Hubert Cloix

Téléphone : 01 48 85 71 46

Du lundi au vendredi de 7h30 à 17h

combi-glace "technologie"

Le couteau suisse du laboratoire !

Polyvalence

Robustesse

Performance

Personnalisation

Ergonomie

Fabrication française

ses avantages

Le Combi-Glace™ est la machine multifonction de pâtisserie – glacerie. Ils vous banalise toutes vos préparations sucrées ou salées tout en conservant le coté authentique de vos recettes.

De la crème pâtissière au sorbet plein fruits en passant par les crémeux et pâtes de fruits, un large panel de recettes est à votre disposition pour couvrir tous vos besoins de production en laboratoire de pâtisserie.

Une interface ultra-ergonomique pour des recettes toujours plus personnalisées et gustatives de pâtisserie – glacerie – restauration – confiserie​.

 

Combi-Glace machine multifonction pâtisserie glacerie restauration confiserie Hubert Cloix

Polyvalence

Est-ce que le Combi-Glace peut… ? Oui, il peut le faire !

Nous avons pensé notre Combi-Glace “Technologie” comme une machine multifonctions de pâtisserie – traiteur capable de réaliser la majorité de vos recettes au quotidien avec une régularité sans faille.

À la fin de chaque cycle programmé, la mise en conservation automatique du produit se déclenche afin de ne pas perturber votre ordonnancement de la journée.

ROBUSTESSE

Lorsque nous réfléchissons à développer une nouvelle machine, la robustesse est toujours au coeur de nos préoccupations. Nous recevons fréquemment en atelier des pastocuiseurs et des turbines à glaces avec un numéro de série correspondant aux années 80 pour une petite remise à neuf.

C’est pourquoi le Combi-Glace “Technologie” est fabriqué en grande partie avec de l’inox afin d’affronter le temps sereinement.

Chez Hubert Cloix on privilégie les matériaux nobles aux plastiques !

Combi-Glace machine multifonction pâtisserie glacerie restauration confiserie Hubert Cloix
Combi glace technologie machine multifonction pâtisserie restauration

performance

Nous savons bien que vos journées sont denses !

Notre Combi-Glace “Technologie” vous accompagnera de nombreuses années dans la réalisation de toutes vos recettes du quotidien sans vous faire défaut.

Il ne nécessite que très peu d’entretien.

Personnalisation

Cette machine est bien, mais je ne peux pas…

Avec le Combi-Glace “Technologie” tout cela est fini !

Vous pouvez faire varier les vitesses de rotation comme bon vous semble ou encore ajouter des paliers en chauffe et en refroidissement.

Bien entendu, vous ne serez pas obligé d’être programmateur pour bénéficier de ces modifications, tout se fait très simplement.

machine multifonction de pâtisserie glacerie restauration
machine multifonction de pâtisserie glacerie restauration

ergonomie

Parce qu’une machine mal pensée peut vite devenir une véritable épine au quotidien :

notre machine multifonction de pâtisserie – glacerie, est proposée avec un couvercle en inox entièrement démontable et lavable à la plonge.

Il en est de même pour le racleur et pour la double sortie de cuve (crème épaisse et crème liquide).

Ces petits détails vous feront gagner un temps précieux chaque jour… 

fabrication française

Nous fabriquons toutes nos machines en France depuis 1973. Dans cette logique, nous privilégions un maximum les composants français lorsque cela est possible (disponibilité, fiabilité et prix bien entendu).

Combi-Glace machine multifonction pâtisserie glacerie restauration confiserie Hubert Cloix

Nos capacités de bol

Bol de 7 litres

Bol de 14 litres

LES caractéristiques

Le Combi-Glace™ Hubert Cloix est un atout précieux pour dans le laboratoire

Vous pourrez réaliser toutes vos préparations savoureuses telles que les crèmes pâtissières en machine. Mais aussi, les crèmes anglaises, les crèmes à flan, les mousses, les sauces, les pasteurisations, les ganaches, les nappages, les pâtes de fruits, garnitures de pizza, les sauces, ainsi que toutes vos crèmes glacées et sorbets.
De plus, vous pouvez faire vos mises au point du chocolat grâce aux 3 programmes dédiés (tempérages chocolat noir, chocolat lacté, chocolat blanc).

Avec un encombrement réduit, vous obtenez une régularité de produit et une économie de temps sur chaque cycle.

Avec cette machine multifonctions de pâtisserie – traiteur, c’est fini la surveillance de la casserole et la crainte de la préparation brûlée. Les programmes sont automatiques !

À la fin du cycle, la machine se met en conservation à +04°C assurant une excellente conservation sur le plan hygiénique et bactériologique. Le racleur tourne périodiquement pour garder une homogénéité du produit et éviter de délier la préparation (par exemple les crèmes pâtissières et les sauces béchamel).

Le Combi-Glace™, la machine multifonction du laboratoire vous simplifie le travail en faisant partie intégrante de votre quotidien.

Facile d’utilisation, aucune génération n’est pris au dépourvu par des procédures compliquées comme changer les racleurs selon les recettes.

