Sachou
Découverte de la pâtisserie Sachou Elle a appris à pâtisser dans la cuisine de ses parents, à Genibois. Eclairs, millefeuilles, religieuses… tout y passe ! Quelques temps plus tard, Sacha Wajnsztok s’inscrit en CAP pâtisserie à la chambre des métiers de Metz. Si elle complète son apprentissage en faisant ses armes dans plusieurs enseignes de la […]
Bac à glaces
Bac à Glace – Paris Rue du bac, 7ème arrondissement de Paris.Une petite enseigne attire l’attention, et si la devanture fait assez vieille France, ça respire l’authenticité. Je suis accueillie par Julien, le responsable de la boutique, mais surtout l’arrière-petit-fils de Sam Yoël, fondateur du Bac à glaces. C’est une histoire de famille qui se […]
Zoom sur le pastocuiseur
Présentation du pastocuiseur L’heure de la reprise a sonné !Les machines bipent, les équipes sont sur le pont, ça prépare, ça moule, ça turbine, foisonne, mélange, racle, chauffe, refroidit ou cuit…Le CFIA arrive à grands pas et au moment où certains artisans pensent à se lancer et d’autres à se rééquiper, nous avons décidé de vous […]
Nos solutions de financement
La location longue durée pour vos machines Chez Hubert Cloix, nous sommes pleinement conscients que l’achat de matériel de pâtisserie ou de glacerie a un coût, qui parfois, est un véritable frein pour certains artisans. Si tout le monde n’a pas la trésorerie nécessaire pour acquérir des machines onéreuses, nous souhaitons néanmoins offrir la même […]
Les bonnes adresses glacées de Paris
Nos bonnes adresses Si vous êtes comme moi, dès que vous avez une envie précise, vous vous jetez sur votre téléphone et ouvrez Google pour avoir plus d’infos. Dernièrement, moi, c’était les glaces. Je ne sais pas pourquoi. Il ne faisait même pas spécialement chaud, mais par un beau matin, je me suis réveillé avec […]
Les différents biscuits en pâtisserie
Les différents biscuits en pâtisserie Ahhhhh, les biscuits… ! Il y a ceux qui les aiment le matin au petit déjeuner, ceux qui se les gardent précieusement pour le café après le déjeuner, d’autres qui attendent impatiemment de les manger au goûter (non, on confirme, il n’y a pas d’âge pour le goûter) et les vrais […]
L’histoire d’Hubert Cloix, entrepreneur résistant.
Hubert Cloix, fondateur de la maison du même nom, revient sur ses études pendant la guerre, son rôle de résistant et la création de son entreprise.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et la méthode HACCP
Découverte du plan de maîtrise sanitaire On l’appelle le plan de maîtrise sanitaire, ou PMS. C’est l’ensemble de documents décrivant les moyens mis en oeuvre par un établissement pour assurer l’hygiène, mais pas que. Il traite également de la sécurité alimentaire des productions face aux dangers microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes. Focus sur le document […]
Les engagements écologiques d’Hubert Cloix
Recyclage et consommation d’eau Chez Hubert Cloix, nous avons la conviction que nos choix de vie et de consommation ont un réel impact environnemental. C’est pourquoi nous accordons une attention toute particulière à la dépense en eau de nos machines. Elles sont équipées d’un système de refroidissement par air, ce qui évite la surconsommation d’eau. […]
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