Pastocuiseur Grande Cuisine – L’alternative idéale à la marmite professionnelle
Et si vous pouviez produire vos potages, crèmes et sauces dans une seule machine, sans transfert, sans perte de température, et avec un refroidissement intégré ?
Cuve de 60 litres
Cuve de 120 litres
Cuve de 240 litres
Pourquoi choisir un pastocuiseur multifonction ?
Le pastocuiseur professionnel Hubert Cloix est bien plus qu’un simple équipement : c’est la solution clé pour centraliser la production de vos préparations liquides ou semi-liquides. Il assure une cuisson maîtrisée, une homogénéité parfaite et un refroidissement rapide, le tout dans un seul cycle sécurisé.
Conçu pour les cuisines centrales, collectivités et industriels exigeants, notre pastocuiseur vous permet de :
- Optimiser votre chaîne de production grâce à une cuisson et un refroidissement sans interruption,
- Gagner du temps avec un équipement autonome et facile à nettoyer,
- Garantir la sécurité alimentaire avec un contrôle précis des températures,
- Améliorer la qualité de vos préparations grâce à un brassage constant et une chauffe uniforme.
Ses usages en restauration collective
Simplicité
Une programmation simple et ergonomique. Pas d'usine à gaz !
Une production centralisée dans une seule cuve.
Autonomie
Le pastocuiseur fonctionne de façon autonome et peut travailler de nuit pour décharger le réseau électrique.
Régularité
La chauffe est douce, les cycles s'enchainent avec une stricte régularité de vos produits.
Hygiène
Simplicité de nettoyage des différents éléments. Méthode HACCP facilitée.
Alternative à la Marmite et à la Sauteuse : le Pastocuiseur Grande Cuisine
Le pastocuiseur grande cuisine combine à lui seul les fonctions de cuisson, mélange, mixage et refroidissement, là où la marmite professionnelle et la sauteuse n’en assurent qu’une partie.
Contrairement à la marmite, qui nécessite souvent de transvaser le potage pour le mixer ou le refroidir, le pastocuiseur permet un cycle complet en cuve fermée, limitant les manipulations, les pertes et les risques de brûlure.
Comparé à la sauteuse, utile pour les cuissons à plat mais peu adaptée aux liquides, le pastocuiseur offre un meilleur contrôle de température, un mélange homogène en continu, et un nettoyage automatisé, réduisant le temps passé en plonge.
👉 Pour les cuisines professionnelles cherchant à gagner en efficacité sans multiplier les machines, le pastocuiseur est une véritable alternative de la marmite et de la sauteuse, pensée pour la production en volume dans le respect des normes HACCP.
Caractéristiques techniques
Conçu pour répondre aux exigences des cuisines professionnelles, notre pastocuiseur grande capacité est équipé d’une cuve inox double paroi avec chauffe indirecte, permettant une montée en température rapide et homogène. Il intègre un système de mélange programmable, un bras mixeur haute puissance et une fonction de refroidissement rapide par eau ou air selon le modèle.
La machine est contrôlée via un écran tactile intuitif avec réglage précis des températures (jusqu’à 120 °C), des vitesses de rotation, et des durées de cycle. Conforme aux normes HACCP, elle est également équipée d’un programme de nettoyage automatique (CIP) pour un entretien simplifié.