Lors de l’installation et de la mise en route de la machine, vous enregistrez les différents temps de cuisson et les températures de consignes chaud/froid des différentes recettes (si différents des réglages usines) une bonne fois pour toutes.
Par la suite, un simple bouton met le programme en route sans aucune autre manipulation fastidieuse.

Pour la partie Pastocuiseur, la machine chauffe, pasteurise et refroidit la préparation.

Pour la partie turbine à glace, la machine descend le mix en température négative (préalablement définie dans la programmation) en petite vitesse. Puis, une fois cette température de consigne froid atteinte, la grande vitesse se déclenche pour foisonner votre crème glacée ou sorbet.

Sa programmation

La machine est livrée avec un large panel de 45 programmes qui couvriront tous vos besoins.

Vous retrouverez l’ensemble de ces programmes en téléchargeant notre catalogue général :

Le racleur

Le racleur permet un mélange homogène et une texture parfaite de vos préparations.
Il est doté d’une large plage de rotation.

Le chauffage et le refroidissement

Nous équipons nos Combi-Glaces™ de 3 zones de chauffages afin de moduler la quantité préparée. La chauffe est douce, la préparation ne colle pas.
Vos préparations gardent toutes leurs propriétés organoleptiques dans l’ensemble des machines de la marque Hubert Cloix.

Tous nos groupes frigorifiques sont tropicalisés.
Notre gamme de Combi-Glace™ est proposée avec un refroidissement par air ou par eau.
Le froid se relance périodiquement en phase de conservation / maturation afin de conserver une température de +04°C à cœur.

La programmation

Aucune génération n’est prise au dépourvu !
Une programmation complète pour la réalisation de toutes vos préparations sucrés, salées et glacées.
Un programme de nettoyage est également présent.
Le programme conservation / maturation est inclus dans chaque programme avec pasteurisation, (mise en maturation du mix à +04°C à cœur, avec relance du froid et du racleur par intermittence).

Les matériaux

L’inox est omniprésent dans nos machines. Nous limitons l’utilisation des plastiques à la boutonnerie (bouchons étanches et capots de protection).
Le couvercle, le robinet, le racleur sont en inox. Tôlerie complète en inox 12/10, notre cuve fait 2 mm d’épaisseur et ne risque pas de se déformer avec le temps.

Le nettoyage et l’ entretien

Un Nettoyage au quotidien très simple
Nettoyage de la cuve avec vos produits habituels et mise à la plonge du racleur.
Avec les machines de la marque Hubert Cloix, adoptez un respect strict de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), méthode de respect et d’application des règles d’hygiène alimentaire).

Un tableau des points de contrôle à effectuer chaque année est distribué dans chaque manuel d’utilisateur. Une petite demi-heure suffit pour l’ensemble des vérifications.

  • Robinet de nettoyage,
  • Panier support d’infusion (vanille, bouquets aromatiques, etc),
Combi-Glace machine multifonction pâtisserie glacerie restauration confiserie Hubert Cloix
Référence : CGTECH-14

Ses domaines de compétences :

Pâtisserie 100%
Restauration 80%
Glacier 30%
Combi-Glace machine multifonction pâtisserie glacerie restauration confiserie Hubert Cloix
Une robustesse à toute épreuve...

Foire aux questions

Chez la société Hubert Cloix, nous avons à coeur de respecter les matières premières et les saveurs. Travailler en monocuve va permettre de réfléchir et d’optimiser sa façon de produire.

L’exemple le plus simple concerne la fabrication de la glace. Basculer de la cuve chaude vers la cuve froide et passer directement le mix en programme glace ne correspond pas à notre façon de voir la fabrication de la glace. Pasteurisation, maturation puis sanglage de la glace, c’est tout un programme !

DEMANDE DE DOCUMENTATION ET DE DEVIS

Vous êtes un artisan boulanger – pâtissier, un artisan glacier, un traiteur , un restaurateur ou encore une grande et moyenne surface ? Vous êtes à la recherche d’un Combi-Glace™ ou d’un pastocuiseur de la marque Hubert Cloix neuf ou d’occasion
Nous fabriquons nous-même toutes nos machines à Saint Maur des Fossés, en région parisienne, depuis 1973.De temps en temps, nous récupérons du matériel d’occasion de notre fabrication. Ces machines, dont les Combi-Glace™ qui sont nos machines multifonctions de pâtisserie – restauration, sont testés et contrôlés par nos soins.

Les pièces d’usures sont systématiquement changées, et en cas de doute nous procédons au remplacement de la pièce.
Cela vous permet d’acquérir un  Combi-Glace™ ou un pastocuiseur pas cher avec les garanties d’un fabricant français proche de chez vous.

N’hésitez pas à visiter notre page nos machines d’occasions, à nous contacter par mail ou directement par téléphone pour toute question relative à :

  • un Combi-Glace™neuf ou d’occasion (notre machine multifonction de pâtisserie – glacerie
  • un pastocuiseur neuf ou d’occasion
    un pasteurisateur à glace neuf ou d’occasion
  • une turbine à glace professionnelle neuve ou d’occasion
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