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Le Fonctionnement de la Pasteurisation Haute Pression (HPP)

La Pasteurisation Haute Pression (HPP), également connue sous le nom de pascalisation, est une méthode innovante de conservation des aliments qui utilise la pression au lieu de la chaleur pour inactiver les pathogènes et prolonger la durée de vie des produits. Cette technologie a révolutionné divers secteurs de l’industrie agro-alimentaire, offrant une alternative sûre et efficace aux méthodes de conservation traditionnelles.

Principes Clés de la Pasteurisation par Haute Pression

Au cœur de la pasteurisation HPP se trouve le principe de l’application uniforme de la pression. Les produits alimentaires, souvent emballés dans des emballages flexibles, sont placés dans une cuve de traitement. Cette cuve est ensuite remplie d’eau et une pression allant jusqu’à 6000 bar (87 000 psi) est appliquée. Contrairement à la pasteurisation thermique, la HPP ne modifie pas significativement la structure moléculaire des aliments, ce qui permet de préserver la fraîcheur, la saveur et les nutriments.

Les Avantages Uniques de la HPP dans la Conservation Alimentaire

L’un des principaux avantages de la pasteurisation HPP est sa capacité à inactiver les bactéries, virus et parasites potentiellement nocifs tout en préservant les qualités organoleptiques des aliments. En évitant l’utilisation de la chaleur, la HPP permet de conserver les enzymes et nutriments sensibles à la température, offrant ainsi des produits de qualité supérieure avec une durée de vie plus longue.

Comprendre la pasteurisation haute pression