Interview de Bruno Aïm – Confédération Nationale des Glaciers de France
Bruno Aïm est le président de la Confédération Nationale des Glaciers de France. Depuis 1987, il fabrique glaces et sorbets. Il est revenu sur son parcours, que nous vous racontons ici. Pourriez-vous vous présenter et nous expliquer un peu votre parcours ? J’ai commencé dans le monde de la glace en 1987. A l’époque, j’avais des […]
La turbine à saveurs
L’envie de l’excellence. C’est ce qui motivait Florent Martin et son épouse Sylviane quand ceux-ci ont repris, en 2010, la turbine à saveurs, deux ans après sa création.. Pari réussi pour ce couple né au cœur des montagnes, dont la volonté principale était celle de respecter la terre et les produits. En six ans, ils […]
BERTHILLON
#hubertetvousNous nous sommes rendus à la rencontre de nos clients et partenaires.Zoom sur ces visites gustatives ! C’est la maison Berthillon qui est à l’honneur aujourd’hui, certainement le plus ancien partenaire de la société Hubert Cloix… La maison Berthillon, c’est l’un des plus anciens glaciers de Paris, mais aussi un des plus anciens partenaires de […]
Pasteurisateur à glace vs Pastocuiseur
L’un est plutôt conseillé pour les glaciers. Le second, est recommandé en pâtisserie. Cependant, les deux machines peuvent être utilisées pour glaces ET pâtisserie. Quelles-sont les différences entre le pasteurisateur à glaces et le pastocuiseur ? Zoom sur du matériel Hubert Cloix qui cartonne ! Le pasteurisateur à glace Ce dernier, comme son nom l’indique, est principalement […]
La Glacerie Paris
C’est une petite pépite. A sa tête, l’emblématique David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier en 2004. À la Glacerie Paris, le défi est simple : jouer sur tout. Températures, alliances de saveurs, textures, présentation… On réinvente le monde de la glace pour un maximum de plaisir visuel et gustatif… Les parfums sont simples et […]
La fabrique givrée
Ils sont deux copains d’enfance et amoureux du goût. Jérémie et Martin, ce sont les chefs du clan des givrés depuis 2012. Ce sont eux-mêmes qui se nomment ainsi, ces deux chefs toqués à la tête d’une entreprise jeune et dynamique : la fabrique givrée. Animés de la même passion pour le terroir, le défi […]
La balance
Vous avez les couteaux, le bol doseur, le thermomètre et le grand plateau, bref, TOUS les accessoires de cuisine ? Vous cherchez maintenant une petite balance pratique et peu encombrante ? Chez Hubert Cloix, nous avons ce qu’il vous faut ! Pesées, tares, grammages et kilos n’auront plus aucun secret pour vous. Idéale pour les étudiants en école […]
La mémère
Une vache. C’est elle qui sera le point de départ d’une réflexion sur les produits agricoles, mais surtout, leur valorisation.Naît alors « la mémère », aka la première marque de glaces équitables, 100% bio et fabriquées chez le paysan. Si le schéma de glace à la ferme existe déjà, la mémère le réinvente en proposant un précieux […]
Le réfractomètre
Non, ce n’est pas un appareil réservé aux chirurgiens, mais bien aux cuisiniers, et surtout, aux pâtissiers !Cette petite machine encore méconnue du grand public est pourtant d’une utilité incroyable pour ceux qui savent s’en servir. Et ça, rien de plus facile ! Un réfractomètre, c’est un outil très rapide et simple d’utilisation permettant de connaître l’indice […]
Sachou
Elle a appris à pâtisser dans la cuisine de ses parents, à Genibois. Eclairs, millefeuilles, religieuses… tout y passe ! Quelques temps plus tard, Sacha Wajnsztok s’inscrit en CAP pâtisserie à la chambre des métiers de Metz. Si elle complète son apprentissage en faisant ses armes dans plusieurs enseignes de la région, elle préfèrera ensuite avancer […]
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