Pastocuiseur de 60 litres
Référence : PGCCR-60- Capacité de la cuve utile : 56 litres
- Durée du cycle standard (produit liquide) : 1h25
- Vitesses préréglées : 25 à 280 rpm + 1500 rpm
- Hauteur de travail : 114 cm
- Hauteur de sortie cuve : 64 cm
- Condenseur frigorifique possible : air (ou eau)
- Puissance électrique totale : 8,64 kW
- Hauteur hors tout : 128 cm
- Largeur hors tout : 59 cm
- Profondeur : 84 cm
- Poids 180 kg
- Décibels en refroidissements : 71 dB
- Tension standard : 400 Volts
Pastocuiseur de 120 litres
Référence : PGCCR-120- Capacité de la cuve utile : 110 litres
- Durée du cycle standard (produit liquide) : 2h
- Vitesses préréglées : 25 à 280 rpm + 1500 rpm
- Hauteur de travail : 119 cm
- Hauteur de sortie cuve : 59 cm
- Condenseur frigorifique possible : air (ou eau)
- Puissance électrique totale : 16,3 kW
- Hauteur hors tout : 135 cm
- Largeur hors tout : 73 cm
- Profondeur : 85 cm
- Poids 270 kg
- Décibels en refroidissements : 72 dB
- Tension standard : 400 Volts
Pastocuiseur de 240 litres
Référence : PGCCR-240- Capacité de la cuve utile : 220 litres
- Durée du cycle standard (produit liquide) : 2h30
- Vitesses préréglées : 25 à 280 rpm + 1500 rpm
- Hauteur de travail : 118 cm
- Hauteur de sortie cuve : 55 cm
- Condenseur frigorifique possible : eau
- Puissance électrique totale : 24,2 kW
- Hauteur hors tout : 134 cm
- Largeur hors tout : 73 cm
- Profondeur : 85 cm
- Poids 380 kg
- Décibels en refroidissements : 74 dB
- Tension standard : 400 Volts
Cuisson professionnelle : Performance thermique, hygiène et maîtrise énergétique
Conçus pour les environnements exigeants, les équipements Hubert Cloix s’intègrent parfaitement dans les chaînes de production grâce à leur conception conforme aux normes HACCP et à leur haut rendement thermique. Leur conception tout inox, associée à une isolation renforcée et une inertie thermique optimisée, limite les déperditions calorifiques tout en réduisant les risques de surchauffe.
Contrairement aux plaques de cuisson classiques ou aux tables de cuisson à induction, le pastocuiseur offre une chauffe latérale parfaitement homogène, sans contact direct avec le fond du récipient, ce qui garantit une cuisson plus douce et mieux maîtrisée.
Ses performances se traduisent par :
- Une réduction concrète de la consommation énergétique (kWh),
- Un contrôle précis des cycles thermiques pour toutes vos cuissons,
- Une intégration simple dans votre plan de travail ou votre ligne de production.
Un complément technique à la sauteuse professionnelle
Contrairement à la sauteuse professionnelle, qui chauffe principalement par le fond, le pastocuiseur Hubert Cloix utilise une chauffe latérale uniforme, idéale pour les préparations sensibles nécessitant un contrôle thermique doux et progressif.
Grâce à son système d’agitation intégré et à la chauffe par les parois, notre pastocuiseur évite les risques d’accrochage au fond, ce qui en fait un complément idéal aux sauteuses dans une chaîne de production.
Parfait pour les crèmes, sauces, compotes ou desserts lactés, il vient enrichir votre parc matériel avec :
- Une cuisson homogène sans brûlure ni surcuisson,
- Une polyvalence accrue pour les étapes de chauffe, cuisson et refroidissement,
- Une complémentarité parfaite avec les sauteuses traditionnelles pour diversifier vos process de production.
Une alternative ou un complément à la marmite traditionnelle
Le pastocuiseur Hubert Cloix s’impose comme une solution innovante pour les cuisines professionnelles recherchant plus qu’une simple marmite. Grâce à son système de racleur et d’agitateur intégrés, il garantit une cuisson homogène sans attache ni surcuisson, même pour les préparations les plus délicates.
À la différence d’une marmite classique, notre pastocuiseur intègre également un refroidissement direct en cuve, ce qui permet d’enchaîner cuisson et descente en température dans un seul cycle, en toute sécurité.
Idéal pour les soupes, sauces, crèmes ou plats mijotés, il se positionne comme :
- Une alternative complète à la marmite pour une cuisson maîtrisée et automatisée,
- Un complément stratégique dans une cuisine centralisée pour les productions sensibles,
- Un gain de temps et d’hygiène grâce à sa conception tout inox et ses cycles complets en cuve.
Pourquoi choisir Hubert Cloix pour vos équipements de cuisson ?
Hubert Cloix conçoit depuis 1973 des équipements de cuisson professionnels 100% fabriqués en France. Leur expertise est reconnue pour la robustesse et la fiabilité de leurs machines, qu’elles soient neuves ou reconditionnées. Le service client est rapide et l’assistance technique de proximité. Les machines sont disponibles en livraison partout en France, en Europe et dans le Monde entier grâce à notre réseau de revendeurs.
Un accompagnement sur mesure pour chaque projet
Hubert Cloix propose un accompagnement personnalisé : étude de vos besoins, conseils sur le choix du modèle, démonstration, installation et formation. Le contact est simple, que ce soit via formulaire en ligne, e-mail ou téléphone. Des machines reconditionnées sont également disponibles avec garantie, pour les budgets publics ou serrés.
