Taux de foisonnement glace : calcul, optimisation et rentabilité
Taux de foisonnement en glace : définition, calcul et optimisation Votre glace manque de goût ? Elle est trop légère, trop mousseuse ou au contraire trop compacte ? Le problème peut venir du taux de foisonnement. Ce paramètre technique est essentiel en glacerie. Il influence directement la texture, la qualité gustative, le rendement et la […]
L’importance d’une chambre froide efficace pour les les entreprises CHR
L’importance d’une chambre froide efficace pour les les entreprises CHR Dans les métiers du CHR — cafés, hôtels, restaurants — la chambre froide ne se résume pas à un simple équipement technique.Elle fait partie du quotidien, du bon service, de la sécurité alimentaire et, très concrètement, de la rentabilité de l’établissement.Quand elle fonctionne mal, ce […]
Newsletter Hubert Cloix février 2026
Newsletter février 2026 ✍️ L’édito d’Hubert Cloix L’année se poursuit à bon rythme, portée par de nouvelles collaborations, des rencontres enrichissantes… et toujours la même exigence de qualité et de proximité. Nous avons le plaisir de vous partager trois actualités : le lancement de notre partenariat avec Louis François, notre retour d’expérience sur le Sirha […]
Newsletter Hubert Cloix janvier 2026
Newsletter janvier 2026 Nouveautés, salon & projets – on vous embarque dans 2026. ✍️ L’édito d’Hubert Cloix Chers clients, revendeurs et partenaires, L’année 2026 commence fort avec de nouveaux projets, de nouvelles ambitions… et toujours la même volonté de vous accompagner avec sérieux, innovation et proximité. Nous avons hâte de vous retrouver au SIRHA Bake […]
Marie-Antoine dit Antonin Carême : le “Roi des chefs et chef des rois”
Introduction Dans l’histoire de la gastronomie française, certains noms brillent comme des étoiles au Guide Michelin. Parmi eux, Marie-Antoine Carême occupe une place de choix.Véritable pionnier de la haute gastronomie, il est considéré comme l’un des fondateurs de la pâtisserie moderne et un grand chef cuisinier qui a inspiré des générations entières, des ouvriers de […]
Artisanat & visibilité locale : comment les boulangers, chocolatiers et glaciers peuvent se faire connaître sans devenir geeks
Digitalisation des artisans : comment les glaciers, boulangers et chocolatiers peuvent tirer parti du web Artisanat et nouvelles habitudes de consommation Les habitudes de consommation ont profondément évolué ces dernières années. Les clients d’aujourd’hui cherchent des produits authentiques, locaux et de qualité… mais ils les cherchent souvent en ligne. Pour les artisans glaciers, boulangers et […]
Guide complet sur la fabrication d’une glace artisanale et professionnelle
Guide complet sur la fabrication d’une glace artisanale et professionnelle Comprendre la fabrication d’une glace : un savoir-faire technique La fabrication d’une glace ne se limite pas à sangler un mélange sucré. Il s’agit d’un véritable procédé artisanal ou industriel faisant intervenir des compétences en pâtisserie et glacerie, en chimie alimentaire et en maîtrise du […]
Importance de la maturation dans le processus de fabrication de la glace
Importance de la maturation dans le processus de fabrication de la glace Introduction : Une étape méconnue mais déterminante Lorsqu’on évoque la fabrication de glace, on pense souvent aux arômes, aux ingrédients ou encore à la sorbetière. Mais une étape essentielle reste souvent ignorée : la maturation. Cette phase, pourtant décisive, impacte directement l’onctuosité, la […]
Les stickers imprimés pour promouvoir votre boulangerie
Des stickers imprimés pour promouvoir votre boulangerie-pâtisserie Une solution efficace pour renforcer votre image de marque Dans un secteur aussi gourmand que la boulangerie-pâtisserie, il est essentiel de se démarquer. Les stickers personnalisés sont des outils de communication à la fois esthétiques et pratiques pour promouvoir votre marque et embellir vos emballages. Des stickers aux […]
Location machine à glace italienne
Location machine à glace italienne : tout ce qu’il faut savoir Introduction Envie d’ajouter une touche gourmande et rafraîchissante à vos événements ? La location de machines à glace italienne est la solution idéale pour ravir vos convives, qu’il s’agisse d’une fête d’anniversaire, d’un mariage ou d’une foire professionnelle. Mais avant de se lancer, il […]