Optimiser la production en pâtisserie avec un pastocuiseur
Ce guide est destiné aux professionnels des métiers de bouche, notamment aux pâtissiers, formateurs et artisans souhaitant améliorer leur productivité, leur régularité de production et leur hygiène grâce à l’utilisation d’un pastocuiseur. En combinant cuisson, pasteurisation et refroidissement, le pastocuiseur permet de moderniser efficacement un laboratoire de pâtisserie.
Qu’est-ce qu’un pastocuiseur ?
Un pastocuiseur est une machine polyvalente permettant de cuire, pasteuriser et refroidir des préparations sucrées ou salées. Chez Hubert Cloix, plusieurs modèles existent :- Le pastocuiseur « Recette » : adapté aux crèmes, sauces, ganaches, etc.
- Le pastocuiseur « Crème cuite » : dédié à la cuisson précise de crèmes pâtissières, citron, béchamel…
- Le pastocuiseur « Grande Cuisine » : version optimisée pour les besoins de la restauration collective et les gros volumes, avec départ différé et cycles programmables.
Bénéfices clés en pâtisserie
Productivité accrue : possibilité d’enchaîner les cycles automatiquement, réduction des temps morts.
Qualité constante : contrôle précis des températures, régularité des textures.
Sécurité et hygiène : réduction des manipulations, circuits fermés, nettoyage facilité.
Ergonomie : interface tactile intuitive, paramétrage simple des recettes, gain de confort pour les équipes.
Choisir le bon modèle
Selon vos besoins, voici quelques orientations :
Petites productions : PCR-7 ou PCR-15 (cuve de 7 à 15 L, cycles rapides)
Productions moyennes : PCR-30 ou PCR-60 (cuve de 30 L ou 60 L, cycles optimisés)
Production intensive : PCR-120 ou PCR-240 (grande capacité, production centralisée, hygiène sécurisée et options de personnalisation)
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Comparatif
Durée d’un cycle : de 30 à 130 minutes selon modèle et la recette
Production horaire : de 8 à 110 litres
Puissance électrique adaptée à chaque format (230 Volts ou 400 Volts pour la France par exemple)
Utilisation optimale
Pour tirer le meilleur parti de votre pastocuiseur :
Préparez les ingrédients à l’avance et assurez-vous que la cuve soit propre
Programmez vos recettes via l’interface tactile (température, paliers, durée, refroidissement)
Enchaînez les recettes grâce à la rapidité de nettoyage et à la robustesse des composants
Nettoyez quotidiennement selon les préconisations du manuel afin d’assurer longévité et hygiène
Cas pratiques
En laboratoire de pâtisserie, il est courant d’utiliser un PCR-30 ou PCR-60 pour préparer en continu crèmes pâtissières, ganaches et appareils à entremets
Dans un centre de formation, les modèles PCR7 ou PCR-15 permettent à chaque élève d’exécuter une recette complète en autonomie
En laboratoire centralisé , un PCR-120 ou PCR-240 permet de produire des litres de sauce ou crème dessert avec DLC allongée grâce au départ différé
Services associés Hubert Cloix
Formation initiale à l’installation
Service après-vente localisé et réactif
Machines personnalisables
Disponibilité de pièces détachées garantie >20 ans
Conclusion
Le pastocuiseur est un véritable allié pour moderniser un laboratoire de pâtisserie. Il permet de gagner en efficacité, qualité et sécurité. En choisissant Hubert Cloix, vous optez pour une technologie française, robuste et durable, au service de vos recettes les plus exigeantes. Pour toute démonstration ou conseil, contactez notre équipe commerciale.