matériel pour fabrication de glace en batch

L’univers de la glace est un univers fabuleux qui nécessite tout de même un peu de matériel. Du pasteurisateur à la cellule du surgélation, petit tour du matériel à avoir. dans son laboratoire !

Quel équipement pour équiper son laboratoire de glacerie ?

Comment s’équiper efficacement pour ouvrir sa glacerie ? En investissant dans du matériel de qualité qui durera longtemps. Pour se faire ce n’est pas bien compliqué sur le papier. Un pasteurisateur à  glace, un maturateur, une turbine et une cellule et c’est parti.

L’univers de la glace est varié, du traditionnel bac de glace à la barre glacée, il y en a pour tout les gars. Chaque artisan glacier

Pasteurisateur à glace

Le pasteurisateur à glace est un appareil essentiel dans l’industrie de la glace, car il permet de produire de la glace de qualité supérieure de manière hygiénique et sécurisée. le pasteurisateur à glace permet de centraliser la pasteurisation du mix à glace.

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Pasteurisateur à glace made in France de 240 litres pour sorbets et glaces
Tank à lait de 300 litres pour la glace et les sorbets

Maturateur à glace

Le rôle du maturateur à glace est de maintenir la glace à une température de -10°C ou moins afin de la stocker de manière sécurisée et de la préparer pour la vente. La glace est mise en maturation pendant une période de temps déterminée, généralement entre 6 et 48 heures, afin de la laisser atteindre sa pleine texture et son goût.

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Turbine à glace

La turbine à glace fonctionne en mélangeant un mix à glace et en le refroidissement jusqu’à ce qu’il se transforme en glace ou sorbet. La glace peut être récupérée dans un récipient placé sous la turbine à glace à la fin du cycle.

C’est l’élément central dans le processus de fabrication de la glace.

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Turbine à glace professionnelle pour glaces et sorbets
Doseuse à glace

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Cellule de surgélation

la cellule de surgélation à pour fonction d’abaisser le plus rapidement possible la température d’un produit comme la crème glacée pour obtenir une température à coeur de -18°C.

Ce procédé va permettre d’obtenir une glace plus fine sans cristaux de glace désagréables en bouche.

Le cellule de surgélation permet donc de faire des glaces de qualité.

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Cellule surgélation et refroidissement rapide 15 plaques Hengel