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Pastocuiseur Grande Cuisine – L’alternative idéale à la marmite professionnelle
Et si vous pouviez produire vos potages, crèmes et sauces dans une seule machine, sans transfert, sans perte de température, et avec un refroidissement intégré ?
Le pastocuiseur grande cuisine est particulièrement adapté aux cuisines centrales produisant de grands volumes pour les hôpitaux, les établissements scolaires ou la restauration d’entreprise. Il permet de préparer et pasteuriser de manière sécurisée des bases alimentaires destinées à une production collective, tout en garantissant une qualité constante et une parfaite maîtrise des températures.
Dans les environnements de restauration collective, la régularité et la sécurité alimentaire sont essentielles. Le pastocuiseur assure une chauffe homogène et un mélange continu des préparations, permettant de produire des bases de desserts, crèmes, sauces ou préparations lactées en respectant les normes d’hygiène et les procédures de production des cuisines centrales.
Robuste et conçu pour un usage intensif, le pastocuiseur grande cuisine s’intègre facilement dans les cuisines hospitalières, scolaires ou d’entreprise. Sa capacité de production et sa simplicité d’utilisation facilitent le travail des équipes tout en garantissant une production fiable et adaptée aux exigences de la restauration collective.
Votre projet démarre ici !
À quoi sert un pastocuiseur en cuisine professionnelle ?
Le pastocuiseur professionnel Hubert Cloix est bien plus qu’un simple équipement : c’est la solution clé pour centraliser la production de vos préparations liquides ou semi-liquides. Il assure une cuisson maîtrisée, une homogénéité parfaite et un refroidissement rapide, le tout dans un seul cycle sécurisé.
Conçu pour les cuisines centrales, collectivités et industriels exigeants, notre pastocuiseur vous permet de :
- Optimiser votre chaîne de production grâce à une cuisson et un refroidissement sans interruption,
- Gagner du temps avec un équipement autonome et facile à nettoyer,
- Garantir la sécurité alimentaire avec un contrôle précis des températures,
- Améliorer la qualité de vos préparations grâce à un brassage constant et une chauffe uniforme.
Découvre sur la page suivante les avantages d’un pastocuiseur en cuisson professionnelle.
Le pastocuiseur pour quels métiers ?
→ Idéal pour la production en grande quantité de potages, sauces et préparations destinées à la restauration collective.
→ Permet de préparer des soupes, purées et sauces avec une cuisson homogène et un contrôle précis des températures.
→ Solution adaptée pour produire des préparations alimentaires en volume tout en garantissant régularité et sécurité.
→ Facilite la préparation quotidienne de sauces, potages et bases culinaires pour un grand nombre de convives.
→ Outil polyvalent permettant de produire des préparations liquides ou semi-liquides avec une grande constance.
Quelles recettes peut on faire en pastocuiseur en grande cuisine ?
Les principaux avantages de nos pastocuiseurs et pastocrèmes
⏱️ Gain de temps
🌡️ Contrôle précis
🧴 Hygiène maîtrisée
cuve inox AISI 304, racleur et vanne démontable pour un nettoyage aisé
🇫🇷 Fabrication française
Excellence, robustesse et service client de proximité.
♻️ Durabilité
Nos tailles de cuve de pastocuiseur
Cuve de 60 litres
Cuve de 120 litres
Cuve de 240 litres
Les caractéristiques techniques
Simplicité
Précision
Robustesse
Programmation
Traçabilité
Fabrication française
Pastocuiseur de 60 litres
Référence : PCGCR-60- Capacité de la cuve utile : 59 litres
- Durée du cycle standard (produit liquide) : 1h40
- Vitesses préréglées : 25 à 280 rpm + 1000 rpm
- Hauteur de travail : 115 cm
- Hauteur de sortie cuve : 67 cm
- Condenseur frigorifique possible : air (ou eau)
- Puissance électrique totale : 8,5 kW
- Hauteur hors tout : 115 cm
- Largeur hors tout : 69 cm
- Profondeur : 82 cm
- Poids : 260 kg
- Décibels en refroidissements : 70 dB
- Tension standard : 400 Volts
Pastocuiseur de 120 litres
Référence : PCGCR-120- Capacité de la cuve utile : 119 litres
- Durée du cycle standard (produit liquide) : 2h00
- Vitesses préréglées : 25 à 280 rpm + 1000 rpm
- Hauteur de travail : 122 cm
- Hauteur de sortie cuve : 61 cm
- Condenseur frigorifique possible : air (ou eau)
- Puissance électrique totale : 15;65 kW
- Hauteur hors tout : 123 cm
- Largeur hors tout : 73 cm
- Profondeur : 98 cm
- Poids : 315 kg
- Décibels en refroidissements : 68 dB
- Tension standard : 400 Volts
Pastocuiseur de 240 litres
Référence : PCGCR-240- Capacité de la cuve utile : 240 litres
- Durée du cycle standard (produit liquide) : 2h10
- Vitesses préréglées : 25 à 280 rpm + 1000 rpm
- Hauteur de travail : 119 cm
- Hauteur de sortie cuve : 57 cm
- Condenseur frigorifique possible : eau (air en déporté)
- Puissance électrique totale : 22,25 kW
- Hauteur hors tout : 129 cm
- Largeur hors tout : 103 cm
- Profondeur : 115 cm
- Poids : 400 kg
- Décibels en refroidissements : 69 dB
- Tension standard : 400 Volts
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Pourquoi choisir notre pastocuiseur ?
