Machines pour les métiers de bouche
Pâtisserie, glacerie, restauration ou cuisine collective : partez de ce que vous produisez, de vos volumes et de votre organisation pour identifier les équipements professionnels réellement adaptés à votre laboratoire.
La bonne machine commence par votre production.
Un équipement professionnel ne se choisit pas uniquement sur une capacité de cuve ou une fiche technique. Une crème pâtissière, une ganache, un potage, une sauce ou un mix à glace n'imposent ni les mêmes gestes, ni les mêmes températures, ni les mêmes cadences.
Cette page est le point de départ pour vous orienter. Vous pouvez entrer par votre métier, par la préparation que vous souhaitez réaliser ou directement par notre gamme de machines professionnelles.
Choisissez votre préparation.
Six besoins fréquents pour rejoindre directement le bon univers, le bon guide ou la bonne famille de machines.
Crèmes pâtissières & crèmes cuites
Cuire, mélanger et refroidir avec régularité tout en réduisant la surveillance au quotidien.
Voir les solutions pâtisserie →
Ganaches & préparations chocolatées
Maîtriser la chauffe, le brassage et le refroidissement de préparations exigeantes.
Découvrir le pastocuiseur →
Glaces & sorbets
Pasteuriser, maturer et turbiner selon vos recettes, vos volumes et votre organisation.
Explorer la glacerie artisanale →
Glace à la ferme
Transformer votre lait ou vos fruits et construire un atelier de production adapté à votre exploitation.
Découvrir la glace à la ferme →
Potages
Cuire, mixer et refroidir des volumes réguliers dans une organisation de cuisine centrale.
Voir les solutions cuisine centrale →
Sauces & préparations salées
Centraliser la cuisson et le refroidissement pour gagner en régularité et en organisation.
Voir les solutions restauration →Trois univers, des machines spécialisées.
Vous connaissez déjà votre besoin ? Accédez directement aux familles d'équipements Hubert Cloix.
Cuire, mélanger, refroidir.
Pour les crèmes, ganaches, appareils, confitures et préparations de laboratoire.
Explorer l'univers pâtisserie →Pasteuriser, maturer, turbiner.
Pour la glace artisanale, le sorbet et les projets allant de la petite production aux volumes importants.
Explorer l'univers glacerie →Produire en volume avec régularité.
Pour les potages, sauces, crèmes et préparations destinées à la restauration ou aux cuisines collectives.
Explorer l'univers restauration →Le bon équipement dépend d'abord de votre organisation.
Deux laboratoires qui réalisent la même recette peuvent avoir besoin de machines différentes. Nous raisonnons donc à partir de votre usage réel.
- 1Préparations : recettes, textures, températures et procédés.
- 2Volumes : quantité par cycle, production journalière et saisonnalité.
- 3Organisation : personnel, place disponible, horaires et nettoyage.
- 4Évolution : capacité future, diversification et niveau d'automatisation.
Préparer votre projet.
Choisir une machine pour son métier.
Quelle machine choisir pour un laboratoire de pâtisserie ?
Le choix dépend surtout des recettes, des volumes et du niveau de polyvalence recherché. Un pastocuiseur est particulièrement adapté aux crèmes, ganaches et préparations nécessitant cuisson et refroidissement. Une machine multifonction convient davantage lorsqu'il faut combiner plusieurs fonctions dans un même équipement.
Quels équipements faut-il pour produire de la glace artisanale ?
Une production classique s'organise généralement autour de la préparation et de la pasteurisation du mix, puis du turbinage. Selon le volume et l'organisation, un maturateur ou des équipements complémentaires peuvent également s'intégrer au laboratoire.
Comment dimensionner une machine professionnelle ?
Il faut raisonner sur la quantité réellement produite par recette, le nombre de cycles quotidiens, la durée des cycles, la disponibilité du personnel et l'évolution prévisible de l'activité. Une cuve plus grande n'est pas automatiquement la meilleure solution.
Hubert Cloix peut-il travailler avec mon consultant ou mon formateur ?
Oui. Nous pouvons construire la solution avec le professionnel qui vous accompagne déjà. Cette complémentarité entre connaissance du laboratoire et expertise constructeur est également au cœur de notre Cercle Ambassadeurs.
Parlez-nous de votre production.
Recettes, volumes, contraintes de laboratoire et objectifs : notre équipe vous aide à identifier l'équipement Hubert Cloix adapté à votre activité.