LAROUSSE DES POISSONS

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Description

Plus de 400 recettes sont réunies dans cet ouvrage : classiques, régionales, étrangères. Les différents mode de cuisson sont abordés, les gestes de base pour préparer les poissons sont préparés pas à pas. L’ouvrage présente les principales espèces de produits de la mer ainsi que la façon de préparer fumets, court-bouillons, sauces et farces.