Le pastocuiseur grande cuisine Hubert Cloix est un équipement professionnel conçu pour la préparation et la cuisson homogène de préparations liquides ou semi-liquides en restauration collective. Il permet de produire efficacement des potages, sauces, crèmes, purées, bases culinaires ou préparations pâtissières en grande quantité.
Sa cuve en inox alimentaire associée à un système de mélange avec racleurs garantit une répartition uniforme de la chaleur et limite l’accrochage des produits sur les parois. Cette conception permet d’obtenir des textures régulières tout en facilitant le nettoyage après production.
Le pastocuiseur est particulièrement adapté aux cuisines centrales d’hôpitaux, de cantines scolaires, de restaurants d’entreprise ou de collectivités produisant plusieurs centaines ou milliers de repas par jour. Sa robustesse et sa simplicité d’utilisation en font un outil fiable pour les équipes de production. Il est une très bonne alternative de la sauteuse professionnelle.
L’un des principaux atouts du pastocuiseur grande cuisine est sa capacité à assurer une cuisson homogène grâce à un système de mélange constant et un contrôle précis de la température. Cela permet d’éviter les surcuissons localisées et garantit la régularité des préparations, même pour des volumes importants.
Contrairements à la marmite professionnelle, notre pastocuiseur intègre en version standard le refroidissement ce quir éduit les manipulations et donc les TMS.
Les racleurs en PTFE suivent parfaitement la surface de la cuve afin de limiter l’adhérence des produits et d’optimiser le mélange. Cette technologie est particulièrement utile pour les préparations sensibles comme les sauces épaisses, les crèmes ou certains potages.
La conception en acier inoxydable assure une excellente durabilité dans un environnement professionnel intensif. Les surfaces lisses et les éléments démontables facilitent les opérations de nettoyage et contribuent au respect des normes d’hygiène en restauration collective.
Enfin, la capacité de production permet d’optimiser l’organisation en cuisine centrale en préparant de grandes quantités en une seule opération, ce qui réduit les manipulations et améliore l’efficacité globale de la production.
Le pastocuiseur grande cuisine peut être équipé d’un système de commande permettant de contrôler précisément les paramètres de cuisson. La température peut être réglée avec précision afin de s’adapter aux différentes recettes et aux exigences de production.
La vitesse de mélange peut également être ajustée selon la nature des préparations. Un mélange doux sera privilégié pour certaines sauces ou préparations délicates, tandis qu’un brassage plus dynamique sera adapté pour les potages ou préparations contenant des morceaux.
Selon la configuration choisie, il est possible de programmer différents cycles de cuisson afin de reproduire facilement les recettes et de garantir une constance dans la production. Cette programmation permet aux équipes de cuisine de travailler plus sereinement tout en limitant les risques d’erreur.
- Douchette de nettoyage
- Capot de protection
- Doseur d’eau froide
- Enregistreur de température RJ45
- Enregistreur de température USB
- Entonnoir sur le couvercle
- Support gousses de vanille
- Vanne papillon quart-de-tour (en standard)
Formulaire de contact – Demande d'information ou de devis
Un commercial d’Hubert Cloix vous recontactera sous 24h ouvrées.
Foire aux questions sur les pastocuiseurs grandes cuisines
Qu’est-ce qu’un pastocuiseur grande cuisine ?
Un pastocuiseur grande cuisine est un équipement de cuisson professionnel conçu pour chauffer, cuire et mélanger des préparations liquides ou semi-liquides en grande quantité. Il est particulièrement utilisé dans les cuisines centrales, les hôpitaux, les cantines scolaires et les restaurants d’entreprise.
La machine dispose généralement d’une cuve chauffée associée à un système de mélange avec racleurs. Cela permet d’obtenir une cuisson homogène tout en évitant que les préparations n’attachent aux parois de la cuve. Les pastocuiseurs sont souvent utilisés pour la production de potages, sauces, crèmes, bases culinaires ou préparations pâtissières.
Quelle est la différence entre un pastocuiseur et une marmite professionnelle ?
