Les différents biscuits en pâtisserie
Ahhhhh, les biscuits… ! Il y a ceux qui les aiment le matin au petit déjeuner, ceux qui se les gardent précieusement pour le café après le déjeuner, d’autres qui attendent impatiemment de les manger au goûter (non, on confirme, il n’y a pas d’âge pour le goûter) et les vrais gourmands qui les dégustent le soir, en cachette, comme un petit plaisir secret.
Ni heure, ni âge pour les biscuits, ils sont pour tous !
Mais le vrai biscuit, en pâtisserie, c’est celui qui sert de base pour un gâteau ou un entremet.
Et il en existe beaucoup, de différentes variétés ! Zoom sur les biscuits les plus connus du monde de la pâtisserie…
Le biscuit à la cuillère
Certainement les biscuits les plus connus et utilisés, que ce soit par des pâtissiers professionnels, ou des amateurs. Ces biscuits ultra simples à réaliser sont à base d’œufs, de farine et de sucre en poudre. Très aériens et légers, ils sont appréciés de tous. On les retrouve dans de nombreux gâteaux tels que le bavarois, la charlotte ou encore, le tiramisu…
Le biscuit génoise
Également composé d’œufs, de sucre et de farine, ce biscuit souvent présenté sous la forme d’un gâteau est une très bonne base pour certains entremets. Il est fréquemment utilisé, notamment pour les fraisiers.
Le biscuit Joconde
Grand classique de la pâtisserie française, ce biscuit composé d’œufs, farine, sucre glace et poudre d’amande est très goûtu et permet de réaliser le célèbre opéra, la buche de noël et de nombreux autres entremets.
Le sablé breton
Du beurre (c’est tout le secret), du sucre, des œufs et de la farine. C’est un biscuit qui peut servir de base à presque tous les gâteaux, si tant est qu’on ait un peu de créativité ! Croustillant, il donne de la matière aux entremets. Il peut être utilisé comme base dans les bûches, les mont-blancs…
Le pain de Gênes
Pâte d’amande, eau, fécule de maïs, œufs, sucre… Très moelleux, ce biscuit peut être roulé pour faire une bûche, ou encore servir à un entremet, comme le fameux framboisier de Christophe Michalak. Oui, nous aussi on goûterai bien ! Chez Hubert Cloix, nous sommes (bien-entendu) des fans inconditionnels de pâtisserie. Biscuits, chocolat, crèmes… On ne résiste pas très longtemps face à l’appel du sucre. Donc forcément, notre but, c’est que les machines qu’on conceptualise aide les boulangers, pâtissiers, chocolatiers, glaciers à faire les meilleurs produits possibles… Oui, bon, on avoue, c’est un peu intéressé comme démarche, car forcément, on veut déguster derrière !