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Chambre froide : les bonnes pratiques d’entretien, d’hygiène et de rangement Dans les métiers de bouche, la restauration, la boulangerie ou encore la grande distribution, la chambre froide est un équipement incontournable. Véritable garant de la chaîne du froid, elle permet de préserver la qualité des aliments, de respecter les normes sanitaires et de limiter […]
Taux de foisonnement glace : calcul, optimisation et rentabilité

Taux de foisonnement en glace : définition, calcul et optimisation Votre glace manque de goût ? Elle est trop légère, trop mousseuse ou au contraire trop compacte ? Le problème peut venir du taux de foisonnement. Ce paramètre technique est essentiel en glacerie. Il influence directement la texture, la qualité gustative, le rendement et la […]
Acier inoxydable dans l’industrie agroalimentaire
L’Acier Inoxydable dans l’Industrie Agroalimentaire : Types, Applications et Avantages Introduction Dans le monde dynamique de l’industrie agroalimentaire, la sélection des matériaux utilisés pour la fabrication des équipements est cruciale. La nécessité de maintenir des normes d’hygiène élevées, tout en assurant la durabilité et l’efficacité, fait de l’acier inoxydable un choix prédominant. Cet article explore […]
Comment choisir sa turbine à glace ?
La turbine à glace du glacier La turbine à glace est l’outil essentiel au glacier. Il est possible de se passer d’un pasteurisateur pour la réalisation des mix, mais pour passer de l’état liquide l’état gazeux, la turbine est indispensable. La sorbetière est créée en 1846 par l’américaine Nancy Johnson. Elle fonctionne à l’aide d’une […]