La marmite professionnelle est un équipement de cuisson très répandu en restauration collective. Elle permet de chauffer ou cuire de grandes quantités de liquides comme des soupes, bouillons ou pâtes.
Cependant, contrairement au pastocuiseur, la marmite professionnelle ne possède généralement pas de système de mélange intégré. Le brassage doit être réalisé manuellement ou avec des outils externes, ce qui peut entraîner une cuisson moins homogène pour certaines préparations épaisses.
Le pastocuiseur est donc plus adapté pour les préparations nécessitant un mélange constant, comme les sauces, crèmes, purées ou certaines bases culinaires.
Quelle est la différence entre un pastocuiseur et une sauteuse professionnelle ?
Pourquoi utiliser un pastocuiseur en restauration collective ?
En restauration collective, la régularité et la productivité sont essentielles. Le pastocuiseur permet de produire de grandes quantités de préparations tout en garantissant une cuisson homogène et contrôlée.
Le mélange automatique limite également les manipulations manuelles et améliore les conditions de travail des équipes de cuisine. Cela permet de réduire les risques d’erreur et d’assurer une constance dans la qualité des recettes.
C’est pourquoi cet équipement est souvent utilisé dans les cuisines centrales, les hôpitaux ou les grandes collectivités.
Quels types de préparations peut-on réaliser avec un pastocuiseur ?
Le pastocuiseur permet de préparer une grande variété de recettes utilisées en restauration collective :
- potages et soupes
- sauces et fonds culinaires
- crèmes et préparations pâtissières
- purées et préparations à base de légumes
- bases pour desserts ou glaces
Grâce au contrôle précis de la température et au système de mélange, il est possible d’obtenir des préparations régulières même pour des volumes importants.
Cuisson professionnelle : Performance thermique, hygiène et maîtrise énergétique
Conçus pour les environnements exigeants, les équipements Hubert Cloix s’intègrent parfaitement dans les chaînes de production grâce à leur conception conforme aux normes HACCP et à leur haut rendement thermique. Leur conception tout inox, associée à une isolation renforcée et une inertie thermique optimisée, limite les déperditions calorifiques tout en réduisant les risques de surchauffe.
Contrairement aux plaques de cuisson classiques ou aux tables de cuisson à induction, le pastocuiseur offre une chauffe latérale parfaitement homogène, sans contact direct avec le fond du récipient, ce qui garantit une cuisson plus douce et mieux maîtrisée.
Ses performances se traduisent par :
- Une réduction concrète de la consommation énergétique (kWh),
- Un contrôle précis des cycles thermiques pour toutes vos cuissons,
- Une intégration simple dans votre plan de travail ou votre ligne de production.
Un complément technique à la sauteuse professionnelle
Contrairement à la sauteuse professionnelle, qui chauffe principalement par le fond, le pastocuiseur Hubert Cloix utilise une chauffe latérale uniforme, idéale pour les préparations sensibles nécessitant un contrôle thermique doux et progressif.
Grâce à son système d’agitation intégré et à la chauffe par les parois, notre pastocuiseur évite les risques d’accrochage au fond, ce qui en fait un complément idéal aux sauteuses dans une chaîne de production.
Parfait pour les crèmes, sauces, compotes ou desserts lactés, il vient enrichir votre parc matériel avec :
- Une cuisson homogène sans brûlure ni surcuisson,
- Une polyvalence accrue pour les étapes de chauffe, cuisson et refroidissement,
- Une complémentarité parfaite avec les sauteuses traditionnelles pour diversifier vos process de production.
Une alternative ou un complément à la marmite traditionnelle
Le pastocuiseur Hubert Cloix s’impose comme une solution innovante pour les cuisines professionnelles recherchant plus qu’une simple marmite. Grâce à son système de racleur et d’agitateur intégrés, il garantit une cuisson homogène sans attache ni surcuisson, même pour les préparations les plus délicates.
À la différence d’une marmite classique, notre pastocuiseur intègre également un refroidissement direct en cuve, ce qui permet d’enchaîner cuisson et descente en température dans un seul cycle, en toute sécurité.
Idéal pour les soupes, sauces, crèmes ou plats mijotés, il se positionne comme :
- Une alternative complète à la marmite pour une cuisson maîtrisée et automatisée,
- Un complément stratégique dans une cuisine centralisée pour les productions sensibles,
- Un gain de temps et d’hygiène grâce à sa conception tout inox et ses cycles complets en cuve.
Un accompagnement sur mesure pour chaque projet
Hubert Cloix propose un accompagnement personnalisé : étude de vos besoins, conseils sur le choix du modèle, démonstration, installation et formation. Le contact est simple, que ce soit via formulaire en ligne, e-mail ou téléphone. Des machines reconditionnées sont également disponibles avec garantie, pour les budgets publics ou serrés.
