Bac à glaces
Rue du bac, 7ème arrondissement de Paris.Une petite enseigne attire l’attention, et si la devanture fait assez vieille France, ça respire l’authenticité. Je suis accueillie par Julien, le responsable de la boutique, mais surtout l’arrière-petit-fils de Sam Yoël, fondateur du Bac à glaces. C’est une histoire de famille qui se joue dans cette petite boutique […]
Zoom sur le pastocuiseur
L’heure de la reprise a sonné !Les machines bipent, les équipes sont sur le pont, ça prépare, ça moule, ça turbine, foisonne, mélange, racle, chauffe, refroidit ou cuit…Le CFIA arrive à grands pas et au moment où certains artisans pensent à se lancer et d’autres à se rééquiper, nous avons décidé de vous faire un gros […]
Nos solutions de financement
Chez Hubert Cloix, nous sommes pleinement conscients que l’achat de matériel de pâtisserie ou de glacerie a un coût, qui parfois, est un véritable frein pour certains artisans. Si tout le monde n’a pas la trésorerie nécessaire pour acquérir des machines onéreuses, nous souhaitons néanmoins offrir la même chance à tous. C’est pourquoi nous avons […]
Glace à l’italienne : l’histoire vraie !
Je commence cet article un brin choquée. Pour ne pas dire complètement ahurie. Vous connaissez ce petit tourbillon sur cornet, cette glace plus molle que sa congénère la boule mais néanmoins tout aussi savoureuse, celle qui glisse le long des doigts et fond à la vitesse de l’éclair. Oui, oui, celle que l’on appelle communément : […]
Le foisonnement de la glace en cuve verticale
La qualité, depuis toujours, est au cœur des préoccupations des consommateurs. Cette dernière se traduit en plusieurs critères déterminants qui sont liés, afin que le produit final soit à la hauteur des attentes du client. Le foisonnement de la glace en fait bien évidemment partie, mais voici les suivants : La sélection des matières premières […]
Les bonnes adresses glacées de Paris
Si vous êtes comme moi, dès que vous avez une envie précise, vous vous jetez sur votre téléphone et ouvrez Google pour avoir plus d’infos. Dernièrement, moi, c’était les glaces. Je ne sais pas pourquoi. Il ne faisait même pas spécialement chaud, mais par un beau matin, je me suis réveillé avec une envie fulgurante […]
Les différents biscuits en pâtisserie
Ahhhhh, les biscuits… ! Il y a ceux qui les aiment le matin au petit déjeuner, ceux qui se les gardent précieusement pour le café après le déjeuner, d’autres qui attendent impatiemment de les manger au goûter (non, on confirme, il n’y a pas d’âge pour le goûter) et les vrais gourmands qui les dégustent le […]
Machine à glace italienne, sorbetière… Fonctionnement, utilisation, recettes.
Ça y est, vous vous lancez dans le froid. Enfin, par froid, nous entendons crèmes glacées, granités, sorbets, glaces italiennes, yaourts glacés et esquimaux… Bref, du sucre, quelques glaçons, un peu de crème, du chocolat, de la vanille, du caramel, des fraises, framboises, pistaches ou mangues, quelques jaunes d’oeufs, pourquoi pas de la purée de […]
Le CAP pâtissier
Chaque année, ce sont des milliers de candidats qui passent le CAP pâtissier dans l’espoir d’être les prochains Cédric Grolet ou Pierre Hermé. Ce diplôme, c’est le dernier challenge pour devenir un pâtissier confirmé. Cela demande préparation, concentration et…matériel. Zoom sur tout ce dont vous aurez besoin pour devenir le prochain meilleur pâtissier ! Une […]
R&D : Nouveau racleur pour les pastocuiseurs Hubert Cloix !
Un nouveau racleur bien moins encombrant que le précédent, va prendre place dans l’ensemble de nos machines. Et ce sont les pastocuiseurs qui ouvrent le bal ! Ils seront les premiers à en être équipés. A performance égale avec l’ancien, ce nouveau racleur facilitera les manipulations, le nettoyage et la maintenance. Une manutention plus facile, […]
par Pâte à Web