cuisiner. L’acier inoxydable est omniprésent pour une machine robuste, durable et simple d’utilisation avec un excellent rapport qualité prix de fabrication française.

Lors de l’installation et de la mise en route de la machine, vous enregistrez les différents temps de cuisson et les températures de consignes chaud/froid des nombreuses recettes (si différents des réglages usines) une bonne fois pour toutes.
Par la suite, un simple bouton met le programme en route sans aucune autre manipulation fastidieuse.

Pour la partie Pastocuiseur, la machine chauffe, pasteurise et refroidit la préparation.

Pour la partie turbine à glace, la machine descend le mix en température négative (préalablement définie dans la programmation) en petite vitesse. Puis, une fois cette température de consigne froid atteinte, la grande vitesse se déclenche pour foisonner votre crème glacée ou sorbet.

Silencieuse, simple d’utilisation, et fournie avec tous les accessoires nécessaires, cette machine fera de vous un véritable cuisinier (si vous ne l’étiez pas déjà avant). 

Sa programmation

La machine est livrée avec un large panel de 45 programmes qui couvriront tous vos besoins.

Vous retrouverez l’ensemble de ces programmes en téléchargeant notre catalogue général.

Le chauffage et le refroidissement

Vos préparations gardent toutes leurs propriétés organoleptiques dans l’ensemble des machines de la marque Hubert Cloix.

Nous équipons nos machines multifonctions de pâtisserie – glacerie de 3 zones de chauffages afin de moduler la quantité préparée. La chauffe est douce, la préparation ne colle pas.

Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.

Notre gamme de Combi-Glace™ est proposée avec un refroidissement par air en standard, mais aussi disponible avec condenseur à eau.

La programmation

Une programmation complète pour la réalisation de toutes vos préparations sucrés, salées et glacées.
Le programme conservation / maturation est inclus dans chaque programme avec pasteurisation, (mise en maturation du mix à +04°C à cœur, avec relance du froid et du racleur par intermittence).
Un programme de nettoyage est également présent.

Les matériaux

L’inox est omniprésent dans nos machines. Nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve fait 2 mm d’épaisseur et ne risque pas de se déformer avec le temps.

Le nettoyage et l’entretien

Un Nettoyage au quotidien très simple
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels et mise à la plonge du racleur.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix, adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).

Clientèles cibles

Pâtisserie 100%
Confiserie 80%
Restauration 45%
Glacerie 35%

DEMANDE DE DOCUMENTATION ET DE DEVIS

Vous êtes un artisan boulanger – pâtissier, un artisan glacier, un traiteur , ou un restaurateur ?

Vous êtes à la recherche d’une machine multifonction équivalente aux marques Trittico, MasterChef ou Robotcream ?

Nous fabriquons nous-même toutes nos machines à Saint Maur des Fossés, en région parisienne, depuis 1973.De temps en temps, nous récupérons du matériel d’occasion de notre fabrication. Ces machines, dont les Combi-Glace™ qui sont nos machines multifonctions de pâtisserie – restauration, sont testés et contrôlés par nos soins.

Les pièces d’usures sont systématiquement changées, et en cas de doute nous procédons au remplacement de la pièce.
Cela vous permet d’acquérir un  Combi-Glace™ ou un pastocuiseur pas cher avec les garanties d’un fabricant français proche de chez vous.

N’hésitez pas à visiter notre page nos machines d’occasions, à nous contacter par mail ou directement par téléphone pour toute question relative à :