matériel pour fabrication de glace en batch
L’univers de la glace est un univers fabuleux qui nécessite tout de même un peu de matériel. Du pasteurisateur à la cellule du surgélation, petit tour du matériel à avoir. dans son laboratoire !
Quel équipement pour équiper son laboratoire de glacerie ?
Comment s’équiper efficacement pour ouvrir sa glacerie ? En investissant dans du matériel de qualité qui durera longtemps. Pour se faire ce n’est pas bien compliqué sur le papier. Un pasteurisateur à glace, un maturateur, une turbine et une cellule et c’est parti.
L’univers de la glace est varié, du traditionnel bac de glace à la barre glacée, il y en a pour tout les gars. Chaque artisan glacier
Pasteurisateur à glace
Le pasteurisateur à glace est un appareil essentiel dans l’industrie de la glace, car il permet de produire de la glace de qualité supérieure de manière hygiénique et sécurisée. le pasteurisateur à glace permet de centraliser la pasteurisation du mix à glace.
Maturateur à glace
Le rôle du maturateur à glace est de maintenir la glace à une température de -10°C ou moins afin de la stocker de manière sécurisée et de la préparer pour la vente. La glace est mise en maturation pendant une période de temps déterminée, généralement entre 6 et 48 heures, afin de la laisser atteindre sa pleine texture et son goût.
Turbine à glace
La turbine à glace fonctionne en mélangeant un mix à glace et en le refroidissement jusqu’à ce qu’il se transforme en glace ou sorbet. La glace peut être récupérée dans un récipient placé sous la turbine à glace à la fin du cycle.
C’est l’élément central dans le processus de fabrication de la glace.
Doseuse à glace
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Cellule de surgélation
la cellule de surgélation à pour fonction d’abaisser le plus rapidement possible la température d’un produit comme la crème glacée pour obtenir une température à coeur de -18°C.
Ce procédé va permettre d’obtenir une glace plus fine sans cristaux de glace désagréables en bouche.
Le cellule de surgélation permet donc de faire des glaces de qualité